Leilas kanelkakor
Detta recept kommer från Leilas bakbok ” A piece of cake”. Där heter dom ”farmors kanelkakor”. Jag kan säga att de är mycket goda och att de nästan smälter i munnen. De är som alla andra småkakor även enkla att göra och man fyller kakburken på ett nafs. Ha gärna två till tre sockerbitar i kakburken tillsammans med småkakorna, de drar åt sig fuktigheten och småkakorna förblir spröda och fina. Annars går det bra att frysa in dem och plocka fram när du vill ha. De tinar ganska fort.
Till 50 stycken kakor behöver du:
5 1/2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 1/2 dl florsocker
300 g kallt smör/margarin
1/2- 1 msk kallt vatten
Garnering:
4 msk strösocker
2 tsk malen kanel
ägg till pensling
Gör så här:
- Blanda vetemjöl, potatismjöl och florsocker i en bunke.
- Tärna smöret och nyp ihop det med mjölblandningen.
- Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg.
- Knåda inte för mycket, degen ska endast precis gå ihop.
- Lägg degen i en plastpåse i kylen och låt den vila i minst 1 timme.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda strösocker och kanel.
- Rulla degen till små bollar och platta ut dem till kakor på en plåt med bakplåtspapper.
- Räffla varje kaka med en gaffel.
- Du kan doppa gaffeln i mjöl om den börjar fasta på kakorna.
- Pensla med uppvispat ägg och strö över kanelsockret.
- Grädda kakorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills de fått fin färg.
- Låt kakorna svalna ordentligt innan de sätt ner i en kakburk.
ViktVäktarna:
- WW Points: hela satsen har 215 points med smör och 188 points med 80 % margarin. Dela det med antalet kakor du får fram, tex vid 50 småkakor = 4 points oavsett om det är med smör eller margarin.
Hallonmuffins med crumble
Vad sägs om en kombination av muffins och smulpaj? Jag hittade detta recept i Leilas bok ” A piece of cake ”, ett recept med blåbär egentligen, men jag hade bara hallon hemma och det gick också bra. De är otroligt saftiga och rätt så mäktiga. I orginalreceptet så skulle det vara 6 stora muffinsar men jag valde att göra dem i normalstora muffinsformar och tyckte de blev stora nog, lite större än normalt.
Detta behöver du till 12 normalstora:
Muffinsmet: 100 g smör, 2 dl mjölk, skal av en citron, 2 ägg, 1 1/2 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 nypa salt
Fyllning: så mycket hallon (färsk eller fryst)som du själv vill
Crumble: 75 g kallt smör, 2 dl havregryn, 1 dl vetemjöl, 1 dl strösocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och tillsätt mjölk och rivet citronskal. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vänd ner det i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Häll i några hallon i varje muffin (om du tar frysta så kan det vara bra om du rör hallonen i lite potatismjöl innan). Lämna eventuellt något hallon till garnering. Blanda ihop havregryn, vetemjöl och socker i en bunke. Lägg i tärnad smör och nyp ihop till en smuldeg. Strö lite crumble på toppen av varje muffin. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Njuuuuut!
Leilas Vaniljbullar
Jag har nu äntligen provat ytterligare ett recept från Leilas bakbok. Det blev hennes Vaniljbullar. Jag fick öka på gräddningstiden, så ha koll på det när du bakar dessa. Det räckte inte med 7-8 minuter som det står i receptet. Jag hade inte heller alla ingredienserna till Leilas Vaniljkräm, så jag tog Ekströms Marsánkräm och blandade snabbt ihop 2 dl mjölk med 5 msk marsánpulver. Det gick lika bra och räckte precis till en sats av dessa bullar. Man kan även variera fyllningen och byta bort vaniljkrämen mot äppelmos, hjorton- eller blåbärssylt.
Leilas Vaniljbullar, 18 bullar
Grunddeg: 1 msk kardemummakärnor (jag tog här 2 tsk malen kardemumma – kan minskas lite), 3 dl mjölk, 50 g färsk jäst, 1 1/2 dl strösocker, 1/2 tsk salt, 150 g mjukt smör, 1 ekologiskt ägg, 11-12 dl vetemjöl
Vaniljkräm: 5 dl mjölk, 1 vaniljstång, 1 1/2 dl strösocker, 7 ekologiska äggulor, 1 1/2 dl majsstärkelse, 50 g mjukt smör
Gör så här:
Börja med att göra degen. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingervarm, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
Gör nu vaniljkrämen: Koka upp mjölk med delad och urskrapad vaniljstång. Lyft ur stången efter uppkoket. Vispa strösocker, äggula och majsstärkelse vitt och pösigt. Slå över den heta mjölken under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning. Häll över i en kall skål när blandningen tjocknat ordentligt. Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt vispa tills krämen är slät. Kyl vaniljkrämen i ett isbad eller i kylskåp.
Ta nu upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 18 bitar, forma den till runda bullar och lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite och jäsa ytterligare under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med rundtyll, stick spritsen i varje bulle och fyll dem med lite vaniljkräm. Om du stickr ett litet håll innan du spritsar så blir det lite lättare. Grädda bullarna gyllene i mitten av ugnen i 7-8 minuter och låt dem svalna något. Pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, utan att det hamnar strösocker på vaniljkrämen i mitten (jag var nog inte så noga med det).
Leilas Vaniljbullar
