Mandelgömmor
Det har varit en hel del bakning för min del här hemma. Men jag bara älskar att baka så ni får stå ut med det. Jag gillar även att laga mat, men bakning är ändå roligast. Självklart ska jag slänga in lite matrecept också så att det blir lite variation, det kommer jag lovar.
Dessa goda muffins döljer ett krämigt inre, en blandning av mandelmassa och kardemumma, en mycket bra kombination. De är helt underbara medan de fortfarande är lite småvarma.
Detta behöver du till 16 normalstora:
Smet: 100 g smör, 2 ägg, 2 dl strösocker, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 dl mellanmjölk
Fyllning: 2 msk smör, 150 g mandelmassa, 1 1/2 tsk nymald kardemumma
Garnering: ca 50 g mandelspån/flarn
Ugn: 175 grader
Gör så här:
Börja med fyllningen. Smält smöret. Riv mandelmassan. Rör ihop smör, mandelmassa och kardemumma. Ställ åt sidan. Smält smöret till smeten och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten växelvis med grädden. Häll försiktigt i smöret. Fördela nästan all smet i muffinsformarna – låt dem bli halvfulla. Lägg i en klick fyllning i varje och fyll på med resten av smeten så att formarna blir fyllda till drygt 3/4. Strö på mandelspån och grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter stora muffinsformar, cirka 15-20 minuter normalstora. Njut!
Viktväktarna
- WW Points: hela satsen har 169 smartpoints. Vid 16 stycken så får blir 11 smartpoints styck
Påskens kokosrutor
Påsken är nog vår näst största högtid och uppskattas av många, framför allt av barnen. Godis säljs som aldrig förr och ljuvliga små påskkärringar tittar fram. I affärerna så finns det redan påskpynt att köpa. Dom är så fina tycker jag, ska nog ta och kika på några och kanske köpa något nytt i år.
Påskens kokosrutor, 14-18 bitar:
Smet: 2 ägg, 2 dl strösocker, 2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 5 msk vatten
Glasyr: 50 g smält smör, 1 dl strösocker, 1 äggula
Garnering: 1 – 1 1/2 dl kokosflingor, 1 liten burk konserverade mandarinklyftor (1 dl rena mandarinklyftor)
Ugn: 200 grader C
Gör så här:
Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vatten. Vänd ner detta i smeten. Bred ut smeten i en form med måtten 22x 33 cm. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter. Känn med en sticka att kakan är klar. Gör glasyren: Blanda smält smör, socker och äggula. Bred glasyren över den varma kakan. Strö över kokos. Låt kakan svalna och skär sedan i rutor. Garnera fint med mandarinklyftor.
ViktVäktarna
- WW Points: Totalt har receptet 140 points med smör och 135 personliga points med 80 % margarin. Vid 18 bitar så blir det 8 points/bit.
Vetelängd med äppelmos
Varför inte variera bullbaket med några vetelängder. Här får vetebrödet en frisk och syrlig smak av äppelmoset. Degen bakas ut till nio smala längder, som var och en fylles med lite äppelmos. Längderna flätas sedan ihop tre och tre, så att man får tre fina flätor. En vetelängd bjöds till fikat i söndags, en har mina föräldrar fått och en ska arbetskompisarna på jobbet få!
Det här behövs för 3 flätor:
50 g jäst, 150 g smör eller margarin, 5 dl mjölk, 1 1/2 dl strösocker, 1/2 tsk salt, 15-16 dl vetemjöl, 1 ägg till pensling, ev lite pärlsocker och flagad mandel till garnering
Gör så här:
Smula sönder jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken, låt blandningen bli fingervarm, 37 grader. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen över jästen, rör om så att den löser sig. Tillsätt resten av vätskan, socker, salt och största delen av mjölet. Arbeta ihop degen (tillsätt ev lite av resterande mjöl) tills den blir blank och smidig. Lägg en bakduk över degen, ställ den på varm och dragfri plats att jäsa till dubbel storlek, ca 40minuter.
Tag upp degen på mjölat bakbord, arbeta den smidig. Dela degen i tre delar. Kavla ut varje del till en kaka ca 30 x 35 cm. Sporra ut 3 remsor ca 10 x 35 cm. Fördela 1 dl äppelmos på remsorna. Rulla ihop dem. Fläta de tre rullarna till en längd. Gör ytterligare 2 flätor på samma sätt. Låt flätorna jäsa på plåt 30-40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt strösocker och flagad mandel på flätorna. Grädda dem i 200 grader, cirka 15-20 minuter tills de får fin färg. När de har svalnat lite så är det bara att skära upp i lagom stora bitar. Sedan är det bara att ta en bit och njuta!
Vallmobröd
Dessa vallmobröd är otroligt snabbakade, dekorativa och jättegoda portionsbröd. Degen som inte ska förjäsas kavlas ut direkt, viks i tre delar och strös med vallmofrön. Brödet blir färdigt medan du lagar middagen, så kavla upp ärmarna och baka ihop dessa små vallmobröd…och vem kan emotstå nybakat bröd? Inte jag i alla fall och de är helt klart värda sina points! Jättegott till höstens alla soppor eller till en god lyxig helgfrukost.
Vallmobröd, cirka 16 bröd
50 g jäst, 1 dl rumstempererad mellanmjölk (ev laktosfri), 100 g smält smör (ev laktosfri), 1 ägg, 1/2 tsk salt, 1 1/2 msk socker, 7 dl vetemjöl,
Garnering: 1 uppvispat ägg, svarta/blåa vallmofrön
Gör så här:
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt smör, ägg, salt, socker och större delen av mjölet. Arbeta degen smidig. Kavla ut till en kaka, ca 20 x 65 cm. Pensla ovansidan med uppvispat ägg och vik in den ena långsidan mot mitten. Gör likadant med den andra så att det blir tre lager. Vänd så att skarven kommer neråt och pensla med ägg. Strö vallmofrön över och skär degen i cirka 16 lika stora bitar. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i 225 grader cirka 10-12 minuter. Låt svalna på galler.
ViktVäktarna
- WW Points: ett bröd är 6 points enligt receptet ovan tillagat med smör.
Havrerutor med nougat
Dessa Havrerutor är helt underbara. Jag fick provsmaka dem av en arbetskompis och har sedan gjort dem här hemma och det blev direkt en succé. Jag har även bakat och gett dom som en present och det har blivit mycket uppskattat. Prova dessa undebart goda kakor, de är riktiga små godisbitar. Ett gott råd är att göra dubbel sats på en gång…för de är försvinnande goda.
Havrerutor med nougat, cirka 24 stycken
Smet: 100 g smör eller margarin, 4 1/2 dl havregryn, 1 msk vetemjöl, 1 1/2 tsk bakpulver, 1 dl socker, 2 tsk vaniljsocker, 2 msk sirap
Garnering: 100 g mjuk nougat + ev lite riven mörk eller ljus blockchoklad
Smält matfettet i en kastrull. Blanda samman havregryn, vetemjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och sirap i en skål. Tillsätt matfettet och rör om. Bred ut smeten i en smord liten långpanna, 20 x 30 cm. Grädda kakan på galler, nedre delen av ugnen i 200 grader, cirka 10 minuter. Skiva nougaten tunt, använd gärna osthyvel för lättare hantering. Lägg skivorna i ett tunt lager ovanpå den heta kakan så att nougaten smälter. Gör ev. ett dekorativt mönster med en gaffel eller riv på lite blockchoklad som dekoration. Skär kakan i rutor. Låt gärna kakan stå cirka 20 minuter i kylskåpet så att nougaten hinner stelna innan kakan ska serveras. De går bra att frysa in (hållbarhet ca 3 månader).
Viktväktarna
- WW Points: med smör har kakan 115 points totalt och med 108 points med 80 % margarin. Dela det med antal bitar du skär upp.
Annorlunda morotskaka
Vem gillar inte morotskaka? Jag ville variera min morotskaka lite och gjorde den lite annorlunda. Vad tycker ni om det?
Morotskaka
2 ägg, 2 dl socker, 1 dl olja, 2 dl vetemjöl, 1 tsk bikarbonat, 1 tsk bakpulver, 1 tsk kanel, 1 tsk vaniljsocker, 3 stycken rårivna morötter
Glasyr: ca 100 g philadelphia ost, 1 dl florsocker, 2 msk margarin
Garnering: florsocker
Vispa ihop ägg med socker poröst. Blanda sedan i resten av ingredienserna till en jämn smet. Häll smeten i en långpanna med måtten 30 x 23 cm och grädda kakan i 175 grader, 20-30 minuter, känn med sticka. Låt kakan svalna ordentligt. Blanda ihop glasyren under tiden. Dela kakan på hälften. Lägg glasyren på ena halvan av kakan och lägg sedan den andra kakhalvan som ett lock. Skär kakan i fina bitar och pudra över med lite florsocker. Njut!
WW ViktVäktarna
- WW Points: hela kakan har 109 points. Dela det med antalet bitar du skär upp. Vid t.ex. 12 bitar så är 1 bit 9 points. Vid 15 bitar så blir det 7 points.
Banankaka
Har vi inte alla varit med om att bananerna hinner mörkna i fruktskålen innan de äts upp och sedan vill ingen ha dem? Jag provade att göra en banankaka för att slippa slänga bananerna. Älskar du smaken av banan, då ska du absolut prova baka denna kaka.
Banankaka
4 mogna bananer, 100 g smör, 2 dl socker, 3 ägg, 5 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 1/2 tsk salt, 1 dl mjölk, ströbröd eller kokos till formen
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop smör och socker i en bunke och rör sedan ner äggen, ett i taget. Mosa bananerna och rör ner dem i smeten. Blanda ihop alla torra ingredienser och vänd sedan ner dem i smeten tillsammans med mjölken. Smörj och bröa en 2 liter brödform. Häll smeten i formen och grädda kakan i ugnen 40-45 minuter. Låt kallna innan den skärs upp.
Banankaka
Leilas Vaniljbullar
Jag har nu äntligen provat ytterligare ett recept från Leilas bakbok. Det blev hennes Vaniljbullar. Jag fick öka på gräddningstiden, så ha koll på det när du bakar dessa. Det räckte inte med 7-8 minuter som det står i receptet. Jag hade inte heller alla ingredienserna till Leilas Vaniljkräm, så jag tog Ekströms Marsánkräm och blandade snabbt ihop 2 dl mjölk med 5 msk marsánpulver. Det gick lika bra och räckte precis till en sats av dessa bullar. Man kan även variera fyllningen och byta bort vaniljkrämen mot äppelmos, hjorton- eller blåbärssylt.
Leilas Vaniljbullar, 18 bullar
Grunddeg: 1 msk kardemummakärnor (jag tog här 2 tsk malen kardemumma – kan minskas lite), 3 dl mjölk, 50 g färsk jäst, 1 1/2 dl strösocker, 1/2 tsk salt, 150 g mjukt smör, 1 ekologiskt ägg, 11-12 dl vetemjöl
Vaniljkräm: 5 dl mjölk, 1 vaniljstång, 1 1/2 dl strösocker, 7 ekologiska äggulor, 1 1/2 dl majsstärkelse, 50 g mjukt smör
Gör så här:
Börja med att göra degen. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingervarm, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
Gör nu vaniljkrämen: Koka upp mjölk med delad och urskrapad vaniljstång. Lyft ur stången efter uppkoket. Vispa strösocker, äggula och majsstärkelse vitt och pösigt. Slå över den heta mjölken under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning. Häll över i en kall skål när blandningen tjocknat ordentligt. Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt vispa tills krämen är slät. Kyl vaniljkrämen i ett isbad eller i kylskåp.
Ta nu upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 18 bitar, forma den till runda bullar och lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite och jäsa ytterligare under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med rundtyll, stick spritsen i varje bulle och fyll dem med lite vaniljkräm. Om du stickr ett litet håll innan du spritsar så blir det lite lättare. Grädda bullarna gyllene i mitten av ugnen i 7-8 minuter och låt dem svalna något. Pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, utan att det hamnar strösocker på vaniljkrämen i mitten (jag var nog inte så noga med det).
Leilas Vaniljbullar
Äppelmuffins med havretopping
Här kommer ett recept på underbart goda äppelmuffins. När jag bjöd på dessa sist så trodde mina gäster att jag hade köpt dom och inte gjort dom själv, det är ett bra betyg tycker jag. Receptet är till stora muffinformar, men du kan göra dom även i små vanliga. Tänk på att gräddtiden är då kortare…cirka 12-15 minuter. Passa muffinsarna dom sista minutrarna så att toppingen inte får för mycket färg och blir lite bränd. Jag gjorde en dubbel sats av toppingen för att få extra mycket av den.
Äppelmuffins med havretopping, 14 stora muffinsar
Smet: 200 g smör, 2 1/2 dl socker, 3 ägg, 1 dl vatten, 4 1/2 dl mjöl, 1 1/2 tsk bakpulver, 2 äpplen i tunna skivor, socker, kanel
Topping: 75 g smör, 3/4 dl strösocker, 2 dl havregryn
Gör så här:
Börja med toppingen. Smält smöret och blanda sedan in resten av ingredienserna. Mitt tips är att du gör en dubbel sats av den, så att du får rikligt med topping.
Gör sedan smeten så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda i vatten och mjölet blandat med bakpulvret. Fyll formarna till hälften med smet. Doppa äppelklyftorna i kanel blandat med lite socker. Stick ner ett par klyftor i varje form. Strö på havretoppingen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter.
Jordnötsbrownies
I veckans nummer (38) av tidningen Året Runt så får man en liten bakbok med på köpet. Jag kunde inte låta bli att köpa den, för jag såg att det fanns mängder av godsaker i bakboken. Jag har redan provat dessa Jordnötsbrownies och gissa om dom är goda…
Jordnötsbrownies, ca 20 bitar
150 g ljus choklad, 125 g rumsvarmt smör, 3 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 2 ägg, 2 msk kakao, 1 1/2 dl vetemjöl, 50 g mörk choklad, 100 g jordnötter (ca 1 1/2 dl)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält den ljusa chokladen i mikron eller över vattenbad. Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Vispa upp äggen. Arbeta in dem lite i taget. Rör i den smälta chokladen. Sikta kakaon och mjölet och vänd i det. Hacka den mörka chokladen grovt och vänd i den och jordnötterna. Lägg bakpapper i en form, ca 24 x 24 cm. Häll i smeten och grädda kakan mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna ordentligt innan du vänder upp den och skär i bitar.
Jordnötsbrownies
