Middagsmeny vecka 12/2023
I denna veckas meny finner du bland annat ”Vitlöksdoftande potatisomelett med vitost”. Testa den, perfekt även att ha till matlåda dagen efter tillsammans med lite sallad. Passa även på att göra soppan med mexikanska smaker, för snart är säsongen över för soppor i och med att våren sakta börja komma. Trots pollenallergi så ser jag fram emot våren och solen. Jag säger: låt nu vintern vara över och låt våren komma. /Nadja
Måndag: Vitlöksdoftande potatisomelett med vitost
Tisdag: Mexikansk soppa med chorizo
Onsdag: Dragongryta med quornfiléer
Torsdag: Pastapytt med korv och grönsaker
Fredag: Quesadilla fylld med skinka, ost och salsasås
Lördag: Mandelgratinerad laxfilé
Söndag: Köttfärsfyllda paprikor
Blåbärsbollar
På Läsarnas favoritrecept TOP 10 sedan 2023!
Dessa blåbärsbollar är överraskande goda och det är helt upp till dig om du vill söta till dem och med vad. Jag har lagt till vaniljsocker, men vanilj-arom/pulver går lika bra. De är även supersnabba att göra ifall man blir sugen på något gott: mixa, forma, rulla, ät.
Till 8 Blåbärsbollar behövs det:
60 gram frusna blåbär
55 gram havregryn
10 gram kokosflingor
1-2 tsk vaniljsocker (valfritt)
+20 gram kokosflingor att rulla i
Gör så här:
- Lägg frusna blåbär, havregryn, kokosflingor och eventuellt vaniljsocker i en matberedare/mixer.
- Mixa tills det blir en jämn och fin massa. Lägg eventuellt till lite vatten för att få ihop till en smet.
- Forma smeten till 8 bollar och rulla dem i resterande kokosflingor. Använd gärna handskar så att du slipper få lila färg på händerna.
- Bollarna förvaras i kyl men kan även frysas in om så önskas.
ViktVäktarna
- Points: totalt har receptet 19 points med vaniljsocker inräknat. Det blir 2 points per boll med eller utan vaniljsocker.
Marinerade medaljonger
Jag fann filé till ett bra pris i affären och tänkte att det skulle bli gott att marinera det. Och visst blev det så. Jag mixade ihop en marinad, finputsade köttet och lät köttet marineras i cirka 1 1/2 timme medan jag tittade på en film.
Till er ViktVäktare: om du marinerar en hel bit kött så tar köttet inte upp lika mycket av marinaden och du behöver då inte räkna den. Men om man skär köttet i skivor och sedan marinerar den så ska man räkna med marinaden.
Till 4 portioner behöver man:
ca 600 gram filé (fläsk/fläskytterfilé)
1 msk smör till stekning
Marinad:
1 dl matolja
1 – 1 1/2 tsk salt
1 msk grovmalen svartpeppar
2 msk hickory grillolja
3-4 pressade vitlöksklyftor
Gör så här:
- Blanda ihop marinaden.
- Finputsa köttet och lägg det i marinaden. Blanda ordentligt. Låt köttet stå och dra i minst en timme men gärna längre.
- Skär upp köttet i skivor och stek den.
- Serverade medaljongerna tillsammans med ugnsstekt potatis, champinjonsås och en sallad bestående av tomat, gurka, lök och fetaost.
Viktväktarna
- WW Points: 4 points per portion utan marinad och 11 points med. Lägg till points för potatis och liknande.
Middagsmeny vecka 7/2023
Middagsmenyn för nästa vecka är klar och vi får bland annat Chili con carne (mums!), stekt lax och Allt-i-ett-i-ugn (prova den om du inte redan har det).
Inte så länge sedan så fick jag frågan om vi själva följer middagsmenyn till punkt och pricka. Svaret är nej, det gör vi inte. Det kan bero på att vi är sugna på något annat helt enkelt eller så kanske jag tillagar ett nytt recept. Sedan är det så att det är bara jag och gubben min hemma och en 4-portions middag räcker åt oss i 2 dagar. Kram Nadja
Måndag: Pasta med rökt tofu
Tisdag: Chili con carne
Onsdag: Stekt lax med citronpeppar och kall sås
Torsdag: Kyckling med ajvar relish sås
Fredag: Halloumitaco med avocadokräm
Lördag: Auberginemoussaka
Söndag: Allt-i-ett-i-ugn
Havregrynsgröt Vanilj & Hallon
Mina frukostar består nästan till 100 % av havregrynsgröt eller overnight oatmeal nu för tiden. Jag har skippat smörgåsar så gott som helt och magen mår mycket bättre. För att inte tröttna på gröt och för att få lite variation, så experimenterar just nu fram olika smaker. Efter Havregrynsgröt Chokladboll så kommer här en ny smak som jag föll för direkt: vanilj och hallon. Riktigt, riktigt gott! Om man kokar gröten i mikron så blir det dessutom lätt- och snabblagat och sånt tackar man alltid ja till.
Till 1 portion så behöver man:
1 dl havregryn
2 dl vatten
ev nypa salt
3 msk vaniljpudding protein (tex ProPud)
5 g / 2-3 st nötter (gärna kanderade)
hallon (färsk eller fryst)
Gör så här:
- Blanda havregryn med vatten och eventuellt lite salt för att balansera upp smakerna.
- Mikra gröten i 2 minuter på högsta värmen eller koka på spis om du önskar så. Jag vill gärna ha min gröt fortfarande lite kletig, så jag passar den så att den inte suger åt sig all vätska.
- När gröten är kokt så blandar du i vaniljpuddingen.
- Hacka nötterna och strö dem över gröten tillsammans med hallonen. Jag tar bara 2-3 stycken för att få ”crunchet” som bryter mot det andra lena smakerna.
- Njut!
ViktVäktarna
- WW Points: 5 points per portion med nötterna och 4 points utan
- WW Points (programmet från 2025): 2 points per portion med nötterna
Indisk curry med quornfärs
Här kommer ytterligare ett vegetariskt recept med Indiska smaker. Det kommer dofta riktigt spännande i ditt kök när du lagar detta. Receptet räcker till cirka 4-6 portioner, tillbered till veckans kommande matlådor eller frys in så att du har middagen i reserv när du inte orkar laga mat.
Till cirka 4-6 portioner behöver man:
2 1/2 okokt ris, 2 tsk rapsolja, 2 kanelstänger, 1/4 tsk kardemumma, 1/4 tsk kryddnejlika, 1 gul lök, 2 klyftor vitlök, 2 msk tomatpuré, 1 burk krossade tomater, några droppar citron, 1 tsk ingefära, 1 tsk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk chilipulver, salt, 500 gram quornfärs
Gör så här:
Börja med att lägga riset på kokning. Hetta upp oljan, lägg i kanelstång, kardemumma och nejlika, därefter hackad lök och vitlök. Låt löken bli gyllenbrun. Tillsätt quornfärsen och bryn. Häll i lite vatten om det fräser för mycket.
Blanda ner krossade tomater, tomatpuré, salt, några droppar citronsaft och övriga kryddor. Rör om och låt småkoka en stund så att smakerna får sätta sig ordentligt. Om du tycker det blir för tjockt så red ut det med lite vatten. Servera med ris.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har receptet 25 points och det ger 4 points per portion vid 6 portioner och 6 points per portion vid 4 portioner
Middagsmeny vecka 4/2023
Årets fjärde vecka är runt hörnet och nedan ser ni våra kommande middagar.
I söndags så lagade jag lite extra mat och förberedde lunchmatlådor till jobbet. Likaså var det med frukosten, gjorde iordning Overnight oat i mindre burkar och på morgonen var det bara att plocka det man skulle ha från kylen, så skönt! Jag rekommenderar det starkt. Hoppas denna vecka blir superfin för er! Nadja
Måndag: Carbonara Leggera
Tisdag: Tikka Masala kycklinglgryta
Onsdag: Fisk med ugnsbakade tomater och basilika
Torsdag: Vegetarisk färssås med smak av rött vin
Fredag: Mexikansk grönsakspizza med tacotopping
Lördag: Lätta köttgrytan
Söndag: Kycklinggulash
Pasta med kyckling i god sås
Pasta och en god sås är aldrig fel. Här har jag kombinerat kyckling, vitlök, senap och lite persilja i en god krämig sås. Prova dig fram med senapen så att den inte tar över allt för mycket. Den är rätt så snabblagad och passar även i matlåda till dagen efter.
Till 4 portioner behöver du:
700 gram kycklingfilé
1 tsk olja
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 msk hackad persilja
2 vitlöksklyftor
2 ½ dl matlagningsgrädde
1-2 tsk fransk senap (dijonsenap)
4 portioner kokt pasta (6 dl om du är ViktVäktare)
Gör så här:
- Koka pastan enligt förpackningen.
- Strimla under tiden kycklingfiléerna och fräs den i olja i en stekpanna.
- Salta och peppra. Lägg till persiljan och pressa i vitlöken.
- Tillsätt grädden och senapen.
- Låt allt koka ihop i några minuter och smaka av med eventuellt mera kryddor och senap.
- Fördela pastan och kycklingen i 4 djupa tallrikar.
- Pudra gärna över lite extra peppar eller persilja och servera pastan med en fräsch sallad till.
- Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points: 5 points per portion med 4 % matlagningsgrädde och 7 points med 10 % laktosfrigrädde.
- WW Points (programmet från 2025): 6 points per portion med 4 % matlagningsgrädde och 8 points med 10 % laktosfrigrädde.
Kålsoppa med köttfärs
Det är verkligen busväder hos oss idag och vad passar då bättre än ett recept på en god soppa! Denna värmande kålsoppa med lite köttfärs i är smakfull och rätt så mättande. Servera gärna med en god brödbit till. Hoppas att du har en bra dag!
Det här behövs till 4 portioner:
4 salladslökar eller 1 mindre purjolök, 2 morot, 200 g skuren/riven vitkål, 300 g 10 % nötfärs, 2 msk tomatpuré, salt, peppar, 1 msk margarin 80 %, 1 liter vatten, 1 grönsaksbuljongtärning
Gör så här:
Skär salladslöken/purjolöken i mindre bitar. Fräs löken tillsammans med färsen i eventuellt lite margarin. Skala och skiva morötterna. Riv eller skär vitkålen i bitar. Blanda i både morötterna och vitkålen i färsen när den fräst färdigt. Blanda i tomatpurén och häll på vattnet. Blanda väl. Lägg i buljongtärningen och salta och peppra. Låt koka i cirka 15 minuter tills morötterna och vitkålen har mjuknat lite. Låt det gärna ha kvar lite tuggmotstånd. Smaka av och krydda eventuellt lite mera. Hoppas det smakar!
ViktVäktarna
- WW Points: 6 points per portion
Fisk i god chilisås med paprika, gräslök och ost
Det var ett tag sedan det var fisk här på bloggen, så här kommer en favorit i repris. Fisken är inbäddad i mild chilisås som de flesta, till och med de allra minsta, gillar. Lite paprika, gräslök och ost ger rätten en extra god touch. Prova så får du se!
Till 4 portioner behöver du:
- 600 g vit fisk, tex torsk
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde + ev. 1/2 dl vatten
- 1 tsk matredning (maizena)
- salt
- citronpeppar
- 1 tsk timjan
- 1-2 msk gräslök
- 1/2 röd paprika
- 1/2 gul paprika
- 4 msk Felix chilisås
- 2 dl riven ost 12%
Gör så här:
- Tina fisken om den är fryst.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär den eventuellt i portionsbitar och lägg fisken i en smord ugnsform.
- Krydda fisken med salt, citronpeppar och timjan.
- Klipp gräslöken och hacka paprikan i små bitar.
- Blanda matlagningsgrädde med chilisåsen och den klippta gräslöken. Använd lite matredning (ca 1 tsk) om du vill ha såsen lite tjockare.
- Häll det sedan runt om fisken så att den blir inbäddad.
- Strö paprikan över fisken.
- Grädda fisken i ugnen i cirka 20 minuter tills den börjar bli vit och fin.
- Strö då över den rivna osten och låt fisken stå inne i ugnen så länge att osten har smält och blivit gyllenbrun, typ cirka 5-6 minuter.
- Kokt potatis är supergott att servera till.
ViktVäktarna
- WW Points: 4 points per portion med 4 % grädde och 6 points per portion med 10% laktosfri grädde. Lägg till points för potatis eller liknande