Saffransmuffins
Detta recept fick jag för flera år sedan av min gamla arbetskamrat Anna. Muffinsarna är jättegoda och dessutom snabb bakade, perfekt när man inte har så mycket tid men ändå vill servera något gott. De är perfekta till Lucia eller advent.
Saffransmuffins, ca 16-20 st
125 g smör/margarin, 2 dl socker, 2 ägg, 1 påse saffran (0,5 g), 4 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk laktosfri, ev. 1 1/2 dl russin
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformarna på plåten. Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda i ett ägg i taget. Blanda ner saffran, mjölet bakpulver och mjölken. Och till sist russinen om du vill ha det. Klicka ut cirka 1 rågad matsked smet i varje form (eller fyll formarna till 3/4). Grädda i cirka 15 minuter. Ät och njut, de är jättegoda .
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 139 points med smör och 127 points med 80 % margarin. Vid 20 muffinsar så får varje muffins 7 points med smör och 6 points med margarin. Russin är ej inräknade. Vid användning av sötströ istället för socker samt margarin 80% så blir hela satsen 74 points, det blir 4 points per muffins om du får mellan 17-20 stycken.
- KCAL: ca 175 kcal/styck
Kinesisk färspanna
Färspanna full med grönsaker så som vitkål, morötter och ingefära. En god rätt som får lite hetta både från ingefäran men även från chiliflakes. Uteslut chiliflakes och minska på ingefäran om du inte tål eller gilla hetta i maten. Ingefäran boostar ditt immunförsvar så behåll gärna lite av den. Nötfärsen går att byta ut till ett vegetariskt alternativ om man så önskar. Det här är en enkel och snabb vardagsrätt som passar även i matlåda dagen efter. //Nadja
Till 4 portioner behöver man:
400 gram nötfärs (12%)
2 dl okokt ris
1 msk rapsolja
1 gul lök
300 gram vitkål
2 vitlöksklyftor
3 morötter
upp till 1 tsk chiliflakes – kryddas efter eget tycke eller uteslut
40 gram riven färsk ingefära
1 msk kinesisk soja
2 tsk strösocker
½ tsk svartpeppar
½ tsk salt
Gör så här:
- Börja med att förbereda alla grönsaker; strimla lök, vitkål och morötter. Riv vitlök och ingefära.
- Sätt riset på kokning enligt förpackningens anvisningar.
- Hetta upp olja i en stekpanna och bryn färsen.
- Tillsätt vitlök, ingefära, vatten, soja och socker i färsen och stek några minuter till.
- Vänd ner lök, kål och chili och stek tills grönsakerna börjar mjukna. De ska ha tuggmotstånd men inte vara råa.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera färsen med ris och gärna en gurksallad.
Viktväktarna
- WW Points: 13 points per portion inklusive ris
- KCAL: 497 kcal per portion
Middagsmeny vecka 49/2024
Det känns lite overkligt att det redan är december och att året snart är slut. Jag upplever att detta år har rusat förbi med en jäkla fart och jag har inte riktigt hängt med. December brukar inte heller vara en lugn månad utan tvärtom ganska stressig ända fram till jul, man ska hinna med så mycket på så kort tid. Samtidigt så tycker jag att december är en fin månad och i år blir det lite extra lång ledigt till jul. Det ser jag fram emot! Ha en riktigt fin första advent //Nadja
Måndag. Timjankyckling med het tomatpasta
Tisdag: Fisk i gräddig purjolökssås
Onsdag: Värmande linssopa
Torsdag: Spagetti med supergod kasslersås
Fredag: Ajvarburgare
Lördag: Paprikagryta i Crock- pot (eller i vanlig gryta)
Söndag: Kycklinggulasch
Jordnöts- och havrerutor med choklad
Det här är så enkelt att göra att du bara måste testa. Du rör ihop det på 10 minuter och sedan behöver du ha tålamod mellan 2-3 timmar så att det hinner stelna ordentligt. Ingredienserna är helt veganska och glutenfria, passar alla som tycker om kombinationen av choklad och jordnötter. Jag har sötat med honung men man kan välja agave- eller lönnsirap om så önskas. Tack vare jordnötssmöret så är rutorna ganska mäktiga och bör inte skäras upp i allt för stora bitar.
Till en sats behöver man:
250 gram jordnötssmör utan socker
80 gram flytande honung
35 gram rapsolja
25 gram mandelmjöl
165 gram havregryn
150 gram mörk choklad (vegansk)
(ev 1 tsk rapsolja att blanda ihop med chokladen)
Gör så här:
- Rör ihop jordnötssmör, honung och rapsolja till en jämn smet.
- Lägg till mandelmjöl och havregryn och rör tills allt har blandats ihop väl.
- Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar och smält det över ett vattenbad.
- Rör eventuellt ihop chokladen med lite rapsolja för att den ska bli blank och fin.
- Lägg två tredjedelar (2/3) av smeten i en bakpappersklädd oval brödform och spara en tredjedel för topping.
- Fördela och platta smeten jämnt över hela formen.
- Häll chokladen över smeten och se till att den fördelas jämt överallt.
- Smula resten av smeten över chokladen.
- Låt kakan stelna i kyl i minst 2-3 timmar innan du skär upp den i lagom stora bitar.
ViktVäktarna
- WW Points: 137 points för hela kakan. Vid 25 mindre bitar så har varje bit 5 points.
- KCAL: 3625 kcal för hela kakan. Vid 25 mindre bitar så har varje bit 145 kcal.
Rosa sockrade hjärtan
Här kommer ett tips till er som vill baka något speciellt till Alla hjärtans dag (eller när någon du tycker om fyller år). Du kan med fördel göra degen dagen innan, för den måste stå i kylen i minst 1 timme. Samma sak med det färgade sockret, då får den torka lite och blir lättare att strö över kakorna. Jag har valt ett mindre kakmått (5×5 cm) och fick då 35 stycken små söta hjärtan. Kakorna kan med fördel frysas och plockas fram när du får gäster eller sötsuget infaller. Receptet går också jättebra att dubblera om du vill göra fler kakor.
Till en sats små kakor (35 stycken) behöver man:
Mördeg:
1 ½ dl vetemjöl
65 gram margarin (80%)
1 ½ msk socker
½-1 tsk vaniljsocker
1 äggula (spara äggvitan)
1 msk vetemjöl till kavling
Garnering:
1 äggvita
1 ½ msk socker
4 droppar röd gelfärg (typ Dr Oetker)
Gör så här:
- Mät upp mjöl, socker, vaniljsocker och smör i en matberedare/maskin. Mixa kort och hastigt tills smöret fördelats.
- Tillsätt äggulan och arbeta snabbt samman till en deg. Ställ degen i kylen och låt den vila kallt i minst 1 timme eller över natten.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Kavla degen tunt på lätt mjölat bakbord. Mjöla även in kaveln så att degen inte fastnar.
- Ta ut hjärtan med mått och lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper. Mitt mått var 5 x 5 cm.
- Vispa upp äggvitan.
- Färga sockret med gelfärgen.
- Pensla kakorna med äggvita och strö över sockret.
- Grädda i mitten av ugnen mellan 5-8 minuter. Akta så att kanterna inte blir brända.
- Låt kakorna svalna på plåten.
- Förvara dem sedan i en tät slutande burk eller i frysen. De tinar väldigt snabbt.
ViktVäktarna
- WW Points: hela receptet har 46 points. Det blir 1 points per kaka vid 35 stycken.
- KCAL: hela receptet har 1026 kcal. Det blir 30 kcal per kaka vid 35 stycken.
Linsbolognese med tagliatelle
Det här var riktigt gott, mycket godare än vad bilden visar! Om ni du vill äta mer vegetariskt (eller veganskt) så ska du verkligen prova denna linsbolognese. Jag saknade inte köttet alls. Skär gärna upp grönsakerna innan du börjar för sedan går det undan och denna rätt är klar inom en halvtimme.
Till 4 portioner behöver man:
1 gul lök
1 morot
2 tsk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 burk finkrossade tomater (gärna Mutti)
1 dl torkade röda linser
3 dl vatten
1 sockerbit
3/4 msk torkad oregano
svartpeppar
salt efter eget tycke
4 portioner tagliatelle eller valfri pasta
Gör så här:
- Finhacka löken (och vitlöken) och tärna moroten.
- Stek den gula löken mjuk i matoljan på medelvärme.
- Tillsätt vitlök och morot tillsammans med tomatpurén. Låt det fräsa i någon minut.
- Häll i linser, vatten, tomatkross samt kryddorna. Rör om.
- När såsen börjar puttra ordentligt sänker du värmen ett steg och låter det småputtra cirka 10 minuter.
- Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
- Servera linsbolognesen tillsammans pastan och strö över parmesan eller annan ost om du så önskar.
ViktVäktarna/KCAL
- WW Points: en portion med tagliatelle är 4 points och bara linsbolognesen är 1 points.
- KCAL: endast linsbolognesen är 125 kcal per portion och med en servering Barilla Tagliatelle (enl Lifesum) så blir det totalt 430 kcal per portion
Kesogratäng med rökt skinka
Många, även jag själv, vill gärna komma tillbaka till de gamla rutinerna efter semestern. Och det kan innebära att man tänker lite extra på vad man stoppar i sig. Här kommer ett recept som nog passar de flesta, med lågt kalori- och/eller pointsvärde (se längst ner i inlägget): Kesogratäng med rökt skinka. Servera gärna en god tomatsallad till.
Detta behövs till 4 portioner:
500 gram cottage cheese / Keso
4 medelstora ägg
1/2-3/4 tsk salt
svartpeppar
1 salladslök
200 gram rökt skinka i tunna skivor
50 gram riven ost
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Vispa ihop keso, ägg, salt och svartpeppar med en elvisp, vispa i minst 2 minuter så att keson fördelar sig fint i smeten.
- Hacka skinkan i små bitar och gör lika så med salladslöken.
- Rör ner skinka och lök i smeten och blanda väl. Smaka av och krydda om det så behövs.
- Häll smeten i en smord ugnsform och strö sedan på den rivna osten.
- Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, eller tills smeten har stelnat och fått fin färg.
- Servera kesogratängen med en fräsch blandad sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: Totalt har receptet 8 points om du använder 0,2 % cottage cheese/keso samt 17 % riven ost. Det blir 2 points per portion
- KCAL: 246 kcal per portion