Balkan
Goda recept från Balkan
Cevapcici (Ćevapčići eller Ćevapi)
Cevapcici, Ćevapčići eller Ćevapi, det här är en av mina favoriträtter från Balkan. Det är grillade avlånga biffar/järpar som oftast görs på en blandning av nöt- och fläskfärs, men även lammfärs. Allt beroende på vilket land du besöker. Du kan antingen göra som jag, fylla ett Lepinjabröd (Balkans pitabröd) med Ajvar eller Kajmak samt vitkålssallad, tomat och rå lök vid sidan om och njuta av dem så. Men om du vill äta dem på en restaurang så tipsar jag dig om att beställa Mesano Meso, en mixtallrik med olika grillade köttspecialiteter från Balkan och då finns även Cevapi med. Så himla gott! Här får du mitt goda recept på Cevapi som är gjord med bara nötfärs. Blanda gärna ihop färsen dagen innan och låt det stå och gotta till sig i kylen tills det är dags att grilla eller steka dem. Då får köttet mycket smak och blir som godast. // Nadja ❤
Till 12 stycken Cevapcici behöver man:
500 gram nötfärs
2 normalstora vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1/2 dl mineralvatten naturell
knappt 1/2 tsk bikarbonat (för att göra köttet saftigare)
Gör så här:
- Börja med att blanda ihop mineralvattnet med lite bikarbonat. Rör om ordentligt så att bikarbonatet löses upp. Detta gör så att biffarna blir mycket saftigare.
- I en bunke så blandar du färsen med pressad vitlök, paprikapulver, salt och svartpeppar.
- Tillsätt mineralvattnet som är blandat med bikarbonat och rör ihop.
- Ställ färsen i kylskåpet i minst en timme eller två, men gärna över natten så att smakerna hinner komma fram.
- Forma färsen till 12 stycken avlånga biffar/järpar.
- Grilla eller stek dem på medelvärme. Stek dem runt om i eventuellt lite rapsolja.
- Servera Cevapcici med lepinja, hackad rå lök, skivad tomat, vitkålssallad, ajvar och majonnäs eller kajmak.
ViktVäktarna
- WW Points: 2 points per cevap enligt receptet ovan. Lägg till points för övriga ingredienser så som Lepinjabröd eller Pitabröd, ajvar, majonnäs eller kajmak.
Djuvec – risrätt från Balkan
Djuvec är en risrätt från Balkan och det här är min variant. Man kan göra Djuvec helt vegetarisk eller med fläsk-,nöt- eller lammkött. Min variant är med kyckling och en massa goda grönsaker. Grönsakerna kan också varieras efter eget tycke men vanligast använder man tomat, paprika, lök, vitlök, morot och potatis. Först fräser man allt som hastigast i panna och sedan får allt gotta till sig i ugn. Gott att servera till det här är en tomatsallad eller vitkålssallad. Det här är en sats till 6 portioner men låt dig inte avskräckas, rätten är perfekt till matlåda dagen efter.
Till 6 portioner behöver man:
500 gram kycklingfilé
1 msk rapsolja
2 stora gula lökar
2 större morötter
2 röda paprikor
150 gram gröna ärter
2 vitlöksklyftor
2 potatisar
2 ½ dl sköljd långkornigt ris
1 tetra passerade tomater/finkrossade tomater
2 dl vatten
1 msk vegeta (allkrydda från Balkan – går att ersätta med salt)
salt, peppar efter eget tycke
Gör så här:
- Skär upp alla grönsaker och potatis i lite större bitar.
- Ta fram gröna ärterna ur frysen.
- Sätt ugnen på 225 grader så att den hinner bli varm.
- Skär kycklingen i större bitar och fräs den snabbt på högt värme i en större traktörpanna. Kycklingen ska få en fin stekyta men behöver inte vara genomstekt.
- Lägg kycklingen i större ugnsform, gärna en som är lite djupare. Salta lite lätt.
- Fräs sedan löken, paprikan och morötterna i samma panna som kycklingen en liten stund.
- Lägg till vitlök, potatis och gröna ärter på slutet och fräs i någon minut till.
- Skölj riset ordentligt och häll i den tomat och vatten i pannan. Blanda väl.
- Krydda och låt det puttra i några minuter.
- Häll över allt i ugnsformen över kycklingen och blanda.
- Lägg över aluminiumfolie och lägg ugnsformen i ugnen i cirka 30 minuter.
- Efter 30 minuter så provar du och ser om riset har mjuknat (lägg annars i lite mer vätska och låt det vara kvar i ugnen en stund till).
- Om riset har mjuknat så tar du av folien, smakar om det behövs mer salt och peppar, låter rätten vara kvar i ugnen i ytterligare ca 10 minuter så att den får fin färg. Klart.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har rätten 30 points. Vid 4 portioner blir det 8 points, vid 6 portioner blir det 5 points.
Majsbrödsmuffins
Majsbröd eller Projara som det heter i Serbien är ett mycket vanligt tillbehör till olika rätter. Majsbrödet kan innehålla vitost/fetaost men även vara utan. I detta recept så har jag använt mig av keso för det är något jag alltid har i kylen. Du kan göra bröden i muffinsformar eller i en stor ugnsplåt och skära upp det i bitar istället. Du finner ett sådant recept här. Men om du använder dig av muffinsformar så blir det lite vackrare. Majsbrödet kan serveras till det mesta skulle jag vilja säga; istället för bröd, till frukost, som mellanmål, till soppor, sallader, meze, tapas eller på buffordet. Det finns olika sorters majsmjöl och jag föredrar ett vitt majsmjöl från Adelina. Jag brukar finna det i vår CityGross butik men annars finns den att hitta på nätet. Vad säger du? Vågar du testa receptet?
Till 14 muffinsformar behöver man:
3 ägg
300 gram naturell keso (supermini 0,2%)
2 ½ dl vitt majsmjöl
2 dl vetemjöl
ca 1 tsk salt
1 tsk bakpulver
½ dl rapsolja
4-5 dl vatten (gärna kolsyrat om du har det hemma)
½-1 tsk rapsolja till smörjning av muffinsformar
Gör så här:
- Värm upp ugnen till 225 grader.
- Vispa upp äggen och blanda sedan i keson.
- Häll i majsmjöl, vetemjöl, salt och bakpulver och rör om till en tjock smet.
- Häll i rapsoljan och blanda.
- Häll till sist i vatten, lite i taget så att smeten blir allt lösare. Mjölet suger upp vätskan ganska fort så det går bra att hälla i lite mer vatten om du tycker att det behövs. Smeten ska vara lite lösare än en smet till en sockerkaka enligt mitt tycke.
- Smörj dina muffinsformar med rapsolja, det blir lättare att ta ut majsbrödet när de har svalnat. Om du inte har silikonformar så använd muffinsformar i aluminium för bästa resultat eller en muffinsform.
- Häll i lite mindre än 1 dl i varje muffinsform (allt beror på hur stora de är – ju större och mer smet, desto längre gräddning.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter för att de ska bli genomgräddade och få fin färg på båda sidorna. Tänk på att anpassa gräddningstiden efter dina formar och din ugn. Silikonformar kräver lite längre gräddningstid än de formar gjorda av papper eller aluminium.
- Låt svalna innan du försiktigt tar ur dem ur sina formar. Njut.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 42 points och vid 14 stycken blir det 3 points styck
Muckalica – köttgryta från Serbien
Muckalica är en köttgryta från bland annat Serbien och övriga länder i Balkan. En riktig Muckalica är egentligen gjord på grillat kött, det vill säga ofta rester som blandar ihop med mycket lök och paprika. Man blandar gärna och tar lite av både nöt-, fläsk- eller lammkött när man gör denna gryta. Och vill man verkligen lyxa till det så älskar serberna att lägga till riktigt fin rökt sidfläsk. Här har jag gjort en försvenskad variant och på vanliga grytbitar av fläsk. Denna gryta ska gärna få puttra på låg värme en längre stund så att smakerna verkligen får gotta till sig. Men jag tryckkokade den i min nya Crock-Pot. Läs mer om den längre ner i inlägget. Om du inte har en Crock-pot så kan du även göra detta i en vanlig gryta.
Till 4-5 portioner behöver man:
600 gram finputsade grytbitar av fläsk, 2 tsk rapsolja, 1-2 finhackade gula lökar, 3-4 grovt hackade röda paprikor, 1 tetra (ca 400 gram) finkrossade tomater, 1 ½-2 dl vatten, ev 1 liten sockerbit för att balansera upp syran från tomaterna, 2-3 tsk paprikapulver (byt ut 1 tsk till stark paprikapulver om du vill ha lite hetta), salt, svartpeppar
Gör så här:
Tillagning i Crock-Pot: Starta din Crock-Pot maskin. Häll i 1 tsk rapsolja i grytan och välj att bryna den. Ställ in tiden till 20 minuter och tryck start. Medan maskinen värms upp så kan du finputsa köttet och eventuellt skära den i mindre bitar. Häll i köttet och bryn den tills den har släppt all vätska och fått lite färg. Ta sedan ut köttet och lägg det vid sidan om på en tallrik.
Tillagning i vanlig gryta: häll hälften av rapsoljan i grytan. Bryn köttet tills den har släppt all vätska och fått lite färg. Ta ut köttet och lägg det vid sidan om på en tallrik.
Tillagning i Crock-Pot: Ställ in maskinen igen på att bryna och 10 minuter. Häll i resterande rapsolja och fräs nu först den finhackade löken. Salta och peppra. När löken mjuknat så häller du även i den grovt hackade paprikan. Låt paprikan fräsa med i någon minut innan du häller tillbaka köttet. Häll nu även i de finkrossade tomaterna, vatten, ev sockerbiten och paprikapulver. Blanda och smaka av. Stoppa eventuellt maskinen om tiden inte gått ut. Sätt nu på locket och lås den. Se till att tryckventilen är stängd. Välj knappen Meat/Stew och justera koktiden till 40 minuter. Tryck på startknappen.
Tillagning i vanlig gryta: Häll i resterande rapsolja och fräs nu först den finhackade löken. Salta och peppra. När löken mjuknat så häller du även i den grovt hackade paprikan. Låt paprikan fräsa med i någon minut innan du häller tillbaka köttet. Häll nu även i de finkrossade tomaterna, vatten, ev sockerbiten och paprikapulver. Blanda och smaka av. Låt nu allt koka på låg värme tills du tycker att köttet är bra. Det kan ta upp till en timme, beroende på hur tjocka bitarna är. Häll i eventuellt mer vatten under tiden ifall du tycker det är för tjockt.
Tillagning i Crock-Pot: När Crock-poten har kokat klart så är det dags att släppa ut trycket. Detta gör du genom tryckventilen. Vänta i cirka 10 minuter efter att tillagningen har slutförts för att sedan vända på ångutsläppsventilen till ”realease” med ett köksredskap. Akta nu händerna för det kommer ut riktigt het ånga och man kan bränna sig. När all ånga är ute så kan man öppna locket. Smaka av ifall det behövs mer salt eller peppar. Klart! Serberna äter oftast sin Muckalica med lantbröd men jag älskar att ha kokt potatis till.
Tillagning i vanlig gryta: Smaka av ifall det behövs mer salt eller peppar, Klart. Serberna äter oftast sin Muckalica med lantbröd men jag älskar att ha kokt potatis till.
ViktVäktarna
- WW Points: 9 points vid 4 portioner och 7 points vid 5 portioner enligt receptet ovan.
Små ostbröd – Pogacice sa sirom
Dessa så kallade små ostbröd eller på serbiska ”Pogacice sa sirom” växte jag upp med. Min mamma brukade baka dem så fort jag önskade mig dem. Tyvärr så har min mamma gått vidare och är tillsammans med pappa uppe i himlen.
Det var typ 20-30 år sedan jag åt dem sist och nu när jag bakade dem så slank det in fler i munnen än vad det borde ha gjort, men det var sååå gott! Riktigt frasiga och goda. Jag använde mig av 3 % salladsost tillsammans med keso. Det går lika bra att endast använda salladsost eller också byta ut den mot feta- eller getost för mera ostsmak, välj efter eget tycke så att säga. Däremot att endast använda keso blir nog inte lika bra, den kommer bara att smälta bort helt. Som mått har jag använt mig av ett glas med diametern 5 cm och då fick ut 70 stycken småbröd. Man kan servera bröden till en god soppa, till korv- eller ostbrickan, till buffén, till salladen eller ät dem som mellanmål i skidbacken, badstranden eller när du är ute på picknick. Bröden går jättebra att frysa in om man så önskar. OBS! Ingen jäst eller bakpulver behövs.
Till en sats (ca 70 st) bröd behöver du:
250 gram margarin 80 %
200 gram salladsost 3%
100 gram supermini keso 0,2%
300 gram vetemjöl + ev lite till utbak
ev. lite salt
1 litet ägg för pensling
2 msk sesamfrö (kan uteslutas) till garnering
Gör så här:
- Ta ut margarinet och låt det mjukna lite för lättare hantering.
- Blanda margarinet med salladsost och keso, gärna med händerna.
- Lägg till sedan lite i taget av vetemjölet tills allt är ihopblandad.
- Smaka av och lägg eventuellt till lite salt. Allt beror på hur mycket sälta osten har, så prova först innan du saltar extra.
- Lägg sedan degen övertäckt i kyl i cirka 30 minuter.
- Pudra ett bakbord med lite vetemjöl och stjälp degen på bakbordet. Du kan knåda den med några få tag innan du kavlar ut degen till en cirka ½ cm tjock platta.
- Ta ett glas som är cirka 5 cm i diametern och doppa den i vetemjöl. Detta för att du lättare ska kunna ta ut mått utan att degen fastar. Du kommer att behöva upprepa detta några gånger under tiden du tar ut små bröd med glaset.
- Upprepa punkt 6 och 7 tills all deg är slut.
- Placera de runda småbröden på en bakpappersklädd plåt. Du kan placera dem ganska tätt ihop då de endast kommer jäsa på höjden medan de gräddas. Jag fick plats med 5×7 (35 st) på varje plåt.
- Vispa snabbt upp ett ägg och pensla varje bröd med det och strö över med lite sesamfrö. Jag gjorde en plåt med sesamfrö och en utan.
- Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden vila medans ugnen blir varm.
- När ugnen har nått 200 grader så gräddar du bröden mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Bröden ska få en gyllene färg, både underifrån och ovanpå.
- Låt svalna under duk innan de äts eller fryses in.
ViktVäktarna
- WW Points: hela receptet har 125 points, Om du får mellan 55-70 småbröd så blir det 2 points per bröd.
Sopska Salata – sallad med fetaost
Favorit i repris! Nu när grillsäsongen har börjat lite smått så vill jag tipsa er om Sopska Salata, perfekt till grillat.
Har ni någonsin ätit ”Sopska Salata” (uttalas Schopska Salata)? Jag har alltid trott att det är en salladsrätt från före detta Jugoslavien men om man googlar lite på det så får man veta att det är en traditionell Bulgarisk salladsrätt som blivit populär över hela Balkan och centrala Europa. Det hade jag faktiskt ingen aning om. Men det jag egentligen vill säga är; om ni inte har testat det så gör det! Den innehåller tomat, gurka, lök och paprika samt fetaost eller vit salladsost. Så enkelt men sååå gott! Den är galet god att servera kall varma sommarkvällar och speciellt till grillat. Ta själv hur mycket du vill av respektive grönsak och blanda. Många använder sig av en vinägrettdressing till detta men jag tycker den är helt överflödig, låt smakerna från solmogna tomater tillsammans med lök och ost få säga sitt istället. Mums.
Detta ingår i en Sopska Salata:
valfri mängd av tomater
gurka
gul lök (röd går också bra)
paprika
fetaost eller vit sallads ost (ta den ost du tycker bäst om)
Gör så här:
- Skär grönsakerna i lagom stora munsbitar.
- Lägg grönsakerna i en skål. Blanda och salta eventuellt lite, beror helt på hur mycket sälta osten har.
- Riv fetaosten / sallads osten över grönsakerna och ställ det kallt tills det är dags att servera. Mycket gott till grillat.
ViktVäktarna
- WW Points: här är det bara osten som man behöver räkna. Om man väljer 3 % vi salladsost är 1 points för 40 gram, 10 % är 2 points för 40 gram ost (per portion). Väljer man 25 % fetaost så är det 6 points för 40 gram ost (per portion).
Spenat- och ostfyllda filodegssnurror
Vet ni vad Burek eller Börek är för något? Det är en slags paj som görs på filodeg. Det finns många olika varianter på denna goding, helt beroende på varifrån den kommer, Man kan göra den som en stor paj, som cigarrer/rör eller som snurror. Det mest klassiska burek/börek är med ostfyllning, köttfärsfyllning eller med spenat och fetaost. Jag har här gjort en magrare variant med en Spenat- och ostfyllning av keso och det blev helt klart lyckat. Dessa filodegssnurror kan man ha till frukost, som mellanmål eller även på buffébordet (väldigt uppskattat!). Kanske något nu till sommarens alla utflykter? Dom går jättebra att frysa in och plocka fram när man blir sugen.
Till 6 stycken snurror behöver man:
6 färska filodegs ark
Fyllning: ca 200 gram färsk bladspenat, ca 10 cm purjolök, 2 tsk rapsolja, salt, peppar, 250 gram cottage cheese 0,2 % (avrunnen)
Till pensling: 1 ägg, ½ dl mild naturell lättyoghurt (0,5%)
Till garnering: 1 msk sesamfrö
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Fräs finstrimlad purjolök och spenat i olja tills spenaten sjunkit ihop. Salta, peppra och stek tills all vätska är borta. Häll över i en skål för att svalna. Låt keson rinna av i en sil och häll det sedan också i skålen.
Vispa ihop ägg,och yoghurt, tillsätt eventuellt lite vatten om det är för tjockt. Lägg ut ett filodegs ark och pensla hela arket med äggvispet. Lägg en strimma av spenatfyllningen (ca 1/2 dl) på kanten vid långsidan. Man kan behöva krama ut vätskan lite innan man lägger ut det på filodegen. Rulla sedan ihop filodegen till en rulle och därefter till en snäcka. Gör likadant med resterande filodegs ark.
Pensla med resten av ägg/yoghurtsmeten ovanpå alla snurror och strö på sesamfrön. Om ägg/yoghurtsmeten är slut så kan man pensla med ett uppvispat ägg istället. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Serveras varma eller kalla.
ViktVäktarna:
- WW Points: 3 points per snurra.
Vitlöksmarinerad paprika
Detta är så gott! Grilla paprikorna i ugnen och marinera dem med hackad vitlök. (Om du vill ta en genväg så kan du köpa grillade paprikor på burk.) Supergott till det mesta. Du kan äta det med en bit rostad bröd, servera det till salladen, äta den med en bit feta eller keso eller bara som tillbehör till maten. Magert men så gott!
Du behöver detta till en burk:
12 avlånga paprikor, 1 lite större vitlöksklyfta, 1 1/2 msk rapsolja, 1 msk äppelcidervinäger, salt
Gör så här:
Sätt ugnen på högsta värmen, 275 grader. Placera ut paprikorna på en plåt och grilla dem svarta i ugnen. Vänd dem så att alla sidor blir svarta. Lägg de varma paprikorna i en bunke med plastpåse över. Låt dem svalna. Skala bort skinnet på varje paprika försiktigt. Jag brukar välja att ta av skaftet och pressa försiktigt ut alla kärnor men man kan även låta dem vara kvar.Hacka vitlöksklyftan fint. Placera två paprikor i taget i burken. Salta lite, häll på lite olja och vinäger och strö över lite hackad vitlök. Upprepa proceduren igen tills alla paprikor har blivit inlagda. Smaka av marinaden och komplettera eventuellt med lite salt, vinäger eller olja. Paprikorna kan ätas ganska omgående. Förvara paprikorna i kylskåp, de håller säkert upp till en vecka om det inte äts upp innan.
Ett litet tips är att grilla paprikorna i ugnen och låta dem svalna ordentligt och sedan frysa in dem som de är. Förpacka dem ordentligt i täta burkar så inte någon annan mat tar smak av dem. Sedan är det bara att plocka fram dem, skala dem och marinera när du blir sugen på detta.
Bra som mellanmål! Hacka en marinerad paprika och blanda ihop den med lite keso och majs. Supergott mellanmål som mättar bra. Du behöver bara räkna keson om du tar en matsked majs och en paprika till.
ViktVäktarna
- WW Points: i detta recept så är det endast matoljan som räknas 6 points totalt = 1-2 paprikor är 1 points
Filodegspaj med purjolök och ris
Jag gillar filodeg för de är så lätta att jobba med. Inget krux, inget kladd utan degen är väldigt följsam och gör som man vill. Och inte nog med det, filodegen blir ju knaprig och god när den är klar. Här kommer en vegetarisk paj till både oss köttätare och vegetarianer. Den är fyllt med purjolök och ris med smak av lite timjan och vill du ha kött till så passar kallskuret eller så kan man lägga till lite tillagad kyckling.
Till en paj behöver du:
ca 500 gram filodeg, 500 gram purjolök, 100 g okokt ris, 1 tesked timjan, 1 tsk rapsolja
Gör så här:
Koka riset i lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Skölj och skiva purjolöken. Stek den sedan i lite rapsolja tills den mjuknar. Krydda med lite salt, peppar och timjan. Blanda sedan ner riset när den är klar. Rör om ordentligt och smaka av.
Ta en springform, ca 24 cm i diameter, och smörj den ordentligt med olja. Klä hela formen med minst tre filodegsark, formen ska vara klädd även på sidorna. Överflödig deg som finns på sidorna viker du sedan bara in och liksom bäddar in det hela på slutet. När formen är klädd överallt med degen så fyller du botten med ett lager av fyllningen, skrynklar ihop tre filodegsark och bäddar det över fyllningen. Spraya på lite olja och sedan kör du proceduren igen, fyller på med fyllning och lägger filodegs ark över igen. Tre gånger ska du fylla på med fyllningen och sedan avsluta med tre filodegsark som du skrynklar ihop och bäddar in pajen med. Här kan du nu bädda in degen som hänger över pajen från bottenarken. Spraya på lite olja och vatten på toppen. Grädda sedan pajen i 225 grader tills den får fin och gyllenbrun färg, cirka 15-20 minuter och sedan sänker du temperaturen till 200 grader och gräddar ytterligare en 15-20 minuter. Du kan eventuellt behöva lägga på ett ark aluminiumfolie så att pajen inte bränns vid. Servera hela kalaset med en härlig god sallad och ev. kallskuret för er som vill ha kött till.
ViktVäktarna
- WW Points: hela pajen har 55 points, dela det med antalet portioner du serverar, tex 6 portioner = 9 points
Majsbröd med keso
Detta majsbröd görs ofta i Balkanländerna. Man kan äta det precis som det är, toppen som mellanmål, eller tillsammans med någon rätt, då utesluter man oftast osten. Den mättar väldigt bra och tillsammans med en mustig soppa eller gryta är den suveränt god att doppa med. Jag föredrar att göra den ganska tunn, men har även gjort den tjockare (öka då gräddningstiden förstås).
Detta behöver du till en långpanna:
5 dl vitt majsmjöl, 4 dl vetemjöl, 4 ägg, 1 dl matolja, 500 g naturell keso, 1 tsk salt, 2 tsk bakpulver, 5-6 dl vatten + 1 tsk rapsolja för smörjning
Gör så här:
Sätt ugnen på 275 grader. Vispa äggen och blanda i keso, salt, bakpulver och matolja. Lägg sedan i båda mjölsorterna och blanda väl. Detta ska bli en rätt så tjock smet och inte en deg. Häll smeten i väl smord mindre långpanna. Lägg långpannan i ugnen och sänk genast värmen till 225 grader. Håll utkick så att brödet inte får för mycket färg, täck i så fall med folieark. Grädda brödet i cirka 30-40 minuter beroende hur tjock den har blivit. Om du känner med en sticka så vet du när den är klar. Avvakta i 5-10 minuter innan du skär brödet i fyrkanter. Jag kan tipsa er om att kanterna är extra goda då det blir lite knapriga.
ViktVäktarna
- WW Points: totalt har receptet 82 points. Dela det i antalet bitar du skär upp. Till exempel: 35 bitar = 2 points per bit