Vegetariskt
Ost- och tomatpaj
Här kommer ytterligare ett paj recept. Denna gång på en god vegetarisk och matig paj. Smaksättningen kan man egentligen variera på många olika sätt. Här är den smaksatt med lite mango chutney, men du kan t.ex. byta ut det mot lite sambal oelek och få lite sting istället. Styrkan på osten väljer du själv, men här passar det bättre men en lagrad ost. Gott är det i alla fall och passar både till lunch, middag eller på buffébordet.
Till en paj behöver man:
Pajskal:
2 dl vetemjöl
½ dl grahamsmjöl
125 gram kvarg 1%
50 gram flytande margarin 80%
2 msk vatten
1 krm salt
1 msk ljusa sesamfrön
Fyllning:
ca 10 cocktailtomater
3 ägg
3 dl mellanmjölk (laktosfri)
2 msk mango chutney
150 g riven lagrad ost (17%)
salt, peppar, paprikapulver
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda ihop alla ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform (ca 24 cm i diameter) och nagga den.
- Förgrädda pajskalet i ugn (mitten) i cirka 7-8 minuter.
- Halvera tomaterna under tiden.
- Vispa samman alla ingredienserna till fyllningen, inte tomaterna.
- Fördela tomaterna i pajskalet och häll över äggblandningen över tomaterna och grädda i ugn, cirka 30-40 minuter. Fyllningen ska ha stelnat och pajen ska ha fått en vacker färg.
- Servera pajen tillsammans med en grönsallad.
ViktVäktarna
- WW Points: Hela pajen har 55 points. Vid 6 bitar så blir det 9 personliga points per bit.
Snabblagad Quornburgare
Av alla Quorn-produkter som jag provat, så tror jag minsann att burgarna är godast! I detta recept så grillade jag dem lite snabbt i grillpannan, rostade lite bröd till och slängde ihop en yoghurtdressing med hackad basilika i. Det blev kanongott! Om du är en ViktVäktare och vill minska lite på ”pointsen” så kan du bara ta en skiva bröd per hamburgare och skippa locket.
Till 2 burgare behöver man:
2 quornburgare, 4 skivor bröd, 4 msk grekiska yoghurt 0 %, färsk basilika efter eget tycke, salt, peppar, tomat, isbergssallad, ev lök
Gör så här:
Stek eller grilla burgarna. Sätt brödskivorna i brödrosten, men om du grillar så kan man snabbt lägga bröden även på grillen.
Rör ihop yoghurten med färsk hackad basilika, salt och peppar efter eget tycke och smak. Skölj salladen, tomat och ev lök. Skär upp grönsakerna.
Lägg nu ihop burgarna: en brödskiva, isbergssallad, tomatskiva, ev. lök och sedan quornburgare. Skeda över yoghurtdressingen på båda burgarna och lägg på locket. Klart!
ViktVäktarna
- WW Points: 7 points per burgare (5 points vid endast en skiva bröd per burgare)
Marinerad Quornfilé med svamphack
Då vi här hemma försöker äta lite mindre kött, så har vi nu testat Quornfilé. Jag måste erkänna att för något år sedan när detta kom ut så var det ingen större hit här hemma, men denna gång var det bättre. Jag fick tipset från en arbetskamrat på jobbet att quornfilé blir bättre om man marinerar den lite. Sagt och gjort, resultatet blev riktigt gott och smakrikt. Jag har inte räknat med marinaden då jag vet att man inte behöver räkna med den vid hela, ej skurna köttbitar, hoppas att det även stämmer med quornfilé, för annars blir det galet.
Till 2 portioner behöver man:
225 gram quornfilé
Marinad: ½ dl matolja, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk rosmarin, 1/4 finhackad röd paprika, salt, peppar
Svamphack: 200 gram svamp (här champinjoner), 3/4 finhackad röd paprika, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 tsk matolja, salt, peppar
Gör så här:
Blanda ihop marinaden: olja, pressad vitlöksklyfta, rosmarin, hackad färsk paprika, lite salt och peppar. Lägg i de tinade quornfiléerna och marinera i minst 1 timme. Under tiden kan du hacka svampen och resten av paprikan fint. Sätt ugnen på 200 grader cirka 15 minuter innan du ska lägga filéerna där.
När ugnen blivit varm så lägger du quornfiléerna i en ugnsform. Häll över även marinaden så slipper du lägga till matfett. Stek filéerna i cirka 20 minuter. Medan filéerna är i ugnen fräser du svamphacket. Börja med att fräsa den finhackade svampen i matfettet, lägg till paprikan och vitlök efter det att svampen vätskat av sig och försvunnit. Servera quornfilén med svamphacket och eventuellt lite ris.
ViktVäktarna
- WW Points: 0 points per portion ( marinad ej inräknad)
Falafel i tunnbrödrulle
Här kommer ett tips på en mycket snabblagad rätt som passar när det är bråttom. Fyll en tunnbrödrulle med frasiga Falafelbitar, grönsaker som du vill ha, sallad och kanske någon vitlökssås gjord på lättyoghurt (nollpointsvärde), tacosalsa (1 msk = 0 sp) eller annat tomatsås. Falafeln som jag använde mig av är från Ica Ett Gott Liv och de var faktiskt riktigt goda. De är inte så starka i smaken och jag kan mycket väl tänka mig att de mindre barnen också uppskattar dem. De är ett bra alternativ när man vill äta vegetariskt.
Till 2 portioner:
200 gram Falafel (Ica Gott Liv)
2 tunnbröd Sarek
sallad
tomat
2 msk tacosalsa
vitlökssås gjord på lättyoghurt/Larsas 0 % yoghurt (lättyoghurt m pressad vitlök)
lite majskorn
gurka
purjolök
Gör så här:
- Fräs Falafeln enligt förpackningens anvisningar.
- Fyll så länge tunnbröden med de grönsaker du önskar.
- Gör en vitlökssås på lätt naturell yoghurt (eller Larsas grekiska yoghurt 0%) med pressad vitlök, salt och peppar.
- Lägg 6 falafelbitar per tunnbröd och stäng den med hjälp av en servett eller folie.
Viktväktarna:
- WW Points: 9 points per portion
Mexikansk grönsakspizza med tacotopping
Här får ni ett receptet från Linas matkasse. Detta recept är överraskande gott. Om ni kör en köttfri dag i veckan eller är vegetarianer, så tycker jag att ni ska prova att göra denna måltid. En pizza är mer mättande än vad man tror om man serverar sallad till. I receptet nedan så står det att man skall lägga färska grönsaker, majs och chipsen efter gräddningen. Jag gjorde tvärtom, la allting på en gång och sedan in i ugn. Välj själv hur du vill göra.
Till 4 portioner behöver du:
1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 msk paprikapulver, 1 msk torkad oregano, 1 msk spiskummin, 1 msk socker, 1 msk tomatpuré, 1 krm cayennepeppar, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar, 1 burk (400 g) pizzasås (välj sockerfri som tex Mutti), 1 förp (285 g) färdigkokta röda linser, 3 dl vatten, 1 zucchini, 1 ask körsbärstomater, 1 röd paprika, 4 Piadina (typ lite tjockare tunnbröd), 50 g riven parmesan, ca 150 g majs, 100 g tortillachips, 1/2 kruka färsk oregano
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Grovhacka löken. Fräs i en stekgryta i lite olja, ca 3-4 minuter. Pressa i vitlöken och lägg i alla kryddor. Blanda väl. Häll burken med pizzasåsen, de röda linserna (sköljda och avrunna) och vattnet. Låt puttra utan lock i 8-10 minuter. Mixa såsen slät med en stavmixer.
Skiva zucchinin tunt. Dela körsbärstomaterna och skär stavar av den röda paprikan. Lägg ut piadinabröden (eller tortillabröd) och fördela tomatsåsen över dem. Fördela även zucchini och parmesan. Grädda i omgångar mitt i ugnen 4-5 minuter. Toppa de nygräddade pizzorna med färska grönsaker (tomaterna och paprikan) tillsammans med majs, tortillachipsen och färsk oregano (vilket jag glömde enligt bilden).
ViktVäktarna:
- WW Points: 16 points per pizza om man följer receptet ovan
Recept: från Linas matkasse
Ris med asiatisk touch
Här hemma så föredrar vi basmati- och jasminris, just för att de smakar lite mera än vanlig vitt ris. Men ris ”bara så där” kan lätt bli tråkig och smaklös. Här har jag med överbliven ris gjort en vegetarisk risröra till matlåda dagen efter. Jag har smaksatt den med röd curry, chili och citrongräs. Attans vad gott det blev. Ta de grönsaker du föredrar själv och lägg till en köttfärsbiff, skinka eller korv om du inte vill ha den helt vegetariskt.
Till två portioner så behöver du detta:
2 portioner kokt ris (240 gram), 1 bit morot, 1 bit grön chili, 1 bit röd paprika, 1 bit vitkål, 1 liten bit purjolök, ca 10 stycken sugarsnaps, 1 liten bit citrongräs (2-3 cm), 1 tsk röd curry, 1 tsk olja, 1/2 dl vatten
Gör så här:
Skär grönsakerna i mindre bitar. Krossa gärna citrongräset innan du skär upp den i bitar, på så sätt kommer smaken fram ännu mera. Fräs alla grönsaker i oljan tills det börjar knäppa. Lägg då till röd curry och vattnet. Blanda så att curry löses upp och låt det småputtra tills all vätska är borta. Grönsakerna skall inte bli överkokta utan behålla sin fräschör och knaprighet.
När all vätska är borta så blandar du i det kokta riset och låter det fräsa någon minut. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mera röd curry. Klart!
ViktVäktarna
- WW Points: 6 points enligt receptet ovan
Het vegetarisk böngryta
Det finns en djungel av olika tomater på burk ute i affärerna, men är alla inte lika bra tycker jag. Krossade tomater köper jag aldrig för jag gillar inte de stora bitarna som finns där, det känns som om det bara är en massa slask bitar om ni förstår vad jag menar. Jag väljer finkrossade eller passerade tomater istället. Häromveckan så fick jag hem lite burkar av Delizie’s plommontomater att testa och jag var lite skeptiskt må ni tro. Men det visade sig att jag hade fel och de var mycket bättre än vad jag trodde från början. Tomaterna var hela men skalade och bara det var ett stort plus! Jag tycker inte alls om när skalet ramlar av och ”korvar” sig under tillagningen. Tomaterna behöll även sin form under kokningen, så jag testade att mosa några för att få mera smak och saft. Det blev riktigt lyckat. Jag kan med gott samvete rekommendera dessa tomater. Här delar jag med mig även av receptet som medföljde tomaterna. Men jag har lagt till lite vitlök och mera spiskummin för att anpassa det efter våra smaker här hemma. Denna böngryta är helt vegetariskt, men jag kan mycket väl tänka mig att lägga i en mild korv nästa gång för att dämpa hettan i grytan. Smaklig måltid!
Till 4 portioner behöver du:
1 finhackad gul lök, 2 msk finhackad ingefära, 1 röd finhackad chili, 1/2 tsk paprikapulver, 1 1/2 tsk spiskummin, 2 burkar plommontomater, 1 medelstor vitlöksklyfta, 1 burk stora vita bönor, 1 burk kidneybönor, färsk bladspenat (cirka 80 gram), färsk mynta, 2 dl matlagningsyoghurt, 1 tsk matolja, 2 dl okokt matvete
Gör så här:
Fräs lök, ingefära och chili i lite matolja tillsammans med paprikapulver och spiskummin. Om du vill ha lite strimlad korv med så är det lämpligt att lägga det i pannan nu. Tillsätt plommontomater samt pressad vitlök och låt det småkoka under lock cirka 15 minuter.
Tillsätt bönorna och låt det koka ytterligare 10 minuter utan lock. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner spenat i grytan och servera med matvete (eller ris), mynta och en klick yoghurt. En brödbit till är inte dumt alls, hjälper till att dämpa hettan lite.
ViktVäktarna
- WW Points: 3 points per portion
Svampfylld Squash
Det var länge sedan det var ett riktigt helt vegetariskt recept här på bloggen, men nu så äntligen…här kommer det. Vad sägs om en svampfylld squash? Fyll den med höstens fräscha kantareller, champinjoner eller med den svamp du gillar. Denna rätt kan även serveras som en förrätt om du skär upp den i mindre bitar.
Till cirka 2-4 portioner:2 mindre squash, 100 g kantareller, champinjoner eller annan svamp, 1 mindre gul lök, 1 vitlöksklyfta, 2 mindre tomater, 1 tsk rapsolja, salt, peppar, cirka 4 msk riven ost 17%,
Gör så här:
Skölj squashen och dela i halvor på längden. Skrapa med en tesked ur inkråmet. Hacka det. Borsta/Putsa av svampen och skär den i mindre bitar. Skala och hacka löken. Skär även tomaterna i mindre bitar.
Fräs svamp och lök i lite matfett. När svampen och löken är glansig lägger du även i squashinkråmet och tomaterna. Låt det fräsa ihop någon minut. Smaksätt med salt och peppar.
Ställ squashen i en ugnssäker form. Fördela grönsaksfräset i dem och strö över lite riven ost. Gratinera i 250 graders värme i cirka 15-20 minuter. Längderna ska få fin gyllenbrun färg.
Lätt som en plätt! Servera längderna med en god sallad och en brödbit. Smaklig måltid.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt blir det 3 points för hela receptet, 1-2 points per portion (vid 2-4 portioner)
Grönsakssoppa med lökchutney
När det regna som mest sist gjorde jag denna grönsakssoppa för att värma mig lite. Då hade jag även en förkylning som inte riktigt ville ge med sig och en soppa brukar göra susen. Jag passade på att smaksätta soppan med lite chutney. Ta och prova dig fram om du vill ha chutney eller ej.
Till cirka 3-4 portioner behöver du:
3 potatisar, 1-2 morötter, 1 grön spetspaprika, 1 vitlök, 1 msk olja, 1 msk lökchutney (går bra att utesluta), 2 krm gurkmeja, 1 msk vetemjöl, 1 liter vatten (häll i mer om du tycker det blir för tjockt), 1-2 nävar fryst haricots verts, salt, peppar, basilika, 1 dl brödkrutonger
Gör så här:
Skala potatisen och skär den i små tärningar. Skala morötterna och skär dem i lagom tjocka skivor. Skala och hacka vitlöken smått. Värm upp olja i en kastrull och fräs vitlöken lite snabbt. Häll i potatisen och morötterna och låt fräsa med någon minut. Pudra över mjöl och gurkmeja. Blanda väl och häll i vattnet stegvis medan du blandar. På så sätt löser mjölet upp sig bättre.
När soppan börjar koka så smaksätter du försiktigt med lökchutney, lite i taget efter tycke och smak. Krydda på med salt och peppar. Låt allt småputtra tills potatisen blir mjuk, cirka 15 minuter, beroende på storleken på tärningarna. Häll eventuellt i lite mer vatten om den kokar bort. När det är cirka 5 minuter kvar häller du även i fryst haricots verts, delad i mindre bitar. Servera soppan gärna med lite färsk basilika och goa brödkrutonger.
ViktVäktarna
- WW Points: Totalt har receptet 15 points. Vi 4 portioner så blir det 4 points per portion.
Ulricas förrättstallrik
För ett tag sedan så efterlyste jag lite gästbloggare och här kommer en av dem. Ulrica Aderfors har bidragit med detta recept. En förrätt som är riktigt god, berättar hon. Ulrica bor med sin man och två barn i ett gult hus i Nykvarn. Hon gillar matlagning, inredning, resor, läsa tidningar, sport (AIK:are) och att umgås med familj och vänner. Dagtid tillbringar hon sin tid som verksamhetssekreterare på Södertälje sjukhus AB. Varsågoda, här kommer hennes bidrag:
Ulrica brukar ta lite på en höft men här kommer även mått till er som vill följa det:
Ingredienser som behövs är: tomater, basilika, röd lök och mozzarella efter tycke och smak samt skivat bröd eller baguette som skäres i fyrkanter, lite olja/smör, vitlök och salt
Till dressingen behövs det: 3 msk olja, 1 msk rödvinsvinäger, 1 tsk honung och salt.
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödet i små fyrkantiga kuber. Värm en plåt med olja/smör, vitlök och salt. Lägg i brödet så att det blir rostat. Blanda ihop dressingen. Skär upp tomaterna, löken och mozzarellan. Fördela det på tallrikar. Fördela sedan även brödet och häll till sist över dressingen. Njut!
Visst ser det gott ut? Ett stort tack till Ulrica!
Fotografier: Ulrica Aderfors
ViktVäktarna
- WW Points: Förrätten är 7 points per person.