Middagsmeny vecka 14/2021
Jag hoppas att ni har haft en riktigt fin påsk, oavsett om ni har kunnat fira med era nära och kära eller inte. Vi har valt att hålla oss för oss själva i år igen, jättetråkigt men hälsan kommer först. Här får ni middagsmenyn för nästa vecka. Tipsar er att prova veckans fisk! Den är så lätt att göra och faktiskt god. Ett superbra basrecept som kan utvecklas ytterligare: till exempel lägg till mandelspån, lägg till sparris eller andra goa grönsaker som passar fint till fisk. Önskar er allt gott! Nadja
Måndag: Middagskorv med pepparrotssås (från 10 sp BLÅ/GRÖN/LILA)
Tisdag: Snabb citron- och basilikafisk (från 4 sp BLÅ/LILA, 5 sp GRÖN)
Onsdag: Kycklingkebabsallad (från 6 sp BLÅ/LILA/GRÖN)
Torsdag: Vegetarisk färssås med smak av vin (från 1 sp BLÅ/LILA, 3 sp GRÖN)
Fredag: Yakiniku (8sp BLÅ/LILA/GRÖN)
Lördag: Pastagratäng (från 7sp BLÅ/9sp GRÖN)
Söndag: Helstekt fläskfilé (3 sp+ smartpoints BLÅ/LILA/GRÖN)
Green Curry Chicken Wok
Har du fallit för Thailändsk mat precis som jag? Då ska du absolut provlaga denna snabba och urgoda rätt. Den är hur enkel som helst att göra och du bestämmer egentligen själv vad du vill ha med i woken. Santa Maria gör matlagningen enkel och snabblagad (men ändå god) och vissa dagar så välkomnar jag det varmt.
EDIT: denna påse är kanske borttagen ur Santa Marias sortiment och ersatt av en påse som heter Asian Green Curry Spicemix. Använd den kryddpåsen och en burk kokosmjölk istället.
Till denna wok så har jag haft i 500 g kycklingfilé som jag strimlade och stekte upp i en het panna. Ta det åt sidan och stek snabbt upp grönsakerna du vill ha med. Jag har haft i lite paprika i olika färger och purjolök. När grönsakerna fått färg så lägger du tillbaka kycklingen och häll på en påse Green Curry Cooking Sauce från Santa Marias Thai-sortiment och låt det koka ihop. Servera det sedan till nykokta nudlar och njut!
Green Curry Cooking Sauce är en wok sås som smakar grön curry och kaffir lime, mycket välkänt inom Thailändska köket.
ViktVäktarna
- WW Points: kycklingen och grönsakerna har nollpointsvärde. Det som räknas är 1 påse Green Curry Spicemix från Santa Maria samt en burk kokosmjölk light. Det blir totalt 23 points. Vid 4 portioner så är det 6 p/ portion. Lägg till points för eventuellt nudlar (4 p/portion).
Äggmöss
Här kommer lite inspiration till påsken. Om du vill göra äggen lite roligare till påsk så kan du göra dessa små söta äggmöss. Av rädisor så har jag gjort öron, använt gräslök till morrhår och svans och sedan linfrö till ögon. På nätet så har jag sett att man använder rå spagetti som morrhår, delar av ägget som öron, en sk matpenna för att rita dit ögon och näsa eller bitar av svarta oliver som ögon. Med andra ord så är det bara fantasin som begränsar det hela. Perfekt förrätt till oss ViktVäktare om du har ägg som nollpointsmat.
Det man behöver är:
valfri mängd ägg (räkna med minst ett ägg per person)
rädisor (en rädisa räcker till 4 ägg)
gräslök
linfrö, svarta sesamfrö till ögon
ev. lite ostbitar till mössen
sallad, gurka, morötter till bädd och dekoration
Gör så här:
- Koka äggen och låt svalna.
- Skala äggen.
- Tvätta av och skär tunna skivor av rädisan.
- Skär en tunn skåra i den smalare delen på ägget och lägg två skivor av rädisan som öron.
- Klipp gräslök till lagom stor längd för morrhår.
- Stick små håll med en vass kniv och lägg två-tre gräslöksstrån som morrhår på båda sidorna av ägget.
- Som näsa har jag tagit en liten bit av rädisan och lagt den.
- Upprepa allt på varje ägg och lägg äggen sedan på en fin salladsbädd.
ViktVäktarna:
- WW Points: 0 points – lägg till eventuellt points för tillbehör så som ostbit
Middagsmeny vecka 13/2021
Då var det dags för årets påskvecka. Det känns som om den kom extra tidigt i år eller är det bara jag? Förra året så blev det inget speciellt påskfirande på grund av Covid-19 och det blir inte i år så heller. När jag satt och planerade menyn för denna vecka så tänkte jag faktiskt inte på att det var en påskvecka, men jag tror att den kommer att passa bra ändå. Om det inte skulle falla i smaken så kommer jag ut med en trerätters påskmeny lite senare i veckan. Önskar er alla allt gott/ Nadja
Måndag: Kycklingcurrygryta (från 6sp BLÅ, 8sp GRÖN)
Tisdag: Morot- och halloumibiffar (3sp per biff BLÅ/LILA, 4 sp GRÖN)
Onsdag: Snabba pastan (6 sp BLÅ/GRÖN)
Torsdag: Kotletter med gremolata (1sp per kotlett LILA/BLÅ/GRÖN)
Fredag: Kokt fisk med äggsås (3sp LILA, 3sp+ BLÅ, 5sp+ GRÖN)
Lördag: Ost- och paprikafylldabiffar (9sp+ BLÅ/GRÖN)
Söndag: Ostfylld kassler (5sp BLÅ/GRÖN)
Italienska mandelskorpor utan socker
Här kommer ytterligare ett bakrecept till er som vill baka med sötströ istället för vitt socker. Jag måste säga att jag har verkligen försökt uppskatta sötströ eller annat alternativt sötningsmedel men har väldigt svårt för det. Jag tycker att bakverken får en bismak av sötningsmedlet som förstör allt och det är inte värt det. Så blev det även med dessa mandelskorpor, bismaken som kom i efterhand förstörde det för mig och jag åt inte mer än 1. Jag föredrar fortfarande att baka med vanligt vitt socker – äta det ibland och inte alltid. Men om du inte stör dig på detta som jag gör så är det bara att baka på. Dessa mandelskorpor är goda och har en liten fräsch touch av citron. Här kommer receptet med sötströ, men om du vill baka med vanligt socker så hittar du receptet här.
Recept för en sats (mellan 50-60 skorpor):
200 g mandel/mandelspån/mandelflis
3 ägg
3 dl sötströ
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
rivet skal av 1 citron
1 tsk bakpulver
ca 5 ½ dl vetemjöl
Gör så här:
- Skålla, skala och flisa mandeln eller köp mandelflis eller spån.
- Rosta mandeln lätt i en torr stekpanna.
- Dela äggen och lägg gulorna i en skål och vitorna i en annan.
- Tillsätt sötningsmedel och vaniljpulver i äggulorna. Vispa samman det väl i flera minuter.
- Vispa äggvitorna och salt till hårt skum. Du ska kunna vända på skålen utan att skummet flyter ur, då är det klart.
- Rör ner det i omgångar i äggule smeten och blanda försiktigt.
- Tillsätt rivet citronskal och rostad mandel. Rör om.
- Blanda samman mjölet med bakpulvret och arbeta in det i smeten.
- Arbeta till en smidig deg. Dela degen i 2 bitar och forma långa längder.
- Lägg längderna på bakplåtsklädd plåt och grädda mitt i ugnen (175 grader) cirka 35 minuter eller tills längderna har fått lite färg.
- Skär längderna genast i smala skivor och låt skorporna kallna. De blir hårda när de kallnar.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 66 points. Det blir 1 points/bit vid 50-60 bitar.
Middagsmeny vecka 12/2021
Mer än halva mars är förbi och jag hoppas att vädret nu blir lite bättre. Jag vill helt enkelt ha sol. Denna vecka vill jag tipsa er om de vegetariska Bönbiffarna, onsdagens middag. De är riktigt goda! Men ett tips är att vara noga med att riktigt finhacka löken eller kanske till och med riva den om du orkar med det. Det har hänt mig att lökbitarna varit för stora, inte blivit stekta och löksmaken tog över helt. Då var de ärligt talat inte så goda som de verkligen kan bli. Om du vill variera din Tacofredag så ska du prova göra Quesadillas med skinka, ost och salsa/taco sås. Grymt goda och blir som en mexipizza. Hoppas nu att veckan blir bra! Nadja
Måndag: KorvStroganoff a la VV (12sp BLÅ/GRÖN)
Tisdag: Ungersk Paprikakyckling (från 3sp+ BLÅ/LILA, 5sp+ GRÖN)
Onsdag: Bönbiffar med couscous och vitlöksyoghurt (8sp BLÅ, 10sp GRÖN)
Torsdag: Torsk med nudelwok (7sp BLÅ/8sp GRÖN)
Fredag: Quesadillas med skinka, ost och salsasås (6sp BLÅ/GRÖN)
Lördag: Filébit med het potatis (10sp BLÅ/GRÖN)
Söndag: Kycklingröra med soltorkade tomater (från 9sp BLÅ/10sp GRÖN)
Äggkaka med squash
En enkel men god och mättande måltid får du om du gör denna Äggkaka. Den är fylld med riven squash/zucchini och passar både till frukost, lunch och när du vill ha en enklare middag. Den är helt vegetarisk men om du vill så kan man komplettera rätten med stekt fläsk, bacon eller liknande. För att variera rätten så kan man riva ner morötter istället för squash.
Till 4 bitar behöver man:
- 200 gram squash/Zucchini
- 5 ägg
- 4 dl (laktosfri) mellanmjölk
- 1 dl vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- lite peppar
- 1 tsk smör/olja till formen
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Riv squashen/zucchinin med grova delen av rivjärnet och pressa ut överflödig vätska. Vispa lätt ihop ägg, mjölk, mjöl och kryddor.
- Tillsätt sedan squashen/zucchini.
- Smörj en mindre ugnsform och häll i smeten.
- Grädda mitt i ugnen tills smeten har stelnat och fått färg, cirka 20-25 minuter.
- Servera med en god sallad till.
- Om du vill ha kött (bacon, fläsk m.m.) till så är det bara att steka upp det i en torr panna och servera det tillsammans med äggkakan. Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- WW Points: Hela kakan har 12 points . Vid 4 bitar så blir det 3 points/bit.
Middagsmeny vecka 11/2021
Söndag och det betyder att en ny middagsmeny planeras. Och här ser du resultatet; allt från lakto-ovo vegetariskt till kött och fisk. Jag tror på att man mår bäst av en varierad kost och det kanske syns i mina menyer. Det kanske låter lite tjatigt för jag upprepar det så ofta; det blir mycket gott denna vecka också. Men jag tycker verkligen det. Vem tackar nej till en god hemmagjord chili con carne? Du kan själv bestämma hur stark eller mild den ska vara. Eller kyckling i balsamico- och oreganosås? Detta recept är så gott, syran från balsamicovinäger gifter sig väldigt bra med oregano och gör att det inte blir vilken kycklingrätt som helst. Prova och se. Kram Nadja
Måndag: Kassler med sweet chiligrönsaker och ris (7 sp BLÅ/10 sp GRÖN)
Tisdag: Fisk i gräddig purjolökssås (från 2sp+ BLÅ/LILA, 3sp+ GRÖN)
Onsdag: Chili con carne (från 4sp LILA/BLÅ, 6sp GRÖN)
Torsdag: Italienska vegetariska tortillabåtar (5sp båt LILA/BLÅ, 6 sp båt GRÖN)
Fredag: Biff Teriyaki (från 5sp LILA/BLÅ/GRÖN)
Lördag: Potatismoussaka med quornfärs (från 0sp LILA/3sp BLÅ/6sp GRÖN)
Söndag: Kyckling i balsamico- och oreganosås (från 2sp LILA/BLÅ, 4sp GRÖN)
Ostlängd med skinka och lök 2
Jag har så länge varit sugen på ett gammalt recept här på bloggen, nämligen Ostlängd med skinka och purjo, men inte gjort det på grund av att den är rik på points. Men till slut så blev det av ändå. Och det var faktiskt lika gott som jag mindes det! Tänkt dig att det smakar som en pajbit där degen är smaksatt med ost, så smakrikt, gott och krispigt. Mums! Jag försökt göra receptet lite magrare och fått ner pointsen från ursprungsreceptet. Receptet har fortfarande lite högre pointsvärde än vad en vanlig måltid har, men detta är inget man väljer äta till vardags utan mer något man vill ha när man vill festa till det lite, eller är sugen på paj eller pizza. Om man inte vill dela det på 4 portioner så kan man skära upp det i flera bitar och ha det på buffébordet istället. Längden är förstås godast när den är varm men helt okej även kall. Jag har använt mig av Arlas magra 12 % rivna ost i detta recept eftersom jag tycker den ger lite starkare ost smak än t.ex. ICAs 12 %. Du som inte följer ViktVäktarnas program kan välja vilken ost sort du vill – gärna en med mycket smak.
Till 4 portioner så behöver man:
Deg:
100 g Bregott Mellan
2 1/2 dl vetemjöl
200 g riven ost (12%)
1 ägg
Fyllning:
1 gul lök
1 tsk Bregott Mellan
100 g finstrimlad rökt skinka
100 g riven ost (12%)
Gör så här:
- Smula sönder matfettet i mjölet.
- Tillsätt den rivna osten och ägget.
- Arbeta samman degen och låt den vila kallt en stund.
- Under tiden kan du förbereda fyllningen: Skala och hacka löken.
- Fräs löken i matfettet så att den blir mjuk men ej får färg.
- Strimla skinkan och riv eventuellt osten.
- Dela degen på 2 och kavla till två längder, cirka 30 x 12 cm.
- Lägg lök, skinka och riven ost mitt på deglängderna.
- Vik in degen ca 2 cm på varje långsida och även på kortsidan.
- Grädda längderna i mitten av ugnen vid 225 grader C i cirka 15 minuter.
- Dela varje längd på hälften, lägg varje bit på en tallrik och servera det tillsammans med en god sallad. Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har receptet 64 points, det ger 16 points vid 4 portioner
Sesamfisk i mild citronsås
Om det är någonting jag försöker bli bättre på så är det fisk. Fisk är mycket snabblagat, verkligen perfekt som vardagsmat och det är nyttig. Problemet är bara att jag gillar inte all sorts fisk utan endast de med mindre smak, som torsk. Denna gång så valde jag att komponera ihop citron tillsammans med fisken, något som går väldigt bra ihop. Och för att göra rätten lite roligare så strödde jag över lite sesamfrö, la i även lite skivade rödlöksbitar och morötter.
Detta behöver du till 4 portioner:
800 gram vit fisk, tex torskrygg/filé
1/2 citron
salt
citronpeppar
1/2 röd lök
2 morötter
1 msk sesamfrö
2 1/2 dl matlagningsgrädde
8 potatisar
Gör så här:
- Tina fisken om den är fryst.
- Skala och koka potatisen så att den blir färdig i ungefär samma tid som fisken.
- Dela fisken i 4 bitar och lägg den i en ugnssäker form.
- Häll över matlagningsgrädden.
- Salta och peppra fisken och även lite grädden.
- Häll över saften från citronen, både över fisken och grädden.
- Rör om lite grädden så att alla smaker blandas ihop.
- Strö över sesamfrö på fisken.
- Låt det sedan gräddas i ugnen (225 grader) tills fisken blir vit och fast, cirka 25-30 minuter.
- Servera fisken med den kokta potatisen och gärna med någon citronskiva och ytterligare någon grönsak till.
ViktVäktarna
- WW Points: med 4 % matlagningsgrädde är det 5 points per portion och med 10 % laktosfri grädde är det 7 points.