Potatissoppa med purjolök & majs
Inför hösten vill jag tipsa er om denna goda Potatissoppa. Jag har piffat upp den klassiska potatissoppan med lite maj och paprika och det blev kanongott! Till dig som inte vill ha det helt vegetariskt så kan man lägga till cirka 100 gram tärnad skinka. Om soppan känns för tjock så är det bara att späda ut den med lite vatten. En brödbit till soppan är aldrig fel.
Till 4 portioner behöver du:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja till stekning
7 dl vatten
1 ½ msk grönsaksfond
800 g potatis
½ purjolök
1 paprika (gärna halvor i olika färger)
1 dl majs
2 msk vetemjöl
5 dl mellanmjölk (laktosfri)
salt
peppar
Gör så här:
- Börja med att skala potatisen och tärna den i bitar.
- Hacka och fräs lök och vitlök i rapsolja tills den blir blank och genomskinlig. Att salta löken lite hjälper den att inte ta färg.
- Tillsätt vattnet och koka upp alltsammans tillsammans med buljongtärningarna/fonden.
- Tillsätt potatisen och låt soppan småkoka tills potatisen blir mjuk. Hur länge potatisen ska koka beror helt på hur stora bitar du har. Lägg till vatten om det behövs.
- Tillsätt då strimlad purjolök och hackad paprika i soppan tillsammans med majsen.
- Blanda ut vetemjölet med lite av soppan och vispa bort klumparna.
- Vispa ner det i soppan.
- Tillsätt mjölken mot slutet av kokningen och smaka av med salt och peppar.
- Om du vill ha skinka till så är mitt tips att rosta den i en torr stekpanna och strö över den på soppan. Det ger lite mera smak.
- Servera soppan rykande varm tillsammans med ett gott nybakat bröd. Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points: 7 points per portion
Fried Rice
Hur många gånger blir det inte över ris för er där hemma? Här får ni ett recept på vad ni kan göra med det. Så släng det inte utan ta vara på det, på så sätt får du en matlåda till jobbet istället. Receptet är utan kött men kyckling eller skinka skulle passa perfekt till, annars passar man på och att har en köttfri dag. Denna rätt går att variera i det oändliga. Byt ut grönsakerna till de du har hemma eller gillar. Smaksätt med Thai Sweet Chilisås för att få en annan smak, lägg i lite köttrester och så vidare.
Till 2 portioner behöver du:
2 ägg
1 bit purjolök
2 msk matolja
1/2 röd chili (eller 1 vanlig paprika om du vill ha det milt)
150 g sockerärter
400 g kokt ris
1 msk soja
saften av 1/2 lime
Gör så här:
- Skiva purjolöken och chilin/paprikan i skivor.
- Vispa samman äggen.
- Sätt en wokpanna/stekpanna på hög värme och häll i oljan när den är mycket varm.
- Stek chilin och purjon tillsammans med sockerärterna i 1-2 minuter under omrörning.
- Rör i sojan och tillsätt de kokta riset. Blanda om ordentligt.
- Häll i de uppvispade äggen utmed kanten på wokpannan/stekpanna, luta den lite så att äggvispet sprids. När äggen börjar stelna rör du om hastigt så att allt blandas.
- Stek riset tills äggsmeten har stelnat helt och riset är knaprigt.
- Ta pannan från värmen och droppa över limesaft.
- Salta, peppra och smaka av med eventuellt mera lime. Servera genast, gärna med sallad till.
ViktVäktarna
- WW Points: 12 points per portion
Middagsmeny 28/2019
Då var det dags för en ny middagsmeny och jag hoppas att du får lite tips och inspiration att provlaga något / Nadja
Måndag: Laxbit med vitlökssparris och yoghurtsås
Tisdag: Vegetarisk böngryta med tacosmak tillsammans med nachochips
Onsdag: Kycklingfile med paprikapestosallad
Torsdag: Couscousmix med chorizo
Fredag: Kebabkryddade lövbiffsstrimlor med stekt lök i ris
Lördag: Baconlindade järpar med rostad potatissallad med sparris och nötter
Söndag: Salsamarinerad kyckling med valnötsris
Middagsmeny 22/2019
Då går vi in i sista veckan i maj och vi har lite extra ledighet att se fram emot eftersom det är Kristi himmelsfärds dagen på torsdag. Hemma hos oss så firar vi inte den dagen på något speciellt sätt utan bara njuter av den extra lediga dagen. I år har jag tur och har även fredagen som en klämdag, jäääätteeeskönt! Jag hoppas nu bara på bra väder så att man kan få vara ute i det fria också. Önskar er en superfin vecka / Nadja
PS! Följ Nadjaskitchen även på Instragram där får du tips, inspiration och följa Nadjaskitchen bakom kulisserna, eller Facebook
Måndag: Oregano- och paprikabiffar med ugnstekt potatis (eller färsk) och vitlöksyoghurt (går även bra att grilla)
Tisdag: Radiatori med kyckling
Onsdag: Fylld paprika med ost och svamp (vegetariskt)
Torsdag: Fisk med ugnsbakade tomater och basilika
Fredag: Grillad BBQ-filé med Sopska salata (KANONGOTT!)
Lördag: Jamie Olivers vitlökspanerade kyckling
Söndag: Grön potatissallad med rostbiff
Middagsmeny 16/2019
Ok, då är det snart påsk och det ska bli skönt att få några extra dagar ledigt. Det är så mycket jag vill göra men hinner inte. Men kanske nu när man får tre hela extra lediga dagar (jag har även tagit ledigt skärtorsdagen) så kanske man kan göra det och hinna njuta lite av ledigheten. Jag har redan planerat en påskmeny som jag vet är uppskattad, den kommer jag att lägga ut här på bloggen på tisdag, så titta förbi här och ta del av den. Sköt om er tills dess och njuta av söndagen så mycket ni kan. Nadja
Måndag: Kabanoss- och äggpanneröra
Tisdag: Pasta Carbonara leggera
Onsdag: Couscousröra med kycklingkorv
Torsdag: Ost- och tomatpaj (vegetariskt)
Fredag: Fiskgratäng med spenat och pinjenötter
Lördag: Provencalsk helgskinka
Middagsmeny 15/2019
Veckan har gått så fort, för det känns precis som om jag nyss satt och planerade veckomeny. Men så är det väl, man har fullt upp hela dagarna och därför känns det som om tiden bara flyger iväg. Jag hoppas ni finner något ni vi testa i denna veckas meny. Om ni gör det, återkom gärna och berätta vad ni tyckte. Både ris och ros är välkommet. Sköt om er! Nadja
Följ Nadjaskitchen även på Instagram: @Nadjaskitchen
Måndag: Majs- och Zucchiniplättar (vegetariskt)
Tisdag: Kycklingwok med ananas
Onsdag: Stekt lax med citronpeppar och kall sås
Torsdag: Örtgratinerad korv
Fredag: Ost- och skinkpaj
Lördag: Köttfärsgratäng
Söndag: Baconbiffar med Chili- och vitlökspotatis
Värmande Linssoppa
Förra veckan så var det sol och vårkänslorna kom fram, men idag så det ett grått täcke på himmelen och det blåser ruskigt kallt. Våren känns långt borta och jag vill ha en värmande soppa. Då tänker jag på denna soppa som är riktigt snabblagad, värmande och god. Linsoppan har underbara smaker av curry och kokosmjölk, den kan även serveras som en gryta. Det beror helt på hur tjock du låter den bli. Gott att servera till är lite kokt ris. Soppan passar även veganer och vegetarianer och är mycket proteinrik. Smaklig måltid!
Till 4 portioner behöver man:
200 gram morötter, 1 röd paprika, 1 liten gul lök, 10 cm purjolök, ½ squash, 1 tsk rapsolja, 1 msk curry, 1 msk tomatpuré, 1 krm kajennpeppar, 1 dl okokta röda linser, 1 burk kokosmjölk (light), 1 tsk citronsaft (kan uteslutas), 1 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk flytande grönsaksbuljong, ½-1 dl vatten (för att spä ut soppan)
Gör så här:
Skala morötterna och skär dem i små bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Hacka lök och purjolök, skär squashen i små bitar.
Fräs alla grönsaker i olja tillsammans med curry, tomatpuré och kajennpeppar.
Häll i linser, kokosmjölk och eventuellt lite citronsaft. Lägg i buljong och låt koka i cirka 15 minuter, tills linserna blir mjuka. Tillsätt vatten till önskad konsistens. Toppa eventuellt med lite färsk koriander.
ViktVäktarna
- WW PersonligaPoints: 7 personliga points per portion
Vegansk jordnötsfudge med kokos
I julas så testade jag att göra denna veganska jordnötsfudge men glömt dela med mig av receptet. Men det spelar egentligen ingen roll för jag skulle kunna göra denna fudge (och vilken fudge som helst) året om. Mycket smak av jordnötter och en liten touch av kokos, hur låter det? Gott kan jag lova om ni gillar jordnötter. Ha fudgen i en burk i kylen och plocka fram en bit i taget när suget faller på. Välj själva hur stora bitar ni vill ha, men ju mindre bitar desto lägre smartpoints.
Till 1 sats (mellan 20-25 bitar) behöver man:
2 dl kokos, 1 dl jordnötssmör (utan socker), ½ dl kokosolja, ½ dl lönnsirap, 1 tsk vaniljsocker, 1 krm salt
Gör så här:
Börja med att rosta kokosflingorna i en torr stekpanna på medelvärme. Blanda sedan alla ingredienserna i en bunke, spara eventuellt lite kokos till garnering. Klä en form, 10×15 cm, med bakplåtspapper och häll sedan över smeten. Strö eventuellt över lite kokos. Ställ i kylen i minst 30-60 minuter för att stelna. Ta ut fudgen och skär den i små bitar, ca 20-25 stycken. Njut!
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 90 points. Vid 25 bitar så blir det 4 points per bit.
Middagsmeny 8/2019
Veckans middagsmeny är som vanligt en blandad kompott då vi gillar att äta varierad kost. Vi börjar veckan med en Laxbit tillsammans med vitlökssparris, perfekt en måndag då man är lite tröttare och rätten är enkel och snabb att göra. Den är dessutom helt pointsfri om man väljer 0% yoghurt (tex Larsas), toppen om man vill balanser upp helgens ätande. Sedan blir det även lite kyckling, korv med stuvad vitkål, en god Tomatsoppa som man kan välja ifall den ska vara vegetarisk eller inte (välj tortellini efter eget tycke) och sedan till helgen blir det goda köttfärsfyllda paprikor. Dessa paprikorna kan man även ha till matlåda och går bra att frysa in, så gör gärna en lite större sats. Önskar er superfin vecka.
Måndag: Laxbit med vitlökssparris
Tisdag: Fusillipanna med kyckling, zucchini och spenat
Onsdag: Varmkorv med stuvad vitkål
Torsdag: Tomatsoppa med ost och tortellini
Fredag: Mexikansk grönsakspizza med tacotopping
Lördag: Köttfärsfyllda paprikor
Bönbiffar med couscous och vitlöksyoghurt
Oj vad detta var gott! Till och med min man som var lite skeptisk tyckte att det var jättegott. Hans kommentar var: Jag visste inte att det kunde vara så gott utan kött! Vi kommer absolut göra dessa biffar flera gånger. Biffarna höll bra ihop och gick inte sönder när jag stekte dem. Jag tog hjälp av en stekspade när jag vände biffarna och det gick hur bra som helst. Reglera styrkan i biffarna med att minska eller öka sambal oelek. Vi alla tycker lite olika eller så har man kanske barn som inte gillar stark mat. Testa er fram och prova själva. Perfekta även till matlåda dagen efter.
Till 4 portioner så behöver man:
Bönbiffar:
1 finhackad gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk tomatpuré
½ tsk sambal oelek (öka till 1 tsk om du vill ha det starkt)
1 tetra svarta bönor (ca 400 gram)
2 rivna morötter
1 dl majskorn
2 msk potatismjöl
2 msk ströbröd
2 ägg
2 tsk rapsolja till stekning,
Couscous med grönsaker:
2 dl okokt couscous + vatten enligt förpackningens anvisningar
champinjoner
paprika
sockerärter
Vitlöksyoghurt:
1 dl Larsas 0 % grekiska yoghurt eller 0,5% mild lättyoghurt
pressad vitlök
salt och peppar
Gör så här:
- Börja med att blanda ihop yoghurten (valfri mängd) med lite pressad vitlök, salt och peppar. Blanda och låt det stå och dra så att smakerna kommer fram ordentligt.
- Gör därefter biffarna: Hacka den gula löken mycket fint och lägg det i en bunke.
- Pressa i vitlöken och blanda ner tomatpuré samt sambal. Blanda.
- Skölj av bönorna och lägg även ner dem i bunken.
- Mosa blandningen grovt med händerna.
- Tillsätt nu även de rivna morötterna. Smaksätt med lite salt.
- Lägg till sist majs, potatismjöl, ströbröd och ägg. Blanda ihop till en smet.
- Forma smeten till 8 biffar och stek i olja i en teflonpanna.
- Använd en stekspade när du vänder biffarna så att de inte går sönder.
- Medan du steker biffarna så kan du förbereda couscousen. Koka upp vatten i en vattenkokare.
- Häll couscousen i en kastrull, pudra över lite gurkmeja och salt.
- Häll över kokande vatten på couscousen, blanda och låt stå med locket på.
- Här passade jag på att steka lite champinjoner, paprika och sockerärter som jag sedan även blandade i couscousen när det var klart (du kan använda samma stekpanna som du stekte biffarna i).
- Servera biffarna med couscousröra och vitlöksyoghurt samt en krispig sallad till.
ViktVäktarna:
- WW Points: totalt blir det 6 points per portion