Här har jag dammat av ett gammalt recept som kom ut 2009 på bloggen, alltså för 11 års sedan. Jag har räknat ut points med både strösocker och sötströ. Så det är helt upp till var och en hur man vill baka och med vad. Blåbär tillsammans med kokos är jättegott. Dessa muffins är till och med godare dagen efter, så lika bra att göra en dubbel sats (24 st) på en gång.

Detta behöver du till 24 normalstora muffins:

8 dl vetemjöl

4 dl strösocker/sötströ

1 tsk salt

4 tsk bakpulver

2 dl torkade kokosflingor

2 tsk vaniljsocker

3 dl mellanmjölk (laktosfritt)

2 ägg

50 g smält margarin 80%

cirka 2-4 dl blåbär (frysta går bra)

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Smält margarinet och låt det svalna lite.
3. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner det tillsammans med det smälta margarinet i de torra ingredienserna.
4. Rör ihop allt väl.
5. Vänd sedan försiktigt ned bären, rör inte för mycket.
6. Fördela smeten i 24 muffinsformar, använd gärna en muffinsform för mer stadga.
7. Grädda mitt i ugnen i 200-225 grader mitt i ugnen i cirka 20 minuter, känn gärna med en sticka så att de är torra.
8. Låt de vila en stund innan de lossas från formen.

ViktVäktarna

• WW Points: med vanligt strösocker så blir det 9 points/muffin och med sötströ så blir det 4 points/muffin.