Budapestrulle
Eftersom det är min födelsedag idag så kommer kommer här ett recept på en Budapestrulle. En klassiker som är så mycket enklare att göra än vad man tror. Detta vackra bakverk från Ungern serveras vanligtvis med mandarin-, persiko- eller aprikosbitar som fyllning. Men jag har hört att det är även supergott med hallon. Om man inte tål hasselnötter så går det lika bra med till exempel sötmandel. Jag gjorde själva botten dagen innan och lät sedan ett bakplåtspapper tillsammans med en lätt fuktig handduk ligga över botten. Detta för att den inte skulle torka ut. Dagen efter så gick det sedan hur lätt som helst att rulla ihop rullen. Visst blev den fin?
Till cirka 12 skivor behöver du:
Botten: 6 äggvitor, 3 dl strösocker, 1 1/2 dl hasselnötter
Fyllning: 1 burk mandarinklyftor eller annan frukt, 4-5 dl vispgrädde + 2 tsk vaniljsocker
Garnering: lite av mandarinklyftorna + lite av grädden
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt sockret, lite i taget, under vispning. Vispa till en blank och fin maräng.
- Hacka nötterna.
- Bred ut smeten på plåt med bakpapper och strö på nötterna.
- Grädda nötmarängen mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
- Stjälp upp marängen på ett bakplåtspapper, be gärna någon om hjälp så att den inte går sönder.
- Dra försiktigt bort gräddningspapperet. Om du penslar lite kallt vatten på papperet så brukar det gå lite lättare.
- Låt svalna under en lätt fuktad bakduk.
- Ta mandarinklyftorna ur burken och låt de rinna av lite på hushållspapper. Lägg undan de finaste till garnering, 5-6 stycken, och resten kan du tärna i mindre bitar.
- Vispa upp grädden och smaksätt den med lite vaniljsocker mot slutet.
- Fördela nästan all grädde på botten men spara lite till garneringen, på ett ungefär 2 dl.
- Fördela mandarinbitarna över grädden.
- Rulla ihop botten från långsidan och lägg på ett avlångt serveringsfat.
- Spritsa resterande grädden på rullen och garnera med mandarinklyftorna. Klart!
- Låt rullen stå i kylskåp tills det är dags att servera den.
ViktVäktarna
- WW Points: hela tårtan har 171 points med Milda Visp 20% (14 p/bit) eller 213 points med Vispgrädde 40% (18/bit)
Nötgifflar
Dessa nötgifflar bakade jag faktiskt förra helgen till min mans förtjusning. Han älskar alla slags fyllda gifflar så han mumsade i sig en och annan. En del av gifflarna garnerade jag med pärlsocker och en del med krossad mandelflarn. De är så mjuka och fina, baka dem så får ni se.
Till cirka 24 stycken behöver du:
75 g smör/margarin 80%
2 dl mellanmjölk (laktosfri)
25 g jäst
1 ägg
3 msk socker
1 kryddmått salt
8-9 dl vetemjöl
Fyllning:
50 g hasselnötskärnor
50 g smör
2 msk socker
1/2 ägg
Garnering:
1/2 ägg
½ dl pärlsocker
½ dl mandelspån
Gör så här:
- Smält matfettet och häll i mjölken. Ljumma det till 37 grader.
- Smula jästen i en degbunke.
- Tillsätt lite av degspadet (matfettet + mjölk) och rör tills jästen är upplöst.
- Häll i resten av degspadet och blanda sedan i ägg, socker, salt och så mycket mjöl så att degen bli lagom fast.
- Låt den jäsa övertäckt till knappt dubbel storlek.
- Mal nötterna till fyllningen.
- Rör matfettet smidigt med sockret och ägget.
- Blanda i nötterna.
- Ta upp och knåda degen på bakbordet med resten av mjölet om så behövs.
- Dela den i tre delar och kavla ut dem till runda kakor.
- Skär eller sporra ut åtta snibbar.
- Lägg på lite ( knappt 1 tsk) av fyllningen på varje del.
- Rulla ihop och forma till gifflar.
- Lägg dem på smorda plåtar (eller bakplåtspapper).
- Jäs ytterligare under bakduk till knappt dubbel storlek.
- Pensla med ägg och strö över med pärlsocker och krossade mandelflarn.
- Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter eller tills de får fin färg.
- Njut av gifflarna tillsammans med en god kopp kaffe eller te.
ViktVäktarna
- WW Points: om du bakar med smör så blir 7 points. med 60- 80 % margarin så blir det 6 points per giffel
Nötrulltårta med apelsinkräm
Denna rulltårta, eller ska jag kalla den för en bakelse (?), är väldigt uppfriskande och passar fint till påsk. Apelsinen bidrar med en fräschhet och mildrar det söta. Rulltårtor är mycket enkla att göra och det går dessutom snabbt. När jag gjorde fyllningen så blev den inte så fast som jag ville ha den, och löste problemet med att lägga i 2 tsk potatismjöl, då tjocknade fyllningen till utan problem. Men följ receptet noga så slipper du problemet och skulle den dyka upp så vet du hur du kan lösa det. Tårtan är glutenfri.
Till 1 rulltårta så behövs det:
Rulltårta:
3 ägg
1 1/2 dl socker
100 g hasselnötter (malda)
2 msk potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
Fyllning:
2 gelatinblad
1 ägg
1/2 dl socker
1 1/2 dl vispgrädde (20 %)
rivet skal av 1/2 apelsin
1 dl pressad apelsinsaft
Garnering:
1 dl vispgrädde (20 %)
1 bit/ruta riven mörk choklad
lite rivet skal av apelsin för dekoration
Gör så här:
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Blanda malda nötter, potatismjöl och bakpulver tillsammans och vänd ner det sedan i äggsmeten.
- Bred ut smeten i en långpanna (30 x 40) med bakpapper.
- Grädda näst längst ner i ugnen i 250 grader, ca 5 minuter. Passa tiden!
- Stjälp upp kakan på sockrat papper. Lossa försiktigt papperet den har gräddats på och rulla ihop kakan. Om papperet inte vill lossna, kan man pensla på lite med kallt vatten, det brukar hjälpa. Låt den kallna.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter.
- Blanda ägg, socker och grädde i en kastrull. Vispa krämen tjock på svag värme.
- Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i krämen.
- Tillsätt apelsinskal och saft. Låt krämen svalna. (Här fick jag lägga till 2 tsk potatismjöl för att få krämen lite tjockare.)
- Rulla försiktigt ut kakan. Bred krämen över den och rulla ihop den igen.
- Skär rulltårtan i minst 10 bitar. Garnera med vispad grädde, riven choklad och lite rivet apelsinskal. Förvara i kylskåp.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har receptet 96 points. Vid 12 bitar så blir det 8 points per bit.
Veckans middagstips nr: 157
Det är söndag igen och här sitter jag och pysslar ihop en veckomatsedel åt er. Jag har Nyhetsmorgon i bakgrunden och sitter och väntar på att Roy Fares ska dyka upp och visa lite gott från sin nya bakbok United States of Cakes. Hans första bakbok Sweets kan jag rekommendera starkt. Här på bloggen finns två av hans recept därifrån: Creme Anglaise med jordgubbskräm och Chokladpannacotta med Daimcrunch och speciellt den sistnämnda är sååå god!. Och vill ni baka något som går snabbt, ja då rekommenderar jag Gaffelkakorna med choklad och hasselnötter som är veckans söta. Trevlig vecka på er! Nadja
Veckans middagstips nr: 157
Måndag: Röd kasslergratäng
Tisdag: Zucchiniplättar med fetaostsås
Onsdag: Sesamhoki med mild citronsås
Torsdag: Ragu med rigatoni
Fredag: Tacobiffröra med bakad potatis
Lördag: Chicken a la King
Söndag: Cannelloni med spenat och keso
Veckans söta: Gaffelkakor med choklad och nötterFyllda mördegsformar med kola och nötter
Finns det något godare kakor än de som är gjorde av mördeg? Kanske, kanske inte men de är i alla fall en av mina favoriter, goa spröda mördegskakor. Här har jag gjort formar som jag har fyllt med en kolasmet och blandade nötter. Nötterna kan uteslutas om allergi finns, de är goda ändå. Då kan du pudra över lite florsocker strax innan serveringen istället.
Till cirka 20-25 stycken behöver du:
Mördeg: 100 g smör eller margarin, 2 msk florsocker, 2 msk glykossirap, 1 msk vaniljsocker, 1 äggula, 3 dl vetemjöl
Fyllning: 2 dl vispgrädde (20 %), 50 g smör eller margarin, 3 dl socker, 2 msk ljus sirap
Garnering: lite av varje (mindre än näve): hasselnötter, sötmandel, valnötter
Gör så här:
Arbeta samman ingredienserna till mördegen. Lägg i en plastpåse och låt vila i kylskåp i minst en timme. Tryck ut degen i aluminiumformar. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 6- 8 minuter. Låt svalna innan de eventuellt tas ut ur formarna. Hacka eller kör nötterna i en matberedare lite lätt. De ska vara i lagom stora bitar.
Blanda samman ingredienserna till fyllningen i en tjockbottnad kastrull och koka tills massan håller 120 grader eller gör ett kulprov. Fyll kolan i formarna. Var här försiktig då kolan är jättevarm! Strö över eventuellt nötter innan kolan hinner stelna.
ViktVäktarna
- WW Points: hela receptet har 212 points utan nötter. Vid 25 stycken blir det 8 points styck
Chocolate chip cookies
Just nu är många ute och njuter av det vackra vädret. Man tar gärna med sig lite fika och kanske något att knapra på. Dessa choklad cookies är då inte så dumma att plocka fram. De är mycket enkla att tillaga. Tänk på att de flyter ut vid gräddningen så lägg inte kakorna för tätt på plåten.
Till 25 stycken cookies:
150 g ljus choklad, 1 dl hasselnötter, 175 g smör, 2 1/2 dl brun farin, 1 ägg, 3 dl havregryn, 1 1/2 dl vetemjöl, 1 1/2 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker, 1/2 tsk salt
Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. Grovhacka choklad och nötter. Rör ihop matfettet och det bruna farinet i en bunke. Rör ner ägget. Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt dem, hackad choklad och nötter. Rör ihop. Klicka ut smeten till 25 kakor med hjälp av en sked på en bakpappersklädd plåt. Tänk på att inte ha dem för tätt då kakorna flyter ut vid gräddningen. Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 195 points och vid 25 stycken cookies så blir 8 points per kaka.
Ljuvlig chokladtårta
Till påsk så gjorde jag denna goda tårta, en mild chokladtårta med hasselnötsbotten. Och den smakar nästan nougat faktiskt då den är gjord på ljus choklad istället för mörk. Jag dekorerade tårtan med det jag hade hemma (blommorna är köpta utomlands) då jag inte hittade något fint påskgodis att dekorera tårtan med. Jag måste berätta att hela tårtan höll faktiskt på att hamna på golvet när jag försökte få in den i kylen. Jag höll tårtan i ena handen och flyttade runt saker med andra men det jag inte tänkte på var att tårtan lutade och började kana nerför fatet. Det hela slutade med att tårtan hamnade på kylskåpsdörren och som tur var så hade jag lite grädde kvar och kunde fixa till det som blev förstört. En liten anteckning till mig själv…lägg tårtan på diskbänken nästa gång och gör sedan plats i kylen.
Till en stor tårta behöver du:
Botten: 250 gram smör, 3 dl socker, 4 ägg + 1 äggvita från fyllningen, 200 gram malda hasselnötter, 2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker
Fyllning: 1/2 dl vetemjöl, 1 dl kallt vatten, 100 g ljus choklad, 1 äggula, 100 g rumsvarmt smör, 2 dl florsocker
Garnering: 5 dl vispgrädde, 100 g smält choklad (gör choklad dekorationer eller/och blanda i det i grädden)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker pösigt. Rör ner ett ägg i taget och även äggvitan. Blanda ihop malda nötter, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda sedan ner detta i äggsmeten. Häll smeten i en smord rund form, cirka 24 cm i diameter. Grädda botten i cirka 40 minuter i nedre delen av ugnen, kakan ska vara torr så känn med en provsticka.
Vispa ihop mjöl och vatten till fyllningen och låt det koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen och bryt ner chokladen och låt den smälta. Blanda smöret med florsockret. Rör ner gulan i chokladfyllningen och klicka sedan även i florsmöret. Rör till en jämn smet.Smält chokladen till garneringen och gör eventuellt små dekorationer och låt resten svalna lite. Dela kakan i tre bottnar. Täck varje botten med fyllningen. Vispa grädden hårt. Täck toppen med lite av vispgrädden. Blanda sedan resten av grädden med den smälta chokladen. Sprita ut grädden som du vill eller som på bilden runt om hela tårtan. Tårtan kan gott göras dagen innan och låt den stå täckt i kylen tills den ska serveras.
Gaffelkakor med choklad och hasselnötter.
Jag fortsätter på temat hembakat och här kommer receptet som jag utlovade tidigare. Det är ett enkelt och supergott recept på klassiska Gaffelkakor med choklad och hasselnötter. Hasselnötterna går självklart bra att utesluta om man är allergisk.
Till cirka 40 stycken småkakor behöver du:
150 g smör, 1 dl socker, 1/2 dl finhackade hasselnötter, cirka 50 g finhackad blockchoklad, 3 dl vetemjöl
Gör så här:
Rör matfett och socker så det blir smidigt. Rör ner nötter och choklad och till sist vetemjöl. Dela degen i fyra delar och rulla varje del till 15 cm långa längder. Lägg gärna rullarna brevid varandra på en skärbräda och låt stå kallt i cirka 30 minuter.
Skär sedan tvärs över så att det blir till cirka 40 bitar. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bitarna ganska glest på bakpappersklädd plåt. Tryck till varje bit med mjölad gaffel så att kakorna blir cirka 1/2 cm tjocka. Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter. Låt kakorna svalna på galler. Förvara dem sedan i en tät burk. Kakorna kan också frysas in, dock inte längre än 2 månader.
