Ugnsomelett med grönsaker och skinka

Detta recept kommer från Viktväktarnas matkasse som jag hade för länge sedan: Ugnspannkaka med grönsaker och skinka. Jag har dock döpt om den till Ugnsomelett då det liknar mera det än en pannkaka. Den är riktigt mättande tack vare potatisen och äggen. Själva rätten är det inget fel på alls och den går väldigt fort att tillaga, det som tar tid är potatisen. Jag gräddade lite längre än de 15 minuterna som stod i receptet, då jag använde en mindre form och rätten blev tjockare. I häftet står även lite tips om att man kan blanda i oregano eller basilika i äggsmeten och det skulle ge rätten lite mera smak för annars är den rätt så neutral. Och önskas det en större portion så kan man öka upp antalet ägg och lägga till mer grönsaker. Passar även bra att ha med i matlåda om det skulle bli över. Servera med en god fräsch sallad till.

Detta behöver du till 4 portioner:

600 g potatis

1 gul lök

1/2 röd paprika

1/2 röd chilipeppar

2 tsk olivolja/rapsolja

180 g rökt skinka

5 ägg

75 g salladsost

persilja

1/2 påse ruccola

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka den mjuk.
3. Hacka under tiden lök, paprika och chili.
4. Bryn det försiktigt i oljan på låg värme några minuter (gärna i en stekpanna som tål att ställas i ugn).
5. Strimla skinkan.
6. Blanda skinka och färdigkokt potatis i grönsaksfräset.
7. Dela osten i mindre bitar och låt den värmas med i ett par minuter.
8. Häll över allt i en ugnssäker form om du inte har en stekpanna som tål ugn.
9. Vispa samman äggen med en nypa salt, peppar och fyra matskedar vatten.
10. Häll äggblandningen över och stek klart i ugn, ca 15 minuter.
11. Strö över persilja och servera med ruccola och tomater.

ViktVäktarna

• WW Points: 5 points per portion där jag räknat på Apetinas 3% salladsost.