Currykyckling med kokosmjölk
Curry är kanske en krydda som inte alla gillar. Det gjorde inte jag i mina yngre dar. Men idag så älskar jag det och det får gärna vara en lite starkare variant för min del. Detta är en enkel currygryta med kyckling och gjord på kokosmjölk, väldigt god och snabblagad. Om du vill ha ris till, så kan börja med att lägga den på kokning. Då hinner riset bli klar ungefär samtidigt som currykycklingen.
Till 4 portioner behöver du:
ca 900 gram kycklingfilé
1 tsk matolja
2 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 burk (400 ml) kokosmjölk (light)
2 msk curry
1 tsk honung
150 g majs
salt och peppar
Gör så här:
- Strimla kycklingen och fräs den med lite matolja i en djup stekpanna.
- Riv morötterna, hacka löken och låt det fräsa med kycklingen.
- Häll i curryn när kycklingen ser klar ut och låt den fräsa med i någon minut.
- Häll i kokosmjölken i pannan och pressa i vitlöken.
- Smaka av med honung, salt och peppar.
- Häll i majskornen och låt dem bli varma.
- Gott att servera till är nykokt ris.
ViktVäktarna
- WW Points: 6 personliga points enligt receptet ovan.
Köttfärslasagne med keso
TOP 10 Läsarnas favoritrecept 2019! Plats nummer 8.
I en eller kanske till och med flera Facebooksgrupper så har detta recept dykt upp flera gånger och alla har sagt att det är så gott och rekommenderar det starkt. Där heter den dock Kesolasagne och innehåller även svarta oliver. Jag blev självklart nyfiken och testade den, men ändrade dock lite efter eget tycke och kan säga att den blev riktigt god.
Till 4 portioner behöver du:
400 g nötfärs 10 %, 1 gul lök, 1 liten röd paprika, 2 vitlöksklyftor, 2 tsk olja, 400 g passerade tomater (eller krossade), 2 msk tomatpuré, 2 grönsaksbuljongtärningar, 500 g keso (cottage cheese) 1,5 %, 6 lasagneplattor, 2 dl riven ost 12-17 %
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka lök och paprika i mindre bitar. Stek detta tillsammans med färsen och oljan i en djupare stekpanna. Rör i passerade/krossade tomater och tomatpuré. Pressa även i vitlöken. Smula buljongtärningarna och krydda med salt och peppar. Låt det koka upp.
Rör ner keson. Smörj eventuellt en ugnsform med lite matfett så att plattorna inte fastnar. Lägg 3 lasagneplattor som botten och häll hälften av köttfärssåsen över dem. Lägg sedan på de resterande tre lasagneplattorna och därefter det sista av köttfärssåsen. Strö över den rivna osten.
Grädda lasagnen i cirka 30 minuter eller tills lasagneplattorna har mjuknat och osten fått en härlig gyllene färg. Glöm inte att servera med en fräsch och krispig sallad. Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- WW Points: 13 points per portion
Cashewfisk i mild apelsinsås
Detta är riktigt, riktigt gott! Fisk som får gotta tills i en god mild apelsinsås och toppas med hackade cashewnötter och ost. Receptet kommer från Viktväktarna (justerat lite efter eget tycke) och ytterligare en gång så ser ni vilka goda recept dom har.
Till 4 portioner behöver man:
600 g vit fisk (gärna torsk i portionsbitar)
1 msk rapsolja
30 st cashewnötter
1 gul lök, salt
saft av 1/2 apelsin + rivet skal
1 ½ dl gröna ärter
2 ½ dl matlagningsgrädde
5 msk riven ost 12%
4 portion kokt potatis (8 st)
Gör så här:
- Börja med att eventuellt skala potatisen och lägga den på kokning (lägg i de gröna ärterna när det återstår någon minut kvar så blir de också varma och goda).
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär fisken i portionsbitar.
- Pensla med olja och lägg i en ugnsform.
- Krydda med salt och peppar.
- Skala och hacka lök, fräs på svag värme, blanda i matgrädde och buljongtärning. Låt koka upp och blanda i apelsinskal och saft. Smaka av med salt och lite peppar.
- Häll det över fisken.
- Strö över de grovt hackade cashewnötterna på fiskbitarna och sedan även den rivna osten.
- Tillaga fisken i ugn ca 15-20 minuter. Servera fisken med kokt potatis, gröna ärter och apelsinsås.
ViktVäktarna
- WW Points: 7 points per portion med 4 % grädde och 10 points per portion med 10 % laktosfri grädde. Lägg till points för potatis.
Kaka med rårivna äpplen och kokos
Det finns så mycket man kan göra med äpplen så som mos, saft eller underbart goda kakor. Vi har nog alla en favoritäppelkaka som vi bara älskar, men ibland så jag gillar att prova något recept. För vem vet när man hittar en ny favorit? Denna kaka kanske inte toppar favoritlistan men det är absolut god och blev uppäten väldigt fort här hemma. Kakan har en svag ton av kokos.
Detta behöver du till en rund kaka:Botten: 150 g kallt smör, 3 dl vetemjöl, 1 tsk vaniljsocker, 2 msk kallt vatten
Fyllning: 100 g smör, 2 dl socker, 2 ägg, 1 1/2 dl kokos, 1 tsk vaniljsocker, 4-5 äpplen
Gör så här:
- Blanda samman degen i en matberedare eller för hand.
- Kavla eller tryck ut pajdegen i en form med avtagbar botten.
- Nagga degen och låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter.
- Rör smör och socker poröst och tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
- Riv äpplena och blanda ner dem i smeten.
- Blanda även i kokos och vaniljsocker.
- Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 225 grader i cirka 30 minuter.
- Passa kakan de sista 5-10 minuterna och täck över om så behövs så att den inte får så mycket färg som min kaka fick.
- Servera gärna kakan med god vaniljsås eller glass medan den fortfarande är varm.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har kakan 190 points, dela det med antalet bitar du skär upp
Valnötsfrallor
Att långjäsa bröd i kylskåp över natten är ett smart sätt att få härligt nybakt bröd till frukost. Brödet blir dessutom godare och smakfullare om det får jäsa långsamt. Valnötterna går bra att utesluta helt om man är allergisk eller byta ut mot solrosfrön, mandlar eller hasselnötter.
PS! Om du ska ha soppa till middag någon kväll, så kan du göra degen på morgonen istället. Låt degen jäsa hela dagen i kyl och grädda frallorna på kvällen istället. Du kommer inte ångra dig.
Till cirka 12-15 frallor behöver du:
25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk olja
2 tsk salt
12 dl rågsikt
100-200 g valnötter
Gör så här:
På kvällen:
- Rör ut jästen i kallt vatten.
- Tillsätt honung, olja, salt och rågsikt.
- Blanda ihop till en deg och kör degen minst i 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand.
- Arbeta sedan in valnötterna.
- Täck bunken med plast och ställ i kylen för natten.
På morgonen:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Häll ut degen på rejält mjölat bakbord.
- Forma degen försiktigt till en längd utan att knåda.
- Skär längden i 12-15 bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Sätt in plåten mitt i ugnen och sänk värmen till 225 grader.
- Grädda i cirka 20 minuter.
- Njut av en riktigt god frukost.
ViktVäktarna
- WW Points: med 100 gram valnötter så har receptet 97 points. Vid 12 stycken bröd så blir det 8 points per bröd.
Söta Äppelmazariner
Att baka med äpplen är ju så gott. Om du gillar mandelsmak så ska du absolut prova dessa söta Äppelmazariner. Ta gärna en äppelsort som Granny Smith, då får du en fin brytning mot den övrigt söta mandelsmeten. Att göra egna mazariner är inte så svårt som det ser ut, så våga prova. Tro mig, om jag kan så kan även du.
Till 12 stycken mazariner behöver du:
Deg: 3 dl vetemjöl, 125 g kallt smör/margarin, 1/2 dl florsocker
Fyllning: 50 g rumsvarmt smör, 1 dl socker, 125 g riven mandelmassa, 2 ägg, 1 tsk mandelarom (Dr Oetker), 1 äpple
Gör så här:
- Blanda snabbt ihop degen till mazarinerna.
- Forma det till en rulle, linda in den och lägg i kyl cirka 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela degen i 12 bitar och tryck ut dem i mazarin- eller aluminiumformar.
- Nagga dem lätt med en gaffel och ställ formarna i kylen medan du gör fyllningen.
- Rör ihop smör och socker till fyllningen.
- Blanda sedan ner riven mandelmassa och rör tills allt är fint ihop blandat.
- Tillsätt ett ägg i taget under omrörning och smaksätt till sist med mandelarom.
- Fyll formarna nästan upp med smet och lägg en äppelklyfta i varje. Du kan skala äpplet om du vill men skalet ger en fin vacker brytning i formen.
- Strö eventuellt ett tunt lager socker över.
- Grädda formarna mitt i ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Mazarinerna ska få fina gyllenbrun färg och smeten ska ha stelnat.
ViktVäktarna
- WW Points: 13 points per mazarin
Tomatsoppa med ost och tortellini
Detta är en mycket behaglig soppa där purjolöken och paprikan bryter av mildheten. Soppa kan bli helt vegetarisk om du väljer en tortellini med köttfri fyllning, till exempel ricotta och spenat. Servera gärna en god brödbit till soppan, som förslag ta gärna detta Medelhavsbröd.
Detta behöver du till 4 portioner:
250 g färsk tortellini
5 dl grönsaksbuljong
100 g Philadelphia ost naturell
5 dl Kelda tomatsoppa (ekologisk)
1/2 dl strimlad purjolök eller salladslök
1/2 röd paprika
svartpeppar
Gör så här:
- Koka upp grönsaksbuljongen (1 tärning + 5 dl vatten).
- Koka tortellinin i buljongen enligt förpackningens anvisningar.
- Under tiden så rör du ut philadelphia osten med en del av tomatsoppan.
- Häll sedan i all tomatsoppa och blanda.
- Häll ner allt i buljongen när pastan är färdigkokt.
- Strö i löken och paprikan (spara gärna lite till dekoration) och låt koka upp utan att tortellinin går sönder.
- Servera gärna en sallad till soppan. Smaklig måltid!
ViktVäktarna:
- WW PersonligaPoints: 8 personliga points per portion
Rågsmörgås till frukost
Skälen till varför många skippar frukosten kan vara många men man får inte glömma bort varför frukosten är så viktig. I och med att du äter frukost så ”tankar” du kroppen och fyller den med energi så att den kan klara av förmiddagen på bästa sätt. Om du har svårt att äta den på en gång när du vaknar, så avvakta gärna lite och ät kanske frukosten när du kommer till jobbet men hoppa absolut inte över den. På helgerna så äter jag gärna en Rågsmörgås med lite philadelphiaost (istället för margarin/smör) tillsammans med skinka och paprika och gurkskivor. Den mättar mycket bra. Jag har gärna ett kokt ägg till. Till vardags ska det gå lite snabbare och då förbereder jag gärna overnight oats i förväg. Overnight oatsen gör jag till exempel efter Havregrynsgröt Chokladboll receptet. Men jag kokar då inte gröten utan blandar bara ihop det med vatten och chiafrön, för att låta det sedan stå i kylen tills jag vill äta den.
Till 2 smörgåsar behöver du:
2 skivor grovt rågbröd med hela korn (45 g per skiva), 1 msk Philadelphiaost naturell 25%, 4 tunna skivor rökt skinka, 1 kokt ägg, 2 msk keso 1,5 %, salladsblad, gurkskivor och lite hackad röd paprika
Gör så här:
Koka ett ägg i några minuter. Tag två skivor grovt rågbröd och bred på Philadelphiaosten. Lägg på lite salladsblad och sedan även skinkskivorna. Skär lite gurka i skivor och lägg på dem över skinkan. Skär det kokta ägget i skivor och fördela den och keson på smörgåsarna. Strö över lite av röd hackad paprika för ögats skull. Njut av frukosten =)
ViktVäktarna:
- WW Points: 4 points per smörgås enligt receptet ovan.
Tacokrydda utan socker
Jag har uppgraderat mitt recept på Tacokrydda och nu är den är definitivt mycket godare. Framför allt så är den väldigt enkel att mixa ihop och den är helt utan socker. För oss ViktVäktare så kostar en påse färdig Taco kryddmix 4 points i dagsläget, men denna har inga points alls då den innehåller bara rena kryddor. Prova och se själv ifall du tycker. om den. Jag har i alla fall slutat köpa de färdiga mixpåsarna utan gör nu min egen. Jag dubblar eller tripplar oftast receptet nedan och sedan förvarar jag kryddmixen i burk. När det är dags för lite tacos så kryddar jag bara på med någon matsked tills jag tycker det blir bra. Allt beror förstås hur mycket man gillar att krydda sin tacofärs, detta recept räcker till cirka 500 gram färs.
Tacokrydda utan socker (till ca 500 g färs):
1 tsk salt (knappt)
1 msk chilipulver
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
½ msk oregano
Gör så här:
- Blanda ihop kryddorna i en mortel eller i en skål. Om du har tid så använd gärna en mortel för då finfördelas kryddorna mycket bättre. På bilden har jag bara blandat ihop dem i en skål.
ViktVäktarna:
- WW Points: 0 points
Äppel- och citronmmuffins
Äppeltider börjar nalkas och här kommer ett gott recept på lättlagade muffins med äpple och en mild smak av citron, perfekt till fikat.
Till 16 muffins behöver du:
Fyllning: ½ dl strösocker, 3 dl skalade äpplen skurna i tärningar, rivet skal av 1 citron
Smet: 1 ½ dl mellanmjölk laktosfri, 1 ägg, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 1/2 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 125 g smält smör, eventuellt florsocker med citronsmak eller vaniljsocker till garnering
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Smält 1/2 dl socker tillsammans med äppeltärningarna i en kastrull och rör ner det rivna citronskalet.
- Smält även smöret i en separat liten kastrull.
- Vispa ihop ägg och mjölk.
- Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret.
- Vänd ner äppelblandningen i smeten och fyll muffinsformarna till 2/3.
- Grädda i cirka 15 minuter. Grädda inte för länge, då blir de torra.
- Pudra över med florsocker eller vaniljsocker när de svalnat något.
Jag pudrade över med vaniljsocker så att det luktade god vanilj. Om du har florsocker så går det lika bra. Om du gräddar bara någon minut kortare så får muffinsarna en lite krämig inre som inte alls är så dum. Ha en toppenfin dag!
Viktväktarna
- WW Points: totalt är det 136 points och det blir 9 points per muffins vid 16 stycken