Middagsmeny vecka 38/2023
Denna vecka bjuds det på lite gott och blandat, jag tror att det finns något för alla smaker. Och om denna meny inte skulle passa, så finns det över 640 stycken andra att välja emellan. Det är bara att klicka på Kategorin: Middagsmenyer som finns i högra sidomeny. Trevlig söndag!
Måndag: Mexikansk soppa med chorizo
Tisdag: Krämig tagliatelle med rökt lax
Onsdag: Ugnsrostad ingefärskyckling
Torsdag: Kassler med sweet chiligrönsaker
Fredag: Chili sin carne
Lördag: Fetaostfyllda färsspett
Söndag: Kycklinggulasch
Skinkschnitzel med svamptäcke
Jag hade lite skinkschnitzel och fina färska champinjoner hemma, sökte i ViktVäktarnas receptbas och fann detta recept (där heter den Skinkschnitzel med champinjonsås). Jag har justerat receptet efter det jag hade hemma och här kommer resultatet. Jag kan tänka mig att det är lika gott med kyckling eller fläskkotlett, om man inte vill använda just skinkschnitzel.
Till 4 portioner behöver man:
250 gram champinjoner eller annan svamp
1 tsk vetemjöl
2 tsk Bregott mellan (eller annan matfett till stekning)
2 ½ dl Gräddmjölk (6 %)
1 tsk soja
500 gram Skinkschnitzel (fina skivor utan fett)
1 röd paprika
4 morötter
800 gram potatis
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200°.
- Skiva svampen och stek i 1 tsk margarin tills de vattnat ur sig.
- Pudra över mjölet och blanda runt.
- Tillsätt grädden, sojan och smaka av med salt och peppar.
- Koka upp och låt puttra i några minuter.
- Bryn schnitzlarna i resten av matfettet, en minut på varje sida.
- Salta och peppra och lägg över i en ugnsform.
- Skär paprikan i skivor och lägg på schnitzlarna.
- Häll på champinjonsåsen och ställ in i ugnen 20 minuter.
- Koka potatisen och morötterna under tiden.
- Servera köttet med den kokta potatisen, morötterna, lite mer grönsaker och persilja.
ViktVäktarna
- WW Points: 11 personliga points per portion
Härliga Äppelgrottor
Prova att göra fylla ”grottor” med äppelmos istället för hallonsylt, de blir lika goda och passar så bra nu när det är tid för äpplen. Jag har räknat ut points med både vanligt socker och med sötströ. Ingen stor skillnad alls då det är så lite socker i dessa.
Till 20 stycken små grottor behöver du:
125 g rumsvarmt smör eller margarin 80 %, 3/4 dl strösocker eller sötströ, 2 dl vetemjöl, 1/2 dl marsán pulver, 1 tsk vaniljsocker, knappt 1 tsk bakpulver, knappt 1/2 dl äppelmos lågkalori
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör margarinet och sockret poröst. Blanda ihop vetemjöl, marsán pulver och bakpulver för sig, för att sedan blanda ihop det med smörsockret. På så sätt fördelas bakpulvret mycket bättre. Lägg ut cirka 20 stycken småbrödsformar på en liten plåt. Degen är rätt så kladdig. Fördela degen så gott det går i formarna och strunta i att de blir ojämna. Det rättar till sig sedan medan de gräddas i ugnen. Gör en ganska stor fördjupning i varje och lägg i en klick äppelmos.
Grädda mitt i ugnen cirka 15-18 minuter. Jag har märkt att min ugn verkar vara starkare när det gäller gräddning, så jag måste alltid grädda några minuter mindre än vad som brukar stå på ett recept, så håll utkik de sista minuterna så att du anpassar gräddningen efter din ugn. Hoppas de smakar….
ViktVäktarna
- WW Points:
- 3 points per grotta med sötströ och 80% margarin
- 4 points per grotta med socker + margarin eller sötströ + smör
- 5 points per grotta med socker och smör
Middagsmeny vecka 37/2023
Då var det dags för ytterligare en meny, hoppas att ni gillar den och vill laga något av det som bjuds denna vecka. / Nadja
Måndag: Bakad potatis med kycklingcurryröra
Tisdag: Korvgryta med svamp
Onsdag: Kokt fisk med äggsås
Torsdag: Tomatsoppa med ost och tortellini
Fredag: Mexikanska kycklingköttbullar med guacamole
Lördag: Cannelloni med spenat och keso
Söndag: Potatislåda med kassler
Vegansk currygryta med kikärter, linser och spenat
Det här en ganska snabblagad vegansk kikärtsgryta med smak av gul curry. Tillsammans med röda linser så blir grytan väldigt proteinrik och mättande. Jag har använt mig av fryst spenat men det går lika bra med färsk bladspenat. Linserna suger väldigt mycket åt sig vätska så lägg till mer vatten om det så behövs, annars blir grytan för tjock. Receptet ger mellan 4-6 portioner. Om du serverar till exempel ris, havreris, bulgur eller quinoa till, så räcker det gott och väl till 6 portioner och du har även lunchlådor i några dagar. Bra va!
Till 4-6 portioner behöver man:
1 gul lök
2 tsk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 tetra kikärter
1 lime
1 msk curry
1 msk paprikapulver (söt)
1 tsk chilipulver
½ msk gurkmeja
1 tsk svart peppar
1 tsk salt
2 tetra kokosmjölk (5 dl)
1 tetra passerade/finkrossade tomater
2 dl vatten
2 ½ dl torra röda linser
spenat efter eget tycke (fryst eller färsk)
Gör så här:
- Hacka löken och stek den mjuk i en kastrull eller traktörpanna.
- Pressa i vitlöken och rör om.
- Skölj kikärterna och häll även i det.
- Pressa i lime.
- Häll i alla kryddorna, rör om och låt det fräsa en liten kort stund.
- Häll i kokosmjölken, passerade/krossade tomater samt vatten. Blanda.
- Skölj linserna och häll även i dem. Rör om rätt så ofta så att linserna inte fastnar i botten. Häll även i mer vatten om det så behövs.
- Om du använder fryst spenat så kan du lägga i det på en gång, men avvakta med färskt tills det bara är någon minut kvar.
- Serveras gärna med ris eller något liknande.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har denna rätt 24 points. Vid 4 portioner blir det 6 points, vid 5 portioner blir det 5 points och vid 6 portioner endast 4 points. Lägg till points för ris eller liknande.
Svamptoast med ost och purjolök
Årets svampskörd börjar smått komma igång och här kommer ett snabblagat recept som jag hoppas att du ska gilla. Jag har använt mig av fina färska champinjoner till denna toast, men om du är en svampplockare så kan du använda vilken svamp du vill och har hemma. När det gäller osten så får du också välja fritt, för mer smak ska du använda lagrad ost och en mild ost för mildare smak. Om man delar toasten i två halvor så kan du lätt få en liten förrätt/appetizer till 8 personer.
Till 4 toast behöver man:
250 gram champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 stänger salladslökar
10 cm purjolök
1 tsk rapsolja
2 dl riven ost (12-17 %)
ca 1 dl hackad persilja
salt
peppar
4 skivor Pågen Levain Råg
Gör så här:
- Skiva champinjonerna och stek dem i en het stekpanna utan matfett tills de har släppt all vätska.
- Finhacka vitlök, salladslök och purjolök och fräs med svampen i lite olja tills löken har blivit mjuk.
- Dra bort från värmen och blanda ner riven ost och hackad persilja (spara gärna lite till garnering). Smaka av med salt och peppar.
- Rosta bröden i brödrost och fördela champinjonröran över toasten. Garnera gärna lite med hackad persilja. Servera genast med lite grön sallad till.
ViktVäktarna:
- WW Points: 4 points per toast
Middagsmeny vecka 36/2023
September. Denna månad kan bli riktigt fin, naturen skiftar från det gröna till en härlig färgpalett av grönt, gult, brunt och orange. Och skulle vi ha turen att även få lite solsken så blir det helt perfekt. Önskar er alla en härlig september månad. // Nadja
Måndag: Kryddig Jambalaya
Tisdag: Korvstroganoff a la ViktVäktarna
Onsdag: Kassler med stuvade morötter
Torsdag: Het vegetarisk böngryta
Fredag: Krämig chilipasta med bacon
Lördag: Mandelgratinerad laxfilé
Söndag: Svampgratinerade färsbiffar
Tortillapizza med kycklingkebab
Får du också alltid rester över från tacokvällen? Hos oss blir det nästan alltid kvar tortillabröd, ost och tacosås och det brukar jag använda upp till goda quesadillas. Men nu kom jag på denna briljanta idé – att göra kycklingkebabpizza och det blev faktiskt gott. Snabbt, enkelt och gott. Jag tog hand om resterna, la lite kebab, lök och tomater och vips in i ugnen. Ledsen att bilden blev så tråkig, men jag ville hugga i pizzan medan den fortfarande var varm.
Till 4 tortillapizzor behöver man:
1 förpackning Kronfågel Kycklingkebabpizza
4 tortillabröd (stora)
2 dl tacosås (gärna stark för mer smak)
1 mindre gul lök
tomat
100 gram riven ost (12%)
Vitlökssås:
1 dl naturell yoghurt 0,5 %
liten bit pressad vitlök
salt
peppar
Gör så här:
- Stek upp kycklingkebaben enligt förpackningens anvisningar.
- Sätt på ugnen på 225 grader.
- Skär löken i tunna halvmånar.
- Skär tomaten i mindre bitar eller halvor.
- Lägg tortillabröden på två plåtar.
- Fördela ut tacosås, lök, riven ost, kycklingkebab och tomat över tortillabröden.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 5-7 minuter tills allt blir genomvarmt och osten smält.
- Gör under tiden vitlökssåsen.
- Häll yoghurten i en liten skål och pressa i vitlöken. Smaksätt med salt och peppar.
- Ta ut pizzan när den är klar, ringla över lite vitlökssås och servera pizzan genast med lite sallad till.
ViktVäktarna:
- WW Points: 14 points per pizza
Soppa med vaxbönor
Brukar ni äta vaxbönor? Utomlands så äter man nog det oftare än här hemma i Sverige. Här kommer i alla fall en lättlagad god soppa med vaxbönor. Jag tog de grönsaker jag hade hemma, men lägg till andra grönsaker du önskar. Vaxbönorna hittar du lättast i frysdisken. Bryt vaxbönorna i mindre storlek om det så behövs och skär resterande grönsaker i tärningar innan du börjar tillagningen. Rätten är helt vegansk och du kan lägga till kött om du vill.
Till 4-5 tallrikar soppa behövs:
1/2 gul lök
1 mindre morot
1 bit purjolök (ca 10 cm)
250 gram vaxbönor (fryst)
1 ½ msk rapsolja
2 msk vetemjöl
1 tsk paprika pulver (söt)
10 dl vatten
salt, peppar efter eget tycke
ev chili (kan uteslutas)
Gör så här:
- Börja med att förbereda grönsakerna. Skala och skär löken och moroten i mindre bitar. Bryt vaxbönorna till mindre bitar om så behövs.
- Värm upp en kastrull på medelvärme och häll i oljan.
- Fräs den gula löken lite innan du lägger till resterande grönsaker. Den gula löken ska inte ta färg utan bara bli lite glansig.
- När grönsakerna har fräst i några minuter så lägger till vetemjöl och låter det fräsa ihop tills rapsoljan är borta. Blanda så att det inte bränns vid.
- Pudra över paprikapulver, blanda och häll i vattnet. Blanda tills mjölet har lösts upp.
- Låt detta få koka upp, blanda lite då och då så att mjölet inte fastnar på kastrullens botten. Vetemjölet är redningen som gör att soppan tjocknar lite.
- Låt soppan koka i cirka 15 minuter på medelvärme och smaksätt med salt och peppar. Grönsakerna ska vara mjuka med ha lite tuggmotstånd kvar. Jag har strösslat över lite chiliflake på min tallrik för att få lite hetta men det kan uteslutas om så önskas.
- Servera gärna soppan med en bit bröd.
ViktVäktarna
- WW Points: 2 points per tallrik vid 4 tallrikar
Middagsmeny vecka 35/2023
Sista veckan i augusti är här och bjuder på många goda varierande rätter. Det blir både vegetariskt, fisk, pasta, kyckling och kött. Önskar er en underbar vecka! Nadja
Måndag: Värmande linssoppa
Tisdag: Fisk med potatismos och bönsallad
Onsdag: Spagetti med supergod kasslersås
Torsdag: Krispiga kycklingbitar med currydip
Fredag: Italienska tortillabåtar
Lördag: Potatismoussaka
Söndag: Kotletter med gremolata