När jag vill ha inspiration så tittar jag ofta i ViktVäktarnas receptbas för att finna något nytt att testa. De har så fantastiskt goda rätter och det här var inget undantag. En fräsch smak av timjan och citron får denna fläskfilé som dessutom är pankopanerad. Det är inte ofta man äter panerat nuförtiden på grund av det är så kaloririkt. Men här visar ViktVäktarna återigen att man faktiskt kan äta allt bara man tillreder det på ett bättre sätt. Prova och se, vi tyckte väldigt mycket om detta och det blev en riktigt festmåltid tillsammans med lite färsk potatis.

Till 4 portioner så behöver man:

500 gram fläskfilé

1 zucchini

2 röda paprikor

1 msk rapsolja

1 knippe sparris

1 dl panko (ströbröd)

1 citron

1 msk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)

1 tsk paprikapulver

salt

peppar

1 ägg

2 msk färsk persilja

Gör så här:

1. Skiva fläskfilé, täck med bakplåtspapper och banka ut skivorna försiktigt.
2. Skiva zucchini och strimla paprika. Skär bort foten av sparrisen.
3. Hetta upp en panna med hälften av oljan och stek zucchini, paprika och sparris. Fördela det direkt på 4 tallrikar.
4. Blanda ihop panko med rivet skal från citronen (tvätta den först och välja gärna ekologisk), hackad timjan, paprikapulver, salt och peppar.
5. Vispa upp ägg med några droppar vatten i en separat skål.
6. Doppa fläskfilén i ägg och sedan i panko.
7. Stek fläskfilén i resterande olja.
8. Pressa över lite citronsaft på grönsaksfräset och strö eventuellt över lite färsk hackad persilja.
9. Servera fläskfilén med grönsaksfräset och gärna en skiva citron.

ViktVäktarna

• WW Points: 5 points per portion, lägg till points för potatis eller liknande