Vegetarisk Tortillapizza
Om du har tortillabröd över från tacomiddagen så kan du göra denna pizza: Tortillapizza med champinjoner, zucchini och feta. Jag har fräst champinjonerna och zucchinin lite snabbt i förväg så att de inte ska vattna av sig på pizzan, men det är upp till var och en om man vill göra så eller inte. Sedan har jag valt att smula sönder lite fetaost/salladsost för att få en extra touch på det hela.
Recept på Tortillapizza med köttfärs finner du HÄR.
Detta behöver man för 2 personer:
2 tortillabröd
½ tsk olja
ca 100 gram färska champinjoner
en bit zucchini (ca 10 cm)
1 liten bit vitlök
1 dl passerade tomater eller tomatpuré utspätt med lite vatten
salt, peppar
3/4 dl tärnad fetaost/salladsost (3 % Aptina)
2 st bitar strimlad soltorkad tomat (avrunna)
50 g riven ost 12 %
oregano
bladspenat eller basilika till topping
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Börja sedan med att skiva grönsakerna och fräs dem lätt i oljan.
- Pressa i vitlöken och salta lätt. Låt fräsa någon minut till.
- Gör under tiden tomatsås av passerade tomater från tetra eller späd ut någon matsked tomatpuré med vatten. Smaksätt det med lite salt, peppar och gärna lite pressad vitlök för extra god smak.
- Lägg tortillabröden på en smord eller bakpappersklädd plåt.
- Fördela tomatsåsen, de frästa grönsakerna, smula över feta/salladsosten, soltorkad tomat och till sist den rivna osten.
- Strö över lite torkad oregano.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 5-7 minuter. Ha koll på pizzan då värmen är olika i alla ugnar. Den rivna osten ska smälta och få fin färg och då är den klar. Tortillapizzans kanter kan lätt bli brända om den får stå för länge i ugnen.
- Ta ut pizzan och strö över lite färsk bladspenat eller färsk basilika (ta det du har hemma). Servera pizzan med en god sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 8 points per pizza (medium storlek) och 10 points per pizza (stor storlek)
Du hittar mig även på Instagram: @nadjaskitchen eller på Facebook: Nadjaskitchen.se
Pizzascones
Om du vill göra frukosten lite speciellt, kanske till helgen eller så, då ska du prova och göra Pizzascones. Den går snabbt att göra och är klar på en halvtimme. Välj lagrad ost om du vill ha en starkare smak av ost.
Till en pizzascones med 8 bitar behöver du:
250 gram vetemjöl
1 msk socker
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt,
1/2 tsk vitlökspulver
100 gram smör
2 dl mellanmjölk
75 gram grovriven ost (17%)
35 gram hackad rökt skinka
2 msk hackad purjolök (eller gräslök)
Gör så här:
- Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
- Lägg till smöret, hackad i mindre bitar.
- Nyp sönder smöret i mjölblandningen så att den fördelas fint med mjölet.
- Häll sedan i mjölken och blanda ihop det.
- Blanda sedan i osten, skinkan och löken.
- Häll ut sconesdegen på ett mjölat bakbord. Degen upplevas lite kladdig men så ska den vara.
- Forma/Platta degen till en rund pizza. Använd gärna så lite vetemjöl du bara kan på bakbordet när du gör detta. Den ska vara cirka 2 cm tjock.
- Flytta över degen till en bakpappersklädd plåt. Skär ”pizzan” i 8 bitar.
- Grädda pizzan mitt i ugnen i 225 graders värme i cirka 15-20 minuter (beroende på ugn). Pizzasconesen skall bli gyllenbrun.
- Servera den genast, då är den som godast.
ViktVäktarna
- WW Points: 85 points för hela receptet, vid 8 bitar så blir det 11 points per bit
Små solrosbröd
Finns det något godare än nybakat varmt bröd på morgonen? Nej det är inte mycket som slår den upplevelsen, speciellt inte under helgen då man kan njuta av frukosten lite extra. Jag föredrar att låta en deg kall jäsa under natten, det är praktiskt och så får brödet mycket mera smak. Det är bara att blanda ihop degen på kvällen innan du går och lägger dig och så har den jäst färdigt när du vaknar på morgonen. Detta recept är från Martin Johansson (min guru inom bröd) bok Enklare Bröd. Dessa bröd är riktigt goda och är perfekta till picknicken, utflykten, buffébordet eller bara när du vill lyxa till det.
Till 8-10 stycken småbröd behöver du detta:
3 g färsk jäst (3 krm),
300 g kallt vatten (3 dl),
390 g rågsikt (6 1/2 dl),
6-9 g salt (1-1 1/2 tsk),
20 g honung (1 msk),
3 msk solroskärnor till utbakning
Gör så här:
- På kvällen: Rör ut jästen och tillsätt sedan övriga ingredienser. Rör tills allt blandats ordentligt. Degen ska vara lös men inte rinnig.
- Täck bunken med lock eller platsfolie och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar.
- På morgonen: Sätt ugnen på 275 grader och lägg en tom plåt i mitten av ugnen.
- Skrapa ut den lösa degen på ett mjölat bakbord och dra ut den till en lång smal rektangel.
- Vik ihop degen en gång på längden så att den blir ungefär som en baguette.
- Pensla degen med vatten och strö på rikligt med solroskärnor och lite rågsikt eller mjöl.
- Låt degen jäsa i ytterligare cirka 30 minuter medans ugnen blir varm.
- Baka nu ut bröden genom att dela degen i 8-10 stycken bitar och lägg bröden på ett bakplåtspapper.
- Låt bakplåtspappret med bröden glida in på den varma plåten med hjälp av en skärbräda eller bricka.
- Sänk värmen till 250 grader och grädda småbröden i 15-20 minuter.
- Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler.
- Gör dig en god smörgås eller servera dem till en varm och god soppa. Om något skulle bli över så går det bra att frysa in.
ViktVäktarna
- WW Points: en sats har 46 points och det blir 5 points per bröd vid 10 stycken.
Sparrispaj med keso
Denna Sparrispaj med keso är en mild paj som passar även lakto-ovo vegetarianer. Här är den smaksatt med lite senap, men var försiktig så att den inte tar över helt. Smaka dig gärna fram. Om du gillar Västerbottenostpaj så kommer du gilla denna också, välj bara en ost med mycket smak så blir det inga problem. Jag har valt att använda färdig riven 12 % ost för att få ner pointsen och den är rätt så mild. Man kan även lägga till lite paprika, soltorkade tomater, svamp eller andra godsaker, använd bara din fantasi.
Till en paj behöver man detta:
Pajdeg: 100 gram margarin/smör (jag tog Bregott mellan), 100 gram keso 1,5%, 3 dl vetemjöl, 1/4 dl grahamsmjöl
Fyllning 1: 250 gram sparris, 1 knippa salladslök eller 1 liten gul lök, ½ msk rapsolja, salt, peppar
Ostfyllning: 100 gram keso 1,5 %, 100 gram riven ost 12%, 1 tsk senap, 3 ägg, 3 msk mellanmjölk
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Knåda ihop pajdegen snabbt och lägg den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten och lägg skalet i kylen. Gör i ordning fyllning 1: Bryt av den nedersta delen av sparrisen, skölj av. Skölj och hacka löken smått, stek den lätt i olja tills den har mjuknat lite och blivit glansig. Salta och peppra efter smak.
Blanda ihop allt till ostfyllningen tillsammans med den stekta löken. Smaka av och krydda eventuellt lite mer med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och lägg på sparrisen och tryck ner dem lite i smeten. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Fyllningen ska ha fått en fin gyllene färg och stelnat helt. Pajen kan serveras ljummen eller kall tillsammans med en god grön sallad och lite mera keso. Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points: hela pajen har 57 points. Vid 6 bitar så blir det 10 points per bit. Pajskalet har 45 points med Bregott mellan om du önskar en annan fyllning.
Allroundmarinerade kycklingben
Att något så enkelt kan vara så smarrigt. Kycklingben brukar också vara väldigt uppskattad bland de små och allroundmarinaden ger benen mycket fin och snäll smak. De är även goda kalla så de passar också bra som picknickmat eller att ha på buffé. Dessa ben kan tillagas både i ugn, panna eller på grillen. Jag har tillagat dessa i ugnen och vänt dem när de fått fin färg på ovansidan.
Till 3-4 portioner behöver du:
1 påse kycklingben (cirka 1 kg), 1 påse Allroundmarinad, ev salt och lite peppar
Gör så här:
Tillred kycklingbenen enligt anvisning på marinadförpackningen. Stek kycklingbenen i 225°C i ca 25 minuter eller grilla tills de är genomstekta. Jag har lagt lite matolja i ugnsformen för att det inte skall fastna och man kan även hälla lite vatten, den dunstar sedan bort. Köttsaften ska vara klar och utan rosa inslag.
Du kan i princip servera vad som helst till dessa kycklingben, allt från grönsallad, potatissallad gjord på färskpotatis eller som på bilden couscous med paprika och majs.
ViktVäktarna
- WW Points: 1 kg kycklingben är 43 points (41 points utan skinn). Det blir 3 points per kycklingben eller 6 points för 2 med skinn och 5 points för 2 utan skinn. Marinaden är 2 points. Lägg till points för couscous eller liknande.
Saftig kokoskaka
Gillar du kokos? Ja då ska du prova denna goda och saftiga kokoskaka. Den är superenkel att göra och är klar på cirka en halvtimme. Gästerna kommer säkerligen att uppskatta den. Receptet har jag ursprungligen fått från min gamla chef Annbritt. Hon bjöd på den en gång när vi hade möte och jag fick då receptet. Sedan dess har jag bakad den flera gånger. Kakan kanske inte är så ”billiga” i points (ViktVäktarnas program), men som jag brukar säga: planera och lägg undan lite points så kan du njuta av den med gott samvete.
Till en kaka behöver du:
Smet:
1 ½ dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten
Gör så här:
- Vispa ägg och socker poröst.
- Blanda ihop mjöl och bakpulver. Blanda sedan i det i äggsmeten tillsammans med vattnet.
- Grädda i en smord form beströdd med kokos i 175 grader i cirka 30 minuter.
- Gör under tiden toppingen.
Topping:
50 g smält margarin 80%
1 äggula
1/2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
kokosflingor (2-4 msk ingår i beräkningen nedan)
Gör så här:
- Smält smöret och rör i äggulan, sockret och vaniljsockret.
- Stick många hål i kakan med t.ex en tandpetare eller baksticka och häll sedan över toppingen.
- Strö på med kokos.
- Låt kakan svalna en liten stund innan du skär i den.
- Servera den tillsamman med en kopp kaffe så blir det perfekt!
ViktVäktarna
- WW Points: hela kakan har 92-96 points (beroende på hur mycket kokos du väljer att strö på). Vid 12 bitar så blir det 8 points per bit.
Rostad potatissallad med sparris och nötter
Denna potatissallad gjorde jag förra året till påsk. Den blev väldigt uppskattad av alla. Jag kan berätta att den var ruskigt enkel att göra och det som tar tid är att rosta potatisen i ugnen. Denna sallad rekommenderar jag även till sommarens alla grillningar. Jag kan tänka mig att det blir jättegott till en bit grillat och en kall yoghurtsås. Ha gärna citrondressingen vid sidan om, på så sätt kan du även äta salladen dagen efter i matlåda om så behövs eller skippa den helt och hållet. Receptet är beräknat till 6 bufféportioner eller till 4 vanliga portioner.
Till 4-6 portioner behöver man:
Potatissalladen:
600 gram småpotatis/färskpotatis
½ msk rapsolja
2 knippen grön sparris
1 påse valfri sallad (här har jag tagit en påse blandad sallad för att få mer färg)
15 gram rostade pinjenötter
15 gram rostade mandelspån
Citrondressing:
1 msk pressad citronsaft
1 msk valfri olja
flingsalt och några tag svartpeppar
Gör så här;
- Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen och torka i en kökshandduk. Dela de som är lite större. Vänd runt i olja och salt på en ugnsplåt. Rosta mitt i ugnen till fin färg, ca 25-30 minuter (beroende på storleken).
- Rosta nu även nötterna i en torr stekpanna, låt svalna.
- Blanda ingredienserna till dressingen.
- Ansa sparrisen och skär på längden om de är väldigt breda.
- Stek eller grilla dem i några droppar olja i cirka 3 minuter (salta om så önskas). Skär sparrisen i bitar.
- Lägg salladen, potatisen och sparrisen på ett serveringsfat.
- Toppa med de rostade nötterna.
- Servera dressingen vid sidan om eller ringla över den direkt på salladen.
ViktVäktarna
- WW Points: Potatissalladen har totalt 19 points, det ger 5 points/portion vid 4 portioner och 3 points/portion vid 6 portioner. Dressingen har totalt 4 points, vilket ger 1 points/portion.
Kryddig Jambalaya
Jambalaya är en klassisk ris rätt från både Cajun- och det kreolska köket i Louisiana. Riset blandas ihop med grönsaker och kött. En riktig Jambalaya smaksätts även med de tre typiska saker som står för Cajun-köket: lök, mild grön paprika och selleri. Här kommer min variant av rätten och den är inspirerad av ett Viktväktarrecept från ”Vardagskokboken”. Minska på cayennepepparn eller lägg i den stegvis för att få den styrka som passar just dig. En tesked cayennepeppar passade oss fint, precis så där lagom eftersmak av hetta blev det. Här kan man välja sorts korv man vill ha; kyckling-, vegetarisk eller vanlig chorizo korv. Servera rätten gärna med lite citron som dämpar de starka en smula.
Till 4 portioner behövs det:
400 g kycklingfilé
2 tsk olja
1 röd lök
1 röd paprika
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 bit purjolök (den grönare delen)
2 msk majskorn
150 g chorizokorv/kycklingchorizo
2 dl okokt ris
4-6 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk cayennepeppar (eller cajunkrydda)
1 citron till servering
grönsallad till servering
Gör så här:
- Strimla kycklingfiléerna och skär korven i slantar.
- Hetta upp oljan i en djup traktörpanna (eller kastrull) och bryn kycklingen och korven.
- Hacka grönsakerna i små tärningar och låt det bryna tillsammans med köttet.
- Lägg i kryddorna och riset. Blanda ordentligt.
- Smula sönder buljongtärningen och häll i vattnet (4 dl).
- Blanda igen så att vattnet kommer överallt. Låt det nu koka försiktigt under lock i cirka 20 minuter eller tills riset känns färdigt. Lägg till eventuellt mer vatten om pannan blir torr och riset ännu inte är färdigt.
- Servera jambalayan tillsammans med citronklyftor och grönsallad. En sval yoghurtsås är nog inte heller så dumt till detta. Smaklig spis.
ViktVäktarna
- WW Points: 7 points per portion vid kycklingchorizokorv.
Följ mig gärna på Instagram = @Nadjaskitchen.se
Taco piroger
När jag gör piroger så brukar jag göra dubbel sats och frysa in. Jag borde ha gjorde det även denna gång för de försvann väldans fort. Dessa piroger är typiska Mexikanska piroger, öppna och nypta i båda ändarna. De är perfekta som mellanmål, utflyktsmat eller till buffén om man gör dem mindre. En pirog tillsammans med en blandad god grönsallad blir även perfekt som en lättare lunch eller middag. Pirogerna går också bra att frysa in.
Detta behöver du till 8 stycken:
Deg:
25 g jäst
3 dl vatten
1 msk matolja
1 tsk salt
8 dl vetemjöl
Fyllning:
1 mindre gul lök
400 g köttfärs 10%
1 tsk matolja
1 påse tacokryddmix
lite finhackad fryst röd chili efter egen smak och tycke
1 dl majskorn
1/2 dl tomatpuré
1 1/2 dl vatten
ev lite salt
ägg till pensling
Gör så här:
- Smula ner jästen i en skål. Häll i ljummet vatten (37 grader) över jästen och rör om.
- Tillsätt olja, salt och det mesta av mjölet.
- Arbeta till en smidig deg i minst 10 minuter, använd gärna maskin eller degkrokarna på din visp. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.
- Skala och finhacka löken.
- Fräs löken tillsammans med köttfärsen i matolja tills färsen blir grynig och fin.
- Blanda i tomatpuré, tacokrydda, chili, majs och vatten. Blanda det väl.
- Låt det koka ihop i cirka 5 minuter och smaka sedan av med eventuellt lite salt. Låt svalna.
- Dela degen i 8 bitar. Rulla till bullar och kavla ut sedan varje bit till rundlar på ett mjölat bakbord.
- Lägg köttfärsröra i mitten och nyp ihop ändarna så att det ser ut som ubåtar..
- Lägg pirogerna på en bakpappersklädd plåt och låt det jäsa i ytterligare 20 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader i i cirka 15 minuter.
ViktVäktarna
- WW Points: Totalt har receptet 84 points, det blir 11 points per pirog.
~***~
Jag finns även på Instagram @nadjaskitchen.se
Kesoplättar
Dessa Kesoplättar kan serveras vid många olika tillfällen: till frukost, lättare lunch/middag eller på ett buffébord. Variera dem med olika tillbehör. Man kan till exempel lägga samman plättarna med en klick gräddfil, strimlad skinka och hackad lök emellan. Eller så kan man servera dem som en efterrätt med bär eller sylt. Jag har valt att äta dem precis som de är och det räckte för mig. Använd gärna en plättlagg om du har det eller så gör du som jag gjorde: ta ett 1/2-deciliter mått och fyll den upp till 3/4 med smet, alltså inte helt full skopa, och stekt i vanlig teflonpanna. Jag fick exakt 12 stycken plättar på detta sätt.
Till 4 portioner behöver man:
250 g Keso (0,2%)
4 ägg
2 msk smält smör
ca 1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
5 msk mjöl
ev smör/olja till stekning (ej inräknad i pointsen)
Gör så här:
- Vispa upp äggen.
- Rör ner det smälta smöret, saltet och Keson. Blanda väl.
- Tillsätt mjölet, en matsked i taget, och rör till en slät och jämn smet.
- Värm en stekpanna på medelvärme och smält eventuellt lite smör inför stekningen.
- Ta en skopa av smeten och grädda plättarna, ej för tunna, tills de får fin och vacker gyllene färg.
- Servera plättarna med en blandad sallad och eventuell en klick keso. Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points: en plätt är 2 points styck eller 5 points per portion vid 4 portioner.