Pumpasoppa med ingefära, chili och kokosmjölk

Jag brukar vanligtvis rosta pumpa i ugn för det är så enkelt och gott. Denna gång så provade jag att göra en soppa istället. Soppan passar perfekt till hösten då den är full av ingefära och kan boostar upp immunförsvaret, men jag kan tänka mig att den är lika god på våren som en kall soppa till förrätt.

Till 4 portioner så behöver man:

1 dl torkade röda linser

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk riven färsk ingefära

ca 1 tsk fryst hackad röd chili (eller färsk)

2 msk rapsolja

½ tsk malen gurkmeja

1 tärning grönsaksbuljong

1 0 dl vatten

ca 1000 gram Butternutpumpa

2 dl kokosmjölk

ev salt och peppar

rostade pumpafrön

rostade solrosfrön

Gör så här:

1. Lägg linserna i blöt.
2. Förbered alla grönsaker genom att hacka löken, riv ingefäran och skala och skär pumpan i lagom stora bitar.
3. Fräs lök, vitlök, chili och ingefära i en kastrull med rapsolja tills löken är helt genomstekt.
4. Tillsätt gurkmeja och fräs ytterligare någon minut.
5. Lägg i buljongtärning och vatten.
6. Skölj linserna och tillsätt linserna tillsammans med pumpabitarna i kastrullen och låt koka tills det har mjuknat, cirka 10-12 minuter.
7. Häll i kokosmjölken när allt har mjuknat och mixa soppan slät med en stavmixer.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Strö över med en blandning av rostade pumpa- och solrosfrö precis innan serveringen.

VitVäktarna

• WW Points: 5 points per portion med kokosmjölk light och 8 points per portion med vanlig kokosmjölk – rostade frön är inte med i beräkningen (1 msk = 1 p)