Saffransmuffins
Detta recept fick jag för flera år sedan av min gamla arbetskamrat Anna. Muffinsarna är jättegoda och dessutom snabb bakade, perfekt när man inte har så mycket tid men ändå vill servera något gott. De är perfekta till Lucia eller advent.
Saffransmuffins, ca 16-20 st
125 g smör/margarin, 2 dl socker, 2 ägg, 1 påse saffran (0,5 g), 4 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk laktosfri, ev. 1 1/2 dl russin
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformarna på plåten. Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda i ett ägg i taget. Blanda ner saffran, mjölet bakpulver och mjölken. Och till sist russinen om du vill ha det. Klicka ut cirka 1 rågad matsked smet i varje form (eller fyll formarna till 3/4). Grädda i cirka 15 minuter. Ät och njut, de är jättegoda 😀 .
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 139 points med smör och 127 points med 80 % margarin. Vid 20 muffinsar så får varje muffins 7 points med smör och 6 points med margarin. Russin är ej inräknade. Vid användning av sötströ istället för socker samt margarin 80% så blir hela satsen 74 points, det blir 4 points per muffins om du får mellan 17-20 stycken.
- KCAL: ca 175 kcal/styck
Pepparkotlett med ugnstekt vitlökspotatis
Fläskkotletter är enkla att steka upp och krydda med olika kryddor. Men de blir lätt lite torra. Poängen är att inte steka dem för länge utan bara någon minut på varje sida och då blir de saftiga och goda. Här har jag använt Santa Marias ”Fem Peppar”-mix och kryddat dem rejält, men du kan ta vilken pepparmix du själv önskar. Till det så serverade jag ugnsstekt potatis med krossad vitlök. Börja använda vitlöken flitigt nu då det redan härjar förkylningar där ute.
Detta behöver du till 4 portioner:
500 g benfri kotlettrad
2 tsk matolja (en till stekning och en till potatisen)
salt
valfri pepparmix,
800 gram potatis
3-4 krossade vitlöksklyftor
salt
vegeta (balkans motsvarighet av Aromat)
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Skala potatisen och skär den i klyftor.
- Lägg potatisen i en ugnsfast form, häll i 1 tsk olja, salt och vegeta. Blanda.
- Häll i cirka 1 dl vatten, blanda och lägg i den krossade vitlöken.
- Ugnsbaka potatisen i cirka en halvtimme, vänd gärna potatisen efter halva tiden. Smaka gärna av och se om det behöver saltas mer.
- Värm pannan så att den blir rätt så het, lite varmare än vanligt.
- Skär den benfria kotlettraden i 1 1/2 cm tjocka skivor.
- Häll 1 tsk olja i pannan och lägg i kotletterna.
- Salta och peppra och vänd köttbiten när den fått färg, överstek den inte. Lyft gärna kotletten så att fettet kryper in under köttbiten igen.
- Salta och peppra även andra sidan.
- Servera pepparkotletterna med ugnsstekt potatis och en god tomatsallad med lök och basilika.
ViktVäktarna
- WW Points: en portion är 6 points enligt receptet ovan.
Middagsmeny vecka 50/2024
I veckans meny så finns det mycket gott så prova på de flesta middagarna tycker jag. Önskar dig en fin och mysig andra advent // Nadja
Måndag: Krämig tortellini med zucchini och lime
Tisdag: Örtgratinerad falukorv
Onsdag: Potatismoussaka med quornfärs
Torsdag: Svärmors kålsoppa
Fredag: Smoky BBQ Chicken Tortilla
Lördag: Stekt lax med citronpeppar & kall sås
Söndag: Filé med ostmos
Kinesisk färspanna
Färspanna full med grönsaker så som vitkål, morötter och ingefära. En god rätt som får lite hetta både från ingefäran men även från chiliflakes. Uteslut chiliflakes och minska på ingefäran om du inte tål eller gilla hetta i maten. Ingefäran boostar ditt immunförsvar så behåll gärna lite av den. Nötfärsen går att byta ut till ett vegetariskt alternativ om man så önskar. Det här är en enkel och snabb vardagsrätt som passar även i matlåda dagen efter. //Nadja ❤
Till 4 portioner behöver man:
400 gram nötfärs (12%)
2 dl okokt ris
1 msk rapsolja
1 gul lök
300 gram vitkål
2 vitlöksklyftor
3 morötter
upp till 1 tsk chiliflakes – kryddas efter eget tycke eller uteslut
40 gram riven färsk ingefära
1 msk kinesisk soja
2 tsk strösocker
½ tsk svartpeppar
½ tsk salt
Gör så här:
- Börja med att förbereda alla grönsaker; strimla lök, vitkål och morötter. Riv vitlök och ingefära.
- Sätt riset på kokning enligt förpackningens anvisningar.
- Hetta upp olja i en stekpanna och bryn färsen.
- Tillsätt vitlök, ingefära, vatten, soja och socker i färsen och stek några minuter till.
- Vänd ner lök, kål och chili och stek tills grönsakerna börjar mjukna. De ska ha tuggmotstånd men inte vara råa.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera färsen med ris och gärna en gurksallad.
Viktväktarna
- WW Points: 13 points per portion inklusive ris
- KCAL: 497 kcal per portion
Middagsmeny vecka 49/2024
Det känns lite overkligt att det redan är december och att året snart är slut. Jag upplever att detta år har rusat förbi med en jäkla fart och jag har inte riktigt hängt med. December brukar inte heller vara en lugn månad utan tvärtom ganska stressig ända fram till jul, man ska hinna med så mycket på så kort tid. Samtidigt så tycker jag att december är en fin månad och i år blir det lite extra lång ledigt till jul. Det ser jag fram emot! Ha en riktigt fin första advent ❤ //Nadja
Måndag. Timjankyckling med het tomatpasta
Tisdag: Fisk i gräddig purjolökssås
Onsdag: Värmande linssopa
Torsdag: Spagetti med supergod kasslersås
Fredag: Ajvarburgare
Lördag: Paprikagryta i Crock- pot (eller i vanlig gryta)
Söndag: Kycklinggulasch
Saffranshjärtan med vanilj
Saffran är något jag älskar, men bara i bakverk och till jul. Detta recept är en uppdaterad version av den jag la ut år 2008. Saffran har en tendens att torka ut vetedeg, så jag valde att göra en med rumsvarmt smör i. Jag tycker att smör bidrar mer till att behålla saftigheten än vad kesella sägs göra. Dessa har även en underbar fyllning av vanilj. Jag har format degen till hjärtan men det går lika bra att göra dem som vanligt bullar.
Till 22 bullar behöver man:
25 g jäst
2 1/4 dl rumsvarm mellanmjölk (laktosfri)
1-2 kuvert saffran (beroende på hur mycket smak av saffran du vill ha)
1 dl strösocker
1 krm salt
1 litet ägg
7 dl vetemjöl
100 g rumsvarmt smör
Fyllning:
75 g smör
3/4 dl florsocker
1½-2 tsk vaniljsocker
Pensling/Garnering:
1 ägg
pärlsocker (räknat med 1 dl)
lite krossade mandelspån (valfritt)
Gör så här:
- Smula jästen i en bunke och lös den i mjölken.
- Stöt saffranet i en mortel med lite av strösockret.
- Blanda saffran, socker. salt, ägg och hälften av mjölet med jästblandningen. Använd gärna en maskin så blir det lättare för dig och degen blir mycket smidigare.
- Klicka i smöret och arbeta in det i degen.
- Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen.
- Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa 1-1 ½ timme.
- Rör ihop fyllningen under tiden så att smakerna hinner komma fram.
- Kavla ut till en rektangel.
- Bred ut fyllningen över hela degen.
- Rulla ihop från båda långsidorna så att rullarna möts i mitten.
- Skär rullen i 22 bitar och dem på två bakpappersklädda plåtar.
- Nyp till lite så att varje bit får en hjärtformad form.
- Låt jäsa ytterligare 30-40 minuter medan du låter ugnen på 225 grader varm.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och eventuellt krossad mandelspån.
- Grädda mitt i ugnen i 225 grader i cirka 7-8 minuter.
- Låt hjärtan svalna på galler under bakduk.
- Det går jättebra att frysa in dessa hjärtan.
ViktVäktarna
- WW Points: receptet har 188 points med smör och 175 points med 80 % margarin. Det blir 9 points per bulle med smör och 8 points med margarin. Så värt det!
Kabanoss- och äggpanneröra
Till vardags vill man gärna ha något snabblagat och det ska dessutom vara gott. Denna panna blev till när jag behövde tömma kylskåpet och tog hand om lite rester. Om du inte vill kryddig Kabanosskorv så går det lika bra med vilken korv som helst. Du behöver inte heller följa receptet slaviskt när det gäller grönsakerna, ta det du har hemma och tycker om. Denna rätt är perfekt både till lunch eller som en lättare middag. Gott att servera till är en tomatsallad gjord på tomater, röd lök och smulad fetaost.
Till ca 2-3 portioner behöver du:
3 kabanosskorv ( ICA’s)
6 ägg
1 gul lök
1 gul paprika
3 msk majs
1 tsk olja
2 nävar bladspenat
salt och peppar
Gör så här:
- Värm en stekpanna med lite matolja.
- Skär korven i tunna skivor och fräs den tillsammans med hackad lök och paprika.
- När allt börjar få färg så kläcker du bara i äggen och blandar.
- Låt äggen stelna lite och blanda sedan igen, på så sätt ”klumpar” den sig och blir fast och mer åt omeletthållet.
- Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
- Blanda i bladspenaten när du tycker att rätten är färdig.
- Servera gärna pannan med en tomatsallad till och en skiva bröd.
ViktVäktarna
- WW Points: 4 points per portion
Middagsmeny vecka 48/2024
Månadens sista middagsmeny har en stor variation så att man äter så varierat som möjligt: fisk, veganskt, korv, soppa, kött, kyckling m.m. Vilken rätt tänker du tillaga? Må så gott / Nadja❤
Måndag: Kikärtsgryta med röd curry
Tisdag: Ugnsomelett med kabanoss och potatis
Onsdag: Laxbit med vitlökssparris
Torsdag: Soppa med vaxbönor
Fredag: Yakiniku
Lördag: Lättlagad mör kyckling i ugn
Söndag: Lasagne al forno
Lövbiff Teriyaki med syrlig Pak Choi sallad
Jag blev så sugen på Thai för någon vecka sedan och då blev det detta: god strimlad lövbiff med hemmagjord teriyakisås och en pak choi sallad smaksatt med lime. Det blev jättegott kan jag lova! Det är dessutom så enkelt och snabblagat, så prova på du med om du gillar asiatiskt.
Till 4 portioner behöver man:
2 dl okokt jasmin ris
700 gram lövbiff
1 tsk rapsolja
1 msk sesamfrön
Teriyakisås:
1 dl japansk soja
½ dl vatten
½ dl honung
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 tsk majsstärkelse
Pak Choi sallad:
500 gram pak choi
1 lime
1-2 tsk sambal oelek
salt
Gör så här:
- Börja med att koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Gör sedan Teriyakisåsen: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka såsen några minuter under omrörning.
- Blanda sambal oelek med pressad limesaft i en större skål där pak choin får plats. Smaka av med salt.
- Ansa och strimla pak choi och vänd ner den i limedressingen.
- Strimla lövbiffen.
- Stek köttet i oljan i omgångar i en het stekpanna tills den fått fin färg.
- Häll på såsen och koka några minuter tillsammans med köttet.
- Servera köttet med ris och grönsaker. Strö lite sesamfrö på köttet.
ViktVäktarna
- WW Points: 13 points enligt receptet ovan. (8 points utan ris)
Currykyckling med kokosmjölk
Curry är kanske en krydda som inte alla gillar. Det gjorde inte jag i mina yngre dar. Men idag så älskar jag det och det får gärna vara en lite starkare variant för min del. Detta är en enkel currygryta med kyckling och gjord på kokosmjölk, väldigt god och snabblagad. Om du vill ha ris till, så kan börja med att lägga den på kokning. Då hinner riset bli klar ungefär samtidigt som currykycklingen.
Till 4 portioner behöver du:
ca 900 gram kycklingfilé
1 tsk matolja
2 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 burk (400 ml) kokosmjölk (light)
2 msk curry
1 tsk honung
150 g majs
salt och peppar
Gör så här:
- Strimla kycklingen och fräs den med lite matolja i en djup stekpanna.
- Riv morötterna, hacka löken och låt det fräsa med kycklingen.
- Häll i curryn när kycklingen ser klar ut och låt den fräsa med i någon minut.
- Häll i kokosmjölken i pannan och pressa i vitlöken.
- Smaka av med honung, salt och peppar.
- Häll i majskornen och låt dem bli varma.
- Gott att servera till är nykokt ris.
ViktVäktarna
- WW Points: 6 personliga points enligt receptet ovan.