Saffransmuffins med vit chokladgrädde
Dessa är ruskigt goda, kombon saffran och vit choklad är så bra. Chokladgrädden måste dock göras minst 6 timmar innan och helst dagen innan. Men låt det inte avskräcka dig då det inte är komplicerat alls, grädden behöver värmas upp för att chokladen ska smälta och sedan kallna ordentligt för att kunna vispas upp. Låt även muffinsarna kallna ordentligt innan du spritsar på grädden så att den inte smälter.
Du behöver detta till cirka 20 muffins:
Muffinssmet: 125 g smör, 2 dl socker, 2 ägg, 1 påse saffran (0,5 g), 4 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk, ev. 1 1/2 dl russin
Vit chokladgrädde: 100 g vit choklad, 2 1/2 dl vispgrädde 26 % (bör göras minst 6 timmar innan den ska vispas upp)
Dekoration: chokladbokstäver eller annat pynt
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformarna på plåten. Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda i ett ägg i taget. Blanda ner saffran, mjölet bakpulver och mjölken. Och till sist russinen om du vill ha det. Klicka ut cirka 1 rågad matsked smet i varje form (eller fyll formarna till 3/4). Grädda i cirka 15 minuter. Låt dem svalna ordentligt.
Lägg vispgrädden i en liten kastrull och låt den bli varm, den får knappt börja koka. Ta av från värmen och bryt ner den vita chokladen och rör om den tills den har smält helt. Låt den sedan stå i kylskåp i minst 6 timmar. Jag gör detta kvällen innan och låter den stå hela natten i kylskåp. Därefter går det att vispa upp grädden precis som vanligt. Fyll en spritspåse med grädden och spritsa på varje muffins. Dekorera med eventullt bokstäver eller annat pynt.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har detta recept 213 points. Det blir 11 points per muffin vid 20 stycken.
Önskar alla mina läsare en riktigt fin GOD JUL!
Saffranskrans med vanilj
Detta recept fann jag i ett av Icas reklamblad och tyckte att den såg så god ut. Ica kallar den för Saffranskrans men själv skulle jag nog föredra Saffransbutterkaka för det är just det den är. Jag provbakade den till första advent och alla vi som åt av den tyckte den var fantastiskt god. Den var så mjuk och fin. Låt maskinen arbeta med degen i minst 5 minuter så får du sedan en underbar kaka att njuta av. Om du arbetar för hand så kämpa på i minst 10 minuter med degen. Väl värt det.
Det här behöver du till en kaka (10-12 bitar):
Kaka: 50 g smör, 1 påse saffran (0,5 g), 2 dl mellanmjölk, 15 g färsk jäst för söta degar, 1/2 dl kvarg 1 %, 1/2 dl strösocker, 1 krm salt, 5-6 dl vetemjöl
Fyllning: 75 g smör, 1/2 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker
Garnering: 1 litet ägg, pärlsocker (3 msk till er viktväktare)
Gör så här:
Smält smöret. Stöt saffranet med en mortel eller kavla på påsen. Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och värm till cirka 37 grader. Smula sönder jästen i en degbunke. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser upp sig. Tillsätt kvarg, socker och salt och rör om. Arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta sedan degen i cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Fuska inte med detta, jag lovar att det är värt det. Täck den med en bakduk och låt jäsa 30-45 minuter (till dubbel storlek).
Rör matfettet, socker och vaniljsocker smidigt till fyllningen. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form cirka 24 cm med löstagbar botten. Ta upp degen på mjölad bakbord. Knåda igenom dem med ev resten av mjölet. Kavla ut till kaka cirka 25 x 50 cm. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen och skär cirka 4 cm breda bitar. Lägg dem i formen med snittytan upp. Täck med en bakduk och låt jäsa i ytterligare cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. När det har jäst färdigt så penslar du med ett uppvispat ägg och strör på pärlsocker över hela kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt kakan kallna övertäckt med bakduk.
ViktVäktarna
- WW Points: hela kakan har 137 points, dela det med antalet bitar du skär upp.
Gafflade pepparkakor
Årets första julbak är nu gjord och det blev dessa härliga pepparkakor. Ni kan bara ana hur ljuvligt det doftade här hemma. De var mycket lättgjorda och du behöver ingen maskin eller så, bara din handstyrka. Dessa gafflade pepparkakor är dekorerade med sötmandlar men är man allergisk så utesluter man det förstås. Sätt på någon härlig bakgrundsmusik och sätt igång med bakningen.
Denna sats gav mig 53 stycken kakor:
200 g smör, 2 dl socker, 2 msk ljus sirap, 2 msk crème fraiche 15 %, 2 tsk kanel, 1 tsk malen kardemumma, 1 tsk malen ingefära, 1 tsk malda nejlikor, 6 dl vetemjöl, 2 tsk bikarbonat, cirka 25-30 stycken mandlar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skålla snabbt mandlarna i hett vatten. Dela dem på hälften. Rör nu ihop smör, socker och sirap till en fin smet. Tillsätt crème fraiche tillsammans med alla kryddor. Blanda ihop vetemjölet med bikarbonatet som du sedan blandar ihop med smeten. Arbeta ihop till en smidig deg. Rulla bitar av smeten till kulor, försök få dem så lika stora som möjligt. Lägg dem glest på plåt med bakplåtspapper. Tryck till kakorna med en gaffel och tryck sedan ner en halva mandel. Grädda pepparkakorna mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Känn hur dofterna spids i köket. Njut!
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 199 points, vid 53 points får varje kaka 4 points.
Köttfärsfyllda paprikor
Den här rätten tar lite längre tid att göra då den har flera olika moment innan den är klar. Men det är bara planering som gäller eller så tar man och gör den på en helgdag då man har mer tid att stå vid spisen. Tokgott är det i alla fall! Det går jättebra att ha dem i matlåda nästa dag eller frysa in (paprikan blir lite mjuk bara).
Detta behöver du till 12 mellanstora paprikor:
12 paprikor (gärna röda och gula då de ger mer sötma), 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 kg nötfärs (max 10 %), 2 msk matolja, 4 dl okokt ris, 6 dl vatten, 2 grönsaksbuljongtärningar, 6 msk tomatpuré, salt, peppar
Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem tillsammans med färsen i olja tills allt är brynt. Lägg i ris, rör om och späd med vatten. Tillsätt buljongtärning och tomatpuré. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda upp.
Tvätta paprikorna. Skär ett tunt lock på varje paprika och kärna ur dem. Smaka av köttfärsfyllningen och fyll sedan paprikorna med röran. Lägg gärna tillbaka locket på paprikan så ser det snyggare ut. Ugnsbaka paprikorna i ugn (200 grader) tills riset är mjukt, provsmaka efter 20 minuter med det kan ta upp till 30 minuter. Smaklig måltid!
TIPS! Om du vill ha variation så kan du lägga till en tsk eller två oregano för att få en annan smak. Eller varför inte majs och tacokrydda och vips har du fått tacofärsfyllda paprikor.
ViktVäktarna
- WW Points: 8 points per fylld paprika
Följ mig även på Instagram: Nadjaskitchen.se
Risröra med kassler och teriyaki
Denna rätt är mycket enkel att göra. Fräs lite olika grönsaker efter egen smak, blanda in kassler, rökt skinka eller till och med grillad/stekt kyckling. Blanda detta ihop med kokt ris och smaksätt med rekommenderad krydda eller någon annan. Snabblagat, enkelt men mycket gott (och nyttigt). En bra rätt om du har kokt ris över från tidigare måltid, gör två matlådor till dig själv och du har full koll på vad du stoppar i dig till lunch.
Till 2 portioner behöver du:
250 gram kokt ris, 200 g kassler, 1 dl ärter, 1 dl majskorn, 1 gul lök, 1 vitlök, 1 bit purjolök (gärna den gröna delen), 1/2 röd paprika, 100 g champinjoner, salt, teriyaki krydda, 2 körsbärstomater
Gör så här:
Koka riset. Värm en stor stekpanna/traktörpanna med eventuellt lite matfett. Putsa champinjonerna och skär dem i bitar, hacka löken, hacka paprika, strimla purjolöken, hacka kasslern osv. Börja med att steka champinjonerna, paprikan och löken en stund innan du lägger i kasslern och vitlöken. Lägg purjolöken, majs och ärter på slutet, de ska bara bli varma. Blanda ihop grönsaksröran med riset. Körsbärstomaterna delar du på hälften och grillar dem lite snabbt i pannan. Smaka av med lite salt och krydda med Teriyaki efter smak.
Servera risröran i fina skålar tillsammans med en god krispig sallad vid sidan om. Hoppas det smakar!
ViktVäktarna
- WW Points: 7 points per portion
Följ mig även på Instagram: @Nadjaskitchen.se
Fjärilspasta med köttfärssås
En riktig Bolognese sås ska småputtras i timmar, ja så gör man i alla fall i Italien. Men min variant går lite fortare och är god ändå. Denna gång var vi hungriga som attan och ville få snabbt maten på bordet, så inga konstigheter blev det. Bara en enkel köttfärssås. Du kan naturligtvis lägga till rivna morötter, crème fraiche, svamp och annat om du så vill, men detta är en mycket god bas som jag rekommenderar.
Detta behöver du till 4 portioner:
500 g nötfärs 10 %, 1 gul lök, 1-2 pressade vitlökar, 500 g passerade tomater, oregano, svartpeppar, salt, ev riven ost
Gör så här:
Hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull. Tillsätt nötfärsen när löken börjar få färg och bryn alltsammans tills färsen börjar snäppa. (Rör om då och då.) Tillsätt då passerade tomater, pressad vitlök och krydda sedan med oregano, salt och peppar efter smak. Låt allt puttra ihop i några minuter så att smakerna blandas ihop väl. Servera med nykokt valfri pasta. Strö eventuellt över lite riven ost, den gör susen måste jag få säga. Smaklig måltid! Nadja
Viktväktarna
- WW Points: 7 points för köttfärssåsen – lägg till points för pastan och eventuell riven ost
Saftiga Saffransbullar/Lussekatter med kesella
Ingen Lucia utan Lussekatter! Detta recept fick jag av en tidigare arbetskollega och vän och sedan dess så använder jag bara detta recept när det är dags för att göra Lussekatter. De är så saftiga och goda. Och om det blir några över – frys in så att de behåller sig fräschhet. Du kan också använda detta recept för att göra Saffransbullar med mandelmassefyllning…supergott! Ha en mycket trevlig Lucia!
Saftiga Saffransbullar/Lussekatter, cirka 30-40 stycken
Deg: 50 g jäst, 150 g smör, 5 dl mellanmjölk, 250 g kesella 0,3 %, 1 g saffran (2 kuvert), 1 1/2 dl socker, 1 tsk stött kardemumma, 1/2 tsk salt, cirka 17 dl vetemjöl (1,8 liter)
Pensling/Garnering: 1 ägg, pärlsocker, russin
Gör så här:
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm allt till 37 grader, fingervarmt. Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt sedan kesella, saffran, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa 40 minuter övertäckt med en bakduk. Baka ut till kusar, bullar eller hjärtan. Lägg på smord plåt och låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Pensla över med uppvispat ägg och dekorera med russin och pärlsocker. Grädda i 225 -250 grader, mitt i ugnen i cirka 7-10 minuter. Njut!
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 237 points inkl ½ dl pärlsocker. Dela detta med antalet Lussekatter du gör, tex vid 40 st blir det 6 points styck.
TIPS! Lussekatter utan Kesella (men saftiga och goda ändå) finner du här
Fisk a la bourguignonne
En bit fisk med sidfläsk och champinjoner och det blir en succé. Många goda kryddor och smaker som blandas till en härlig smakupplevelse.
Fisk à la Bourguignonne, 2 portioner
2 bitar ryggfilé av vit fast fisk, 50 g rimmat sidfläsk, 1/2 morot, 50 g färska champinjoner, 5-6 små steklökar (eller vanlig gul lök i stora klyftor), 1 dl rött matlagningsvin, 1 1/2 dl vatten, 1/2 msk tomatpuré, 1 krm timjan, 1 krm dragon, 1 lagerblad, 1 liten vitlöksklyfta, 2 msk vetemjöl, salt, peppar, 1/2 dl mellanmjölk laktosfri
Gör så här:
Strimla sidfläsket. Skala och skiva moroten. Ansa svampen. Skala lökarna. Bryn fläsket i en het stekpanna. Ta upp det. Bryn morot och lök. Tag upp det. Bryn svampen i lite matfett tills vätskan har kokat in. Lägg fläsk, morot och lök i en liten kastrull. Tillsätt vin, vatten, tomatpuré, kryddor och pressad vitlök. Låt småputtra tills moroten r mjuk. Tillsätt svampen och smaka av. Blanda mjöl med salt och peppar. Doppa den tinade fisken i mjölken, sedan i mjölblandningen. Stek fisken försiktigt gyllene på båda sidorna i en inte för varm stekpanna, ca 5-6 minuter per sida. Servera fisken med den varma sidfläskröran och gärna potatismos.
ViktVäktarna
- WW Points: 3 points per portion. Lägg till points för potatismos eller liknande
Knäckig äppelkaka i långpanna
Detta recept kommer på 7 plats som mest tittade recept under 2019 och 2022! En riktig överraskning men jag förstår varför – den är jättegod! Recept har jag fått av min fd arbetskamrat Anna. Tack Anna!
Knäckig äppelkaka i långpanna, cirka 20-30 bitar
2 ägg, 4 dl socker, 6 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 300 g smör, 3 dl havregryn, 5 äpplen, kanel, strösocker, pärlsocker
Gör så här:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ner havregrynen, låt svälla en stund. Skala och skiva äpplena och blanda dem med kanel och strösocker, låt ligga och marinera en stund. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner äggsmeten, tillsätt smörblandningen. Blanda väl. Smörj och bröa en långpanna och häll i smeten. Tryck ner äppelskivorna och strö på pärlsocker. Grädda i 200 grader i cirka 20-30 minuter, känn med sticka.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt är det 270 points enligt receptet ovan, dela det med antalet bitar du skär upp, tex 6 p vid 42 bitar