Middagsmeny vecka 25/2022
Midsommarvecka och snart försvinner allt fler på semester. Jag har också nedräkning, men någon vecka till måste jag jobba. Här kommer nästa veckas meny och på tisdag så får ni förslag på vad ni kan ha till midsommar; allt från förrätt, varmrätt till supergoda efterrätter (recept med jordgubbar förstås!).
Måndag: Vegetarisk fylld paprika
Tisdag: Fransk tomatfisk
Onsdag: Kabanoss- och äggpanneröra
Torsdag: Timjankyckling med het tomatpasta
Fredag: Midsommarmat (inlägg kommer på tisdag)
Lördag: Filébit med het potatis (gott att grilla)
Söndag: Kycklingsouvlaki med grillad paprikasallad (gott att grilla)
Fisk med ugnsbakade tomater och basilika
Tomat, basilika och vitlök är en oslagbar kombination som smaksätter denna fiskrätt tillsammans med lite citron. Rätten får liksom en liten italiensk touch. Tomaterna blir ugnsrostade och mjuka, blir som en saftig sås till fisken. Det här är en mycket lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen. Tiden i ugnen kan variera beroende på hur tjock fisken är.
Till 4 portioner behöver det:
4 tsk olja
1-2 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2-3 tomater
4 bitar (800 g) vit fisk (tex torsk)
torkad basilika efter smak
salt
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Blanda olja, citronsaft och pressad vitlök i en skål.
- Skär tomaterna i klyftor och rör ner det i oljan.
- Lyft tomaterna med en hålslev och lägg över dem i en ugnsform.
- Vänd ner fisken i resten av oljeblandningen och lägg ner det i ugnsformen med tomaterna runt om.
- Om det finns kvar av oljeblandningen så häll över det på tomaterna.
- Salta fisken och tomaterna.
- Strö basilika över tomaterna.
- Grilla i ugnen i cirka 15-20 minuter tills fisken blivit genomstekt.
- Lägg upp på tallrikar och servera fisken, de ugnsbakade tomaterna gärna tillsammans med kokt potatis och grönsallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 3 points per portion
Middagsmeny vecka 24/2022
Okej, hur många av er har påbörjat sin sommarsemester? Jag avundas er ska ni veta. Jag har själv några veckor kvar tills min semester börjar. Jag bara längtar! Varsågoda, har kommer ytterligare en middagsmeny. Må så gott! Nadja
Måndag: Kyckling Phak Choi
Tisdag: Äggkaka med squash
Onsdag: Ugnsbakad lax med spenat och vinsås
Torsdag: Yakiniku
Fredag: Kycklingquesadillas
Lördag: Bifteki med vitlöksyoghurt (gott att grilla)
Potatislåda med fetaost och svamp
Min dotter bara älskar potatisgratäng, men vem gör inte det? Vi testade att göra en lite lyxigare variant av denna omtyckta maträtt och här kommer resultatet: Potatislåda med fetaost och svamp. Vi har valt att ha i Apetina Salladsost med röd peppar och chili. Den höjer smaken på rätten och ger den lite sting. Receptet är för 2 portioner och kanske inte det billigaste i points (ViktVäktarnas program), men tipset är att servera det med kyckling eller fisk som har nollpointsvärde…och massor med grönt.
Till 2 portioner behöver man:
4 potatisar, 1 morot, ca 10 champinjoner, 100 gram salladsost (Apetina white cooking cheese – red pepper & chili), 40 gram babyspenat, 1-2 vitlöksklyftor, 2 ½ matlagningsgrädde, salt, peppar, ½ tsk timjan, 1 dl riven ost (12%)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och moroten. Skär dem i tunna skivor med en mandolin eller osthyvel. Skiva champinjonerna ganska tunt. Smörj eventuellt din ugnsform och börja lägg i potatis, morot, champinjoner, salladsost och bladspenat i formen. Blanda matlagningsgrädde med pressad vitlök, salt, peppar och timjan i en skål. Häll blandningen över potatisröran, blanda så att den fördelas ut jämt. Häll eventuellt i ½ dl vatten om man tycker att det är för lite vätska. Toppa med riven ost. Grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter. Känn efter med sticka om potatisen är mjuk. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn.
ViktVäktarna
- WW Points: 18 points med 10 % laktosfri grädde (13 points med 3 % Apetina) och 13 personliga points med 4 % grädde (8 points med 3 % Apetina).
Äggmuffins
Här kommer ett recept på perfekt mellanmål: Äggmuffins. Om man följer ViktVäktarna och har ägg som nollpointsmat så är detta recept perfekt för dig. En muffin är gratis medan två stycken blir 1 points. Samma sak gäller för dig som inte följer ViktVäktarnas program, dessa muffins är nyttiga mellanmål och mättar tack vare att ägg är proteinrika. Om man vill så kan man variera fyllningen efter eget tycke. Här har jag valt skinka, purjolök och paprika, men du kan lägga till coctailtomater, broccoli och mycket annat. Dessa äggmuffins passar även till frukost eller buffébordet. De är godast när de är lite varma.
TIPS! Välj bra muffinsformar där smeten inte fastnar lätt.
Till 12 stycken behöver du:
1 liten röd paprika, 15 skivor rökt skinka (tunna), 1 bit purjolök, 2 tsk flytande margarin 80%, 9 normalstora ägg, 1 1/2 dl vatten, salt och peppar efter smak
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Tärna paprika, skinkan och purjolöken i små bitar. Fräs allt i margarinet tills paprikan mjuknar.
Placera ut 12 muffinsformar på en plåt. Använd gärna en muffinsform som stöd om du har det. Fördela skinkfräset i formarna. Vispa upp ägg och vatten, krydda med salt och peppar. Fördela smeten i muffinsformarna.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30-35 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och muffinsarna har fått färg. Servera gärna med en sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 4 points. Vid 12 st muffin så blir det 0 points styck eller 1 points för 2.
Snökakor – spruckna chokladkakor
Dessa har jag helt glömt bort att blogga om! I julas så ville min dotter att jag skulle baka Camilla Hamids Snökakor och det gjorde jag. De blev direkt en succé och väldigt omtyckta. Tack för receptet Camilla! Kakorna går bra att frysa in, men avvakta då helst med florsockret då risken finns att den smälter.
Längst ner i detta inlägg så finns uträkningen för er som följer ViktVäktarna och deras senaste plan.
Till 20 kakor så behöver man:
100 gram mörk choklad
50 gram rumsvarm smör
1 ½ dl brun farinsocker
1 dl strösocker
1 ägg
1 msk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
½ tsk flingsalt
1/4 dl mellanmjölk (laktosfri)
½ dl florsocker
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck två plåtar med bakplåtspapper.
- Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig bunke. Ställ bunken över en kastrull med sjudande vatten och rör om i bunken tills chokladen smält. Ta bort bunken från värmen.
- I en annan bunke vispar du ihop smör, strösocker och farinsocker krämigt med elvisp. Tillsätt ägget och vispa lite till.
- Tillsätt vaniljsocker och sedan den smälta chokladen. Rör ihop till en jämn och tjock smet med slickepott.
- Ha till sist i vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt tillsammans med mjölken i bunken. Arbeta ihop till en kladdig men formbar deg för hand.
- Forma degen till en rulle, plasta in och ställ i kylskåpet för att stelna i minst 1h innan utbakning.
- Dela den kalla degen i 20 lika stora delar. Rulla varje del till en jämn boll och rulla den sedan i florsocker så att den är helt täckt.
- Fördela de florsockrade degbollarna på plåtarna med ordentligt med mellanrum mellan varje snökaka. Tryck till varje degboll lite försiktigt och grädda sedan en plåt i taget i ca 12-15 minuter.
- Låt snökakorna svalna på plåten i rumstemperatur innan servering.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 135 points. Vid 20 stycken kakor så blir det 7 points per kaka. Du kan göra dem mindre om du så vill, men tänk då på att justera gräddningstiden i ugnen.
Middagsmeny vecka 22/2022
Okej, så här ser våra middagar ut för kommande vecka. Vad sägs om lite korvpytt, kycklingcurry, tortillalasagne och grillad bbq-filé? Visst låter det gott? Prova själv så får du se.
Måndag: Kikärtspanna med ajvar
Tisdag: Korvpytt med smak av timjan
Onsdag: Kycklingcurrygryta
Torsdag: Tonfisksallad
Fredag: Köttbullspanna med ajvar
Lördag: Tortillalasagne med kyckling
Söndag: Grillad bbq filé med sopska salata
Biffröra med smak av taco och bakad potatis
Bakad potatis är inget man äter varje dag och den glöms ofta bort trots att det är så gott. Denna mycket goda biffröra av lövbiff, tacokrydda, chilisås och lite purjolök passar perfekt till potatisen. Den bakade potatisen kan ersättas med kokt ris eller bara goda knapriga nachochips, om man så vill. Till detta serverade jag även en bönsallad som både är mättande och god.
Detta behöver du till fyra portioner:
4 stora bakpotatisar, 400 g lövbiff i strimlor, cirka 15 cm strimlad purjolök, 1 påse Taco Seasoning Mix, 2-3 dl vatten, 1 dl chilisås, salt, peppar
Gör så här:
Baka potatisarna i ugn eller på det snabba sättet i mikro. Själv föredrar jag ugnen för potatisen smakar så mycket bättre då. Bryn den strimlade lövbiffen i lite matfett. Blanda i taco mixen, vatten och chilisås och låt allt koka ihop en stund, cirka 5 minuter. Lägg i purjolöken mot slutet så att den inte mjuknar allt för mycket. Skär upp de bakade potatisarna och fyll dem med biffröran. Klicka eventuellt på gräddfil om du så vill och tycker om. Servera allt detta med ev. bönsallad eller andra färska grönsaker.
ViktVäktarna
- WW Points: 8 personliga points per portion.
Middagsmeny vecka 21/2022
I denna veckas meny så blir det mycket gott och sommarmaten börjar ta över. Vi har kasslersallad som man kan variera i det oändliga, ost- och tomatpajen som även är perfekt som matlåda dagen efter och inte minst spetten som vi kommer grilla på söndagen om vädret så tillåter. Gott, gott, gott!
Måndag: Kasslersallad med vitlökssparris
Tisdag: Ost- och tomatpaj
Onsdag: Kokt fisk med äggsås
Torsdag: Ugnspannkaka
Fredag: Crunchy Salsa Burger (gott att grilla!)
Havreflarn
Om du vill ha ett recept på något lätt och snabbakat så är det Havreflarn du ska ha. Smeten gör du på 5 röda och sedan behöver den 5 minuter i ugnen och därefter är det klart. Detta recept är från bakboken ”Sju sorters kakor”. Där står det att det blir cirka 30 stycken men jag fick bara 20. Skillnaden mellan att använda smör eller margarin är minimal för oss ViktVäktare när det gäller points synpunkt. Desto större skillnad är det i smaken, det blir godare med smör förstås.
Detta behövs till cirka 20-30 stycken:
75 g margarin/smör, 1 dl havregryn, 1 dl vetemjöl, 1 dl socker, 2 msk mellanmjölk, 2 msk ljus sirap, 1/4 tsk bakpulver
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader (varmluft 175 g). Smält matfettet i en liten kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör till en smidig smet. Ta en tesked och klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Tänk på att flarnen flyter ut mycket, så klicka ut det glest mellan kakorna, typ 10-12 stycken per plåt. Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter eller tills de fått fin gyllene färg. Låt flarnen svalna på plåten innan de äts annars går de sönder.
ViktVäktarna:
- WW Points: 1 sats har totalt 71 points med margarin 80%, vilket ger 3 points styck vid 25 stycken totalt. Med smör så blir en sats 78 points och det ger också 3 points styck vid 25 stycken totalt.