Mandelfyllda rutor

Detta gamla recept dammade jag av förra helgen och bakade på nytt. Receptet har varit på bloggen förut under namnet Mandelfyllda snibbar. Istället för att skära kakan i snibbar så skar jag det i små rutor, men du gör ju självklart så som du vill. Gott är det i alla fall. Tänk på att detta ska kall jäsa så gör det när du har tid eller dagen innan du ska ha gäster, det är gott även då.

Till cirka 24 bitar behöver du:

Deg: 7 dl vetemjöl, 1/2 dl strösocker, 1 tsk kardemumma, 1 krm salt, 200 g smör, 50 g jäst, 1 dl mjölk, 2 ägg

Fyllning: 200 g mandelmassa, 150 g smör, 1/2 dl strösocker

Garnering: 1/2-1 dl flagad mandel, 1/2-1 dl pärlsocker

Gör så här:

Blanda mjöl, socker, kardemumma och salt. Tärna smöret och rör ner i mjölblandningen. Smula jästen i en bunke, häll i mjölk och rör tills jästen är upplöst. Vispa upp äggen och mät upp 2 msk för pensling och lägg undan. Häll resten av äggen i mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Låt jäsa medan fyllningen rörs ihop. Fyllningen gör du så här: Riv mandelmassan. Rör samman den med smör och socker till en smidig massa.

Stjälp upp degen och dela den i två delar. Platta ut den ena delen i en liten smord långpanna (ca 30 x 23 cm). Bred på fyllningen. Lägg den andra degplattan som ett lock ovanpå. Låt nu degen stå och jäsa i 1 1/2 timme.

Värm upp ugnen till 200 grader. Pensla kakan med resten av ägget och strö på mandel och pärlsocker. Jag mätte inte upp utan strödde på tills jag tyckte det var nog. Grädda sedan kakan i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt kakan svalna innan du skär upp den i rutor eller som snibbar.