Äppelkaka med ananaskross
I förra veckan så ville jag överraska tjejerna på jobbet, så jag provbakade denna Äppelkaka. Receptet fann jag i boken ”Äppelkakor och annat smått och gott” av Ann-Kristin Hallgren. Den lät intressant för den skulle endast röras ihop och inte vispas. Annat som föll mig i smaken var att den innehåller ananaskross, som gör kakan saftig i flera dagar. I originalreceptet som ni ser nedan så ska man använda fil, men det hade jag inte hemma utan använde mig av lättyoghurt vanilj och det gick hur bra som helst. Jag är sedan lite av en vaniljsockernörd och kan inte tänka mig en kaka utan det, så jag la i 1 tsk av det i smeten.
Till en kaka behöver du:
Smet: 125 g avsvalnat smält smör, 1 dl strösocker, 2 ägg, 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, (1 tsk vaniljsocker), 1 liten burk avrunnen ananaskross, 2 msk fil (0,5%), 3-4 små äpplen, kokosflingor till formen (har räknat points på 3 msk men det kanske behövs mer)
Garnering: 1 msk strösocker + 1 msk kardemumma
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop smör och socker, tillsätt äggen ett i taget. Rör ner mjölet blandat med bakpulver (och ev. vaniljsocker) och tillsätt avrunnen ananas och fil. Häll smeten i smord och kokos bröad form med löstagbart botten (24 cm i diameter).
Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor och stick ner dem i smeten tätt intill varandra – i en yttre och en inre ring (eller i eget varfritt mönster). Blanda socker och kardemumma till garneringen och strö kryddblandningen över äpplena. Grädda i cirka 40 minuter eller tills kakan stannat och fått fin färg.
Och by the way…tjejerna på jobbet tyckte kakan var jättegod!
ViktVäktarna
- WW Points: hela kakan är 98 smartpoints, dela det med antalet bitar man skär upp/serverar
Veckans middag 9
Oj oj oj vad tiden går. Här kommer veckans middag nummer 9. Denna vecka är listan rätt så internationell, det blir Italiensk, Grekiskt och Marockanskt bland annat. Hoppas ni finner något som passar er och er familj. Ha en fin höstvecka.
~***~
Måndag:
Tortellini med röd chili, basilika och vitlök
Tisdag:
Kebabbiff med marockansk couscous
Onsdag:
Hoki med bacon, timjan, citron och vitvinssky
Torsdag:
Fredag:
Lördag:
Söndag:
Knäckig äppelkaka i långpanna
Detta recept kommer på 7 plats som mest tittade recept under 2019 och 2022! En riktig överraskning men jag förstår varför – den är jättegod! Recept har jag fått av min fd arbetskamrat Anna. Tack Anna!
Knäckig äppelkaka i långpanna, cirka 20-30 bitar
2 ägg, 4 dl socker, 6 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 300 g smör, 3 dl havregryn, 5 äpplen, kanel, strösocker, pärlsocker
Gör så här:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ner havregrynen, låt svälla en stund. Skala och skiva äpplena och blanda dem med kanel och strösocker, låt ligga och marinera en stund. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner äggsmeten, tillsätt smörblandningen. Blanda väl. Smörj och bröa en långpanna och häll i smeten. Tryck ner äppelskivorna och strö på pärlsocker. Grädda i 200 grader i cirka 20-30 minuter, känn med sticka.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt är det 270 points enligt receptet ovan, dela det med antalet bitar du skär upp, tex 6 p vid 42 bitar
