Saffransbutterkaka fylld med mandelmassa
Mmmm vad saftig och god denna butterkaka är. Hemligheten är den rikliga fyllningen av mandelmassa och smör. Viktigt att veta att bara 2/3 av degen används till butterkakan och 1/3 kan du använda till att göra släta saffransbullar (se bilden längst ner). Eller så väljer du att öka på med fyllningen och använda upp hela satsen.
Till en butterkaka med 30 bitar behöver du:
Saffransdeg: 4 1/2 dl laktosfri mellanmjölk, 50 g jäst, 1 paket saffran + 1 sockerbit, 1/2 tsk salt, 1 dl strösocker, 1 ägg, 14 dl vetemjöl, 175 g mjukt smör
Fyllning: 200 g mandelmassa, 100 g mjukt smör, 2 tsk vaniljsocker
Garnering: 1 ägg, 1 msk florsocker till butterkakan och ev. lite pärlsocker de till släta bullarna
Gör så här:
Börja med saffransdegen: Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av mjölken. Stöt saffranet tillsammans med en sockerbit i en mortel och rör sedan ner det i mjölken. Häll det över den upplösta jästen. Tillsätt salt, socker, ägg och hälften av mjölet. Klicka i smöret och tillsätt sedan resten av mjölet men spara en del till utbakningen. Arbeta ihop degen till en smidig deg, helst med maskin i flera minuter. Låt degen sedan jäsa till minst dubbelstorlek under duk, cirka 50-60 minuter.
Gör fyllningen under tiden degen jäser: Riv mandelmassan och rör ihop den med smöret och vaniljsockret.
När degen har jäst färdigt så tar du 2/3 av degen och kavlar ut den till en rektangel, ca 60×30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i 20 bitar och fördela dem i en mindre långpanna, ca 34 x 27 cm, klädd med bakpapper. Låt butterkakan jäsa i 30-40 minuter under duk. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla butterkakan med lätt uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna. Pudra med florsocker precis innan servering. Går bra att frysa.
Av den resterande degen så kan du göra 10 stycken släta bullar för dem som inte gillar mandelmassa. Dela degen i 10 bitar och rundriv dem. Lägg dem i bullformar och låt jäsa cirka 30 minuter. När du har gräddat färdigt butterkakan höjer du ugnstemperaturen till 225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över eventuellt med lite pärlsocker. Grädda dem sedan i 8-10 minuter eller tills de får en gyllengul färg.
ViktVäktarna
- WW Points: hela receptet har 288 points. Vid 30 bullar så blir det 10 points per bulle.
Saffranskrans med vanilj
Detta recept fann jag i ett av Icas reklamblad och tyckte att den såg så god ut. Ica kallar den för Saffranskrans men själv skulle jag nog föredra Saffransbutterkaka för det är just det den är. Jag provbakade den till första advent och alla vi som åt av den tyckte den var fantastiskt god. Den var så mjuk och fin. Låt maskinen arbeta med degen i minst 5 minuter så får du sedan en underbar kaka att njuta av. Om du arbetar för hand så kämpa på i minst 10 minuter med degen. Väl värt det.
Det här behöver du till en kaka (10-12 bitar):
Kaka: 50 g smör, 1 påse saffran (0,5 g), 2 dl mellanmjölk, 15 g färsk jäst för söta degar, 1/2 dl kvarg 1 %, 1/2 dl strösocker, 1 krm salt, 5-6 dl vetemjöl
Fyllning: 75 g smör, 1/2 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker
Garnering: 1 litet ägg, pärlsocker (3 msk till er viktväktare)
Gör så här:
Smält smöret. Stöt saffranet med en mortel eller kavla på påsen. Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och värm till cirka 37 grader. Smula sönder jästen i en degbunke. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser upp sig. Tillsätt kvarg, socker och salt och rör om. Arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta sedan degen i cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Fuska inte med detta, jag lovar att det är värt det. Täck den med en bakduk och låt jäsa 30-45 minuter (till dubbel storlek).
Rör matfettet, socker och vaniljsocker smidigt till fyllningen. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form cirka 24 cm med löstagbar botten. Ta upp degen på mjölad bakbord. Knåda igenom dem med ev resten av mjölet. Kavla ut till kaka cirka 25 x 50 cm. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen och skär cirka 4 cm breda bitar. Lägg dem i formen med snittytan upp. Täck med en bakduk och låt jäsa i ytterligare cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. När det har jäst färdigt så penslar du med ett uppvispat ägg och strör på pärlsocker över hela kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt kakan kallna övertäckt med bakduk.
ViktVäktarna
- WW Points: hela kakan har 137 points, dela det med antalet bitar du skär upp.