Frukost/Brunch
Förslag på recept som passar även som frukost eller brunch
Ugnsomelett med grönsaker och skinka
Detta recept kommer från Viktväktarnas matkasse som jag hade för länge sedan: Ugnspannkaka med grönsaker och skinka. Jag har dock döpt om den till Ugnsomelett då det liknar mera det än en pannkaka. Den är riktigt mättande tack vare potatisen och äggen. Själva rätten är det inget fel på alls och den går väldigt fort att tillaga, det som tar tid är potatisen. Jag gräddade lite längre än de 15 minuterna som stod i receptet, då jag använde en mindre form och rätten blev tjockare. I häftet står även lite tips om att man kan blanda i oregano eller basilika i äggsmeten och det skulle ge rätten lite mera smak för annars är den rätt så neutral. Och önskas det en större portion så kan man öka upp antalet ägg och lägga till mer grönsaker. Passar även bra att ha med i matlåda om det skulle bli över. Servera med en god fräsch sallad till.
Detta behöver du till 4 portioner:
600 g potatis
1 gul lök
1/2 röd paprika
1/2 röd chilipeppar
2 tsk olivolja/rapsolja
180 g rökt skinka
5 ägg
75 g salladsost
persilja
1/2 påse ruccola
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka den mjuk.
- Hacka under tiden lök, paprika och chili.
- Bryn det försiktigt i oljan på låg värme några minuter (gärna i en stekpanna som tål att ställas i ugn).
- Strimla skinkan.
- Blanda skinka och färdigkokt potatis i grönsaksfräset.
- Dela osten i mindre bitar och låt den värmas med i ett par minuter.
- Häll över allt i en ugnssäker form om du inte har en stekpanna som tål ugn.
- Vispa samman äggen med en nypa salt, peppar och fyra matskedar vatten.
- Häll äggblandningen över och stek klart i ugn, ca 15 minuter.
- Strö över persilja och servera med ruccola och tomater.
ViktVäktarna
- WW Points: 5 points per portion där jag räknat på Apetinas 3% salladsost.
Kanelgranola
Det finns många fördelar med att göra sin egen granola och det är mycket enklare än vad man tror. Man får själv välja vad man vill ha och man kan skippa sockret helt och använda honung eller sirap som sötningsmedel istället. I denna granola så har jag goa saker i så som kokoschips och torkade tranbär. De höjer upp pointsvärdet lite men är så värt det. Jag har slutligen smaksatt det med kanel och det blev så gott! Prova så får du se själv. Jag förvarar granola i en glasburk med tättslutande lock.
Till 1 sats granola (375 gram) behöver man:
2 ½ dl havregryn
2 ½ dl dinkelflingor
½ dl honung
½ dl kokosfett
1 tsk kanel (eller efter egen smak)
1/2 dl torkad bär (tranbär/blåbär)
1/2 dl rostade kokoschips.
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda ihop havregryn, dinkelflingor, honung, kokosfett och kanel i en långpanna. Jag har val att inte smälta kokosfettet innan, utan blandade alla ingredienserna i en långpanna och rörde om varefter kokosfettet smälte.
- Rosta granolan i cirka 15 minuter mitt i ugnen, blanda och rör om lite då och då. Var försiktig så att inte granola bränns vid.
- Ta ut den och låt svalna så att den blir crunchy.
- När granolan har svalnat blandar du i de rostade kokoschipsen och de torkade bären. Förvara i en burk.
Viktväktarna
- WW Points: hela satsen är 70 points. 4 points för ½ dl.
Spenat- och ostfyllda filodegssnurror
Vet ni vad Burek eller Börek är för något? Det är en slags paj som görs på filodeg. Det finns många olika varianter på denna goding, helt beroende på varifrån den kommer, Man kan göra den som en stor paj, som cigarrer/rör eller som snurror. Det mest klassiska burek/börek är med ostfyllning, köttfärsfyllning eller med spenat och fetaost. Jag har här gjort en magrare variant med en Spenat- och ostfyllning av keso och det blev helt klart lyckat. Dessa filodegssnurror kan man ha till frukost, som mellanmål eller även på buffébordet (väldigt uppskattat!). Kanske något nu till sommarens alla utflykter? Dom går jättebra att frysa in och plocka fram när man blir sugen.
Till 6 stycken snurror behöver man:
6 färska filodegs ark
Fyllning: ca 200 gram färsk bladspenat, ca 10 cm purjolök, 2 tsk rapsolja, salt, peppar, 250 gram cottage cheese 0,2 % (avrunnen)
Till pensling: 1 ägg, ½ dl mild naturell lättyoghurt (0,5%)
Till garnering: 1 msk sesamfrö
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Fräs finstrimlad purjolök och spenat i olja tills spenaten sjunkit ihop. Salta, peppra och stek tills all vätska är borta. Häll över i en skål för att svalna. Låt keson rinna av i en sil och häll det sedan också i skålen.
Vispa ihop ägg,och yoghurt, tillsätt eventuellt lite vatten om det är för tjockt. Lägg ut ett filodegs ark och pensla hela arket med äggvispet. Lägg en strimma av spenatfyllningen (ca 1/2 dl) på kanten vid långsidan. Man kan behöva krama ut vätskan lite innan man lägger ut det på filodegen. Rulla sedan ihop filodegen till en rulle och därefter till en snäcka. Gör likadant med resterande filodegs ark.
Pensla med resten av ägg/yoghurtsmeten ovanpå alla snurror och strö på sesamfrön. Om ägg/yoghurtsmeten är slut så kan man pensla med ett uppvispat ägg istället. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Serveras varma eller kalla.
ViktVäktarna:
- WW Points: 3 points per snurra.
Pizzasmörgåsar
Ibland när vi bara vill ha något lätt och enkelt, både till lunch och middag, så gör jag dessa smörgåsar. De passar även perfekt till helgen då vi oftast äter en sen frukost, snarare en brunch. Smörgåsarna påminner lite om pizza och därför gillar även de mindre barnen dem. Var bara försiktigt med ketchupen och lägg inte för mycket. Det behövs bara en lätt strykning av den, för det blir inte gott om den tar över. För att variera mina smörgåsar händer det att jag lägger i lite paprika eller lök också. Servera smörgåsarna med lite blandade grönsaker och så blir det perfekt.
Till två smörgåsar behöver du:
4 skivor vitt bröd,
4 tunna skivor rökt skinka,
4 skivor ost (17 %),
lite lite ketchup,
oregano efter eget tycke
Gör så här:
- Värm smörgåsgrillen.
- Börja med att lägga ut två skivor bröd.
- Lägg till sedan skinka, ost, ketchup och oregano.
- Stäng smörgåsen med ytterligare brödskiva.
- Stäng smörgåsgrillen och låt smörgåsarna grillas i några minuter. Hur länge beror helt på hur frasiga och knapriga du vill ha.
- Servera med en sallad och du har en enkel, snabb och god lunch eller middag.
Viktväktarna
- WW Points: 6 points per smörgås
Havregrynsgröt Vanilj & Hallon
Mina frukostar består nästan till 100 % av havregrynsgröt eller overnight oatmeal nu för tiden. Jag har skippat smörgåsar så gott som helt och magen mår mycket bättre. För att inte tröttna på gröt och för att få lite variation, så experimenterar just nu fram olika smaker. Efter Havregrynsgröt Chokladboll så kommer här en ny smak som jag föll för direkt: vanilj och hallon. Riktigt, riktigt gott! Om man kokar gröten i mikron så blir det dessutom lätt- och snabblagat och sånt tackar man alltid ja till.
Till 1 portion så behöver man:
1 dl havregryn
2 dl vatten
ev nypa salt
3 msk vaniljpudding protein (tex ProPud)
5 g / 2-3 st nötter (gärna kanderade)
hallon (färsk eller fryst)
Gör så här:
- Blanda havregryn med vatten och eventuellt lite salt för att balansera upp smakerna.
- Mikra gröten i 2 minuter på högsta värmen eller koka på spis om du önskar så. Jag vill gärna ha min gröt fortfarande lite kletig, så jag passar den så att den inte suger åt sig all vätska.
- När gröten är kokt så blandar du i vaniljpuddingen.
- Hacka nötterna och strö dem över gröten tillsammans med hallonen. Jag tar bara 2-3 stycken för att få ”crunchet” som bryter mot det andra lena smakerna.
- Njut!
ViktVäktarna
- WW Points: 5 points per portion med nötterna och 4 points utan
Havregrynsgröt Chokladboll
Om du gillar Chokladbollar så ska du prova att göra detta. Det är så enkelt men så gott. Receptet nedan är till för en person och testa bara för att variera din frukost ibland. Du finner ingredienser och tillvägagångssätt i receptbladet nedan. Berätta gärna vad du tycker om det.
Till 1 portion behöver man:
- 1 dl havregryn
- salt
- 2 dl vatten
- 2 msk chokladpudding protein (tex Propud)
- 1 tsk kokosflingor
Gör så här:
- Häll havregryn i en mikrosäker form.
- Pudra över lite salt.
- Häll över vatten och blanda.
- Koka gröten i cirka 2 – 2½ minuter i full effekt i mikrovågsugn.
- Blanda i chokladpuddingen och strö över kokosflingor.
- Blanda och häll eventuellt i lite mjölk om så önskas.
- Smaklig frukost!
Viktväktarna
- WW Points: 5 points per portion
Äggröra med halloumi och squash
Det här är resultatet när jag gjorde kylskåpsrens en dag och det blev riktigt gott. Baconen (fläsk eller kyckling) kan du byta ut mot rökt skinka om du så önskar eller ta bort det helt om du föredrar vegetariskt. Äggröran är perfekt till frukost, brunch, lunch, matlåda till jobbet eller som lättare middag.
Till 2 portioner behöver man:
- 1 paket halloumi (200 gram)
- 1 paket bacon (fläsk eller kyckling/kalkon efter egen smak)
- 1 tsk rapsolja
- 1 squash
- 4 ägg
- salt
- peppar
Gör så här:
- Börja med att riva squashen och salta den. Låt det dra medan du börjar med äggröran.
- Skölj halloumin och tärna den och baconet i mindre bitar.
- Värm upp en större stekpanna och häll i oljan.
- Stek halloumin tillsammans med baconet tills båda får fin färg.
- Krama ur squashrivet och låt det steka med en stund.
- Knäck äggen och rör om tills du får det till önskad konsistens.
- Salt och peppra. Klart!
- Servera gärna med grönsaker till.
ViktVäktarna
- WW Points: 17 points med kycklingbacon, 15 points utan bacon och 26 points med fläskbacon.
Äggmuffins
Här kommer ett recept på perfekt mellanmål: Äggmuffins. Om man följer ViktVäktarna och har ägg som nollpointsmat så är detta recept perfekt för dig. En muffin är gratis medan två stycken blir 1 points. Samma sak gäller för dig som inte följer ViktVäktarnas program, dessa muffins är nyttiga mellanmål och mättar tack vare att ägg är proteinrika. Om man vill så kan man variera fyllningen efter eget tycke. Här har jag valt skinka, purjolök och paprika, men du kan lägga till coctailtomater, broccoli och mycket annat. Dessa äggmuffins passar även till frukost eller buffébordet. De är godast när de är lite varma.
TIPS! Välj bra muffinsformar där smeten inte fastnar lätt.
Till 12 stycken behöver du:
1 liten röd paprika, 15 skivor rökt skinka (tunna), 1 bit purjolök, 2 tsk flytande margarin 80%, 9 normalstora ägg, 1 1/2 dl vatten, salt och peppar efter smak
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Tärna paprika, skinkan och purjolöken i små bitar. Fräs allt i margarinet tills paprikan mjuknar.
Placera ut 12 muffinsformar på en plåt. Använd gärna en muffinsform som stöd om du har det. Fördela skinkfräset i formarna. Vispa upp ägg och vatten, krydda med salt och peppar. Fördela smeten i muffinsformarna.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30-35 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och muffinsarna har fått färg. Servera gärna med en sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 4 points. Vid 12 st muffin så blir det 0 points styck eller 1 points för 2.
Amerikanska pannkakor med hallon
Helgfrukosten är speciell och den vill jag gärna njuta av så mycket jag bara kan. Dessa pannkakor är superenkla och snabba att göra. Jag använde mig av ett matskedsmått för att ”portionera” pannkakorna och då fick jag exakt 32 stycken små. Vid 4 portioner blir det 8 stycken mindre pannkakor var. Du kan i princip servera vad du vill till dessa pannkakor, äta dom som de är eller som på bilden: servera med frusna/färska hallon och pudra eventuellt över med lite, lite florsocker.
Till 32 stycken små pannkakor behöver du:
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver,
2 msk socker/sötströ
1 krm salt
2 1/2 dl laktosfri mellanmjölk
2 msk smält Smör/Bregott Mellan
1 ägg
4 msk Smör/Bregott Mellan till stekning,
Till servering: hallon, ev florsocker eller vad du själv föredrar
Gör så här:
- Värm en stekpanna och låt 2 msk smör sakta smälta.
- Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.
- Vispa sedan ner lite mjölk i taget.
- Lägg sedan till det smälta smöret och till sist ägget. Vispa till en slät smet.
- Pensla en stekpanna med lite smör och klicka sedan 1 matsked smet per pannkaka. I min stekpanna så fick jag plats med 4 stycken samtidigt.
- Grädda cirka 1 1/2 minut eller tills det blir bubblor på ytan. Vänd på pannkakorna och grädda ytterligare 1 – 1 1/2 minut.
- Pudra eventuellt de nygräddade pannkakorna med lite florsocker och servera med goa hallon eller annan frukt.
ViktVäktarna
- WW Points: med Bregott så blir det 1 points per pannkaka (vid 32 st) oavsett om du använder socker eller sötströ.
Majs- och zucchiniplättar
Jag hade över lite för mycket majs efter en tacomiddag och ville använda upp dem innan de hann bli dåliga. Då hittade jag detta recept hos Ica och anpassade det efter det jag hade hemma. Det var rätt så enkelt att göra, det som tog tid var allt rivande av zucchini och lök. I Icas recept så ska man steka dessa plättar i en stekpanna med olja ( 2 msk vid 4 portioner). Själv så testade jag att grädda dem i ugnen och det gick som ni ser riktigt bra. På så sätt sparade jag in lite points :). Fast jag kan mycket väl tänka mig att de blir lite frasigare och godare ifall plättarna får gotta sig i lite olja vid stekningen. Ni väljer själva hur ni vill göra. Annars var det faktiskt gott tillsammans med lite sallad, fetaost/salladsost och en örtyoghurt (nollpoints). Majsen gör att plättarna får en lite sötare smak, men krydda lite extra så blir det bra. Örtyoghurten gör du väldigt enkelt: blanda lite naturell lättyoghurt med salt, peppar, timjan, rosmarin, basilika eller med de örter du har hemma.
Till 4 portioner behöver man:
340 gram majskorn
ca 600 gram zucchini
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
4 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm cayennepeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader om du vill grädda plättarna i ugn.
- Låt majsen rinna av i en sil.
- Riv zucchinin grovt. Krama gärna ur vattnet.
- Skala och riv lök och vitlök fint.
- Blanda ägg, mjöl och kryddor i en bunke.
- Vänd ner majs, zucchini och lök och blanda ordentligt.
- Ta ett decilitermått och fördela smeten på två bakpappersklädda plåtar. Mina plättar rann inte ut på plåten utan forma dem gärna på en gång runda och fina.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter och vänd dem sedan försiktigt så att de inte går sönder. Grädda i ytterligare 5 minuter så att de får fin färg.
- Servera med en god sallad och gärna fetaost/salladsost.
ViktVäktarna
- WW Points: 3 points per portion.