Jul
Goda och härliga recept till advents- eller julbaket
Saffranshjärtan med vanilj
Saffran är något jag älskar, men bara i bakverk och till jul. Detta recept är en uppdaterad version av den jag la ut år 2008. Saffran har en tendens att torka ut vetedeg, så jag valde att göra en med rumsvarmt smör i. Jag tycker att smör bidrar mer till att behålla saftigheten än vad kesella sägs göra. Dessa har även en underbar fyllning av vanilj. Jag har format degen till hjärtan men det går lika bra att göra dem som vanligt bullar.
Till 22 bullar behöver man:
25 g jäst
2 1/4 dl rumsvarm mellanmjölk (laktosfri)
1-2 kuvert saffran (beroende på hur mycket smak av saffran du vill ha)
1 dl strösocker
1 krm salt
1 litet ägg
7 dl vetemjöl
100 g rumsvarmt smör
Fyllning:
75 g smör
3/4 dl florsocker
1½-2 tsk vaniljsocker
Pensling/Garnering:
1 ägg
pärlsocker (räknat med 1 dl)
lite krossade mandelspån (valfritt)
Gör så här:
- Smula jästen i en bunke och lös den i mjölken.
- Stöt saffranet i en mortel med lite av strösockret.
- Blanda saffran, socker. salt, ägg och hälften av mjölet med jästblandningen. Använd gärna en maskin så blir det lättare för dig och degen blir mycket smidigare.
- Klicka i smöret och arbeta in det i degen.
- Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen.
- Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa 1-1 ½ timme.
- Rör ihop fyllningen under tiden så att smakerna hinner komma fram.
- Kavla ut till en rektangel.
- Bred ut fyllningen över hela degen.
- Rulla ihop från båda långsidorna så att rullarna möts i mitten.
- Skär rullen i 22 bitar och dem på två bakpappersklädda plåtar.
- Nyp till lite så att varje bit får en hjärtformad form.
- Låt jäsa ytterligare 30-40 minuter medan du låter ugnen på 225 grader varm.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker och eventuellt krossad mandelspån.
- Grädda mitt i ugnen i 225 grader i cirka 7-8 minuter.
- Låt hjärtan svalna på galler under bakduk.
- Det går jättebra att frysa in dessa hjärtan.
ViktVäktarna
- WW Points: receptet har 188 points med smör och 175 points med 80 % margarin. Det blir 9 points per bulle med smör och 8 points med margarin. Så värt det!
Klassisk senapsgriljering till julskinkan
Här kommer ett recept på klassisk senapsgriljering till julskinkan. Brukar ni använda den eller har ni vågat er på någon annan? Berätta gärna vilken griljering ni gillar mest på er skinka. ÖNSKAR ER ALLA EN SUPERFIN JUL! Nadja
Till en skinka på cirka 3 kg behöver du:
1 julskinka (upp till 3 kg), 1 ägg, 3 msk senap (gärna en söt/stark och lite grovkornig), cirka 1/2 dl ströbröd,
Gör så här:
Förbered julskinkan enligt förpackningens anvisningar. Vispa snabbt upp ägget. Blanda ner senapen ordentligt. Pensla skinkan rejält runt om och strö sedan över ströbrödet. Griljera i 250 graders värme i cirka 15 minuter, eller tills skinkan fått fin färg.
ViktVäktarna
- WW Points: Griljeringen är totalt 6 points. 100 gram julskinka är 3 points inkl griljering.
Julgransbröd
Bjud på detta fina brytbröd som ser ut som en julgran i jul. Dekorera gärna med något juligt band runt ”stammen” och låt alla som vill ta en varsin ”kula” eller boll. Välj själv hur stora de ska vara, allt beroende på hur många ni är som firar tillsammans (på bilden är granen gjord med 21 stycken kulor). Det går även bra att frysa in brödet om det blir över.
Julgransbröd
Deg: 50 g jäst, 100 g margarin , 5 dl vatten (eller mellanmjölk), 1 tsk salt, 2 tsk strösocker, ca 13 dl vetemjöl
Pensling: 1 uppvispat ägg
Garnering: 2 msk vallmofrön (svarta och vita)
Ugn: 225 grader
Gör så här:
- Smula jästen i en degbunke.
- Smält matfettet och blanda i mjölken. Värm till fingervarmt, ca 37 grader.
- Häll lite degspadet över jästen och rör tills jästen har lösts upp.
- Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och det mesta av mjölet (spara lite till utbaket).
- Arbeta degen blank och smidig för hand, med elvispens degkrokar eller med maskin.
- Strö över lite mjöl. Låt degen jäsa under bakduk på dragfri plats ca 45 minuter.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta in resten av mjölet.
- Forma ca 21-32 små bullar, allt beroende på hur stora bollar du vill ha eller hur många ni är.
- Lägg dem intill varandra i form av en gran på en plåt med bakplåtspapper. Den nedersta raden bör vara 5-7 bullar. Avsluta med 1-2 bullar som bildar en liten stam.
- Låt jäsa under bakduk i ytterligare 20-30 minuter.
- Värm upp ugnen under tiden till 225 grader.
- Pensla brödet med ägg och strö över vallmofrön.
- Grädda i nedre delen av ugnen tills brödet har fått fin färg och känns lätt, cirka 25 minuter.
- Går bra att frysa in.
ViktVäktarna
- WW Points: hela brödet är 121 points med vatten och 130 points med mellanmjölk. Vid 21 bullar så blir det 6 points per bulle oavsett vätska.
Gyllengula saffranskransar
Detta recept ger dig två härligt gyllengula saffranskransar som räcker till många. Perfekt när det bjuds på adventsfika eller till julens söta bord. De har en mild fyllning av smör och vanilj som passar bra ihop med saffranet. Att göra en krans är inte alls så svårt, följ bara receptets anvisningar så kommer du att lyckas. Men använd gärna en maskin när du gör degen, då får du allra bästa resultat och kransarna blir riktigt goda. Lycka till.
Detta behöver du till 2 stora kransar:
Deg: 50 g jäst, 5 dl mellanmjölk laktosfri, 150 g mjukt smör, 1 g saffran (två påsar), 1 dl vit baksirap, 1/2 tsk salt, 2 tsk malen kardemumma, ca 14 dl vetemjöl
Fyllning: 150 g rumsvarmt smör, 3 msk vaniljsocker, 2 msk florsocker
Garnering: 1 uppvispat ägg, pärlsocker (1 dl), mandelflarn/spån (50 g)
Gör så här:
- Värm mjölken och saffranet till 37 grader (fingervarmt).
- Smula ner jästen i en degbunke och häll lite av mjölken över jästen och rör om tills den har löst sig. Häll sedan över resten av mjölken.
- Tillsätt det rumsvarma smöret, sirap, salt och kardemumma.
- Tillsätt det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen.
- Arbeta med degen i minst 5 minuter i maskin och 10 för hand.
- Låt den sedan jäsa i bunken under bakduk i minst 30 minuter.
- Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den på två.
- Kavla ut varje del till rektangulära, cirka 70 x 15 cm, stora plattor.
- Bred ut fyllningen på plattorna och rulla ihop från långsidan till två rullar.
- Forma rullarna till kransar och ta lite deg från den ena ändan över den andra så att det går ihop.
- Lägg kransarna på varsin bakpappersklädd plåt.
- Klipp jack i kransarna (ej ända ner) och vik flikarna växelvis åt höger respektive vänster.
- Låt kransarna jäsa till dubbel storlek, ca ytterligare 30-40 minuter.
- Låt ugnen bli varm under tiden, 200 grader.
- Pensla kransarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelflarn efter eget tycke. Värdena inom parentes är till oss viktväktare, ni andra lägger hur mycket ni själva vill.
- Grädda längst ner i ugnen i cirka 25 minuter eller tills kransarna får en vacker gyllengul färg.
- Känn nu hur den ljuvliga doften av saffran sprider sig i köket. Låt kransarna svalna lite innan de skärs upp i bitar.
Viktväktarna
- WW Points: för båda kransarna är det 302 points enligt receptet ovan. Det ger 151 points per krans. Dela det med antalet bitar du skär upp.
Pepparkaksmuffins
Här kommer ett recept på snabba pepparkaksmuffins som du kan göra till advent. Må så gott! Nadja
Till 16 stycken muffins behöver du:
2 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl mellanmjölk (laktosfri)
100 g smält smör/margarin 80%
2 3/4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk ingefära
2-3 krm kryddnejlika
1 tsk kardemumma
2 tsk kanel
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa ihop ägg och socker poröst.
- Smält smöret, tag bort från värmen och blanda i mjölken.
- Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och blanda sedan ner det i äggsmeten växelvis med smöret/mjölken.
- Häll smeten i muffinsformar, fyll formarna till två tredjedelar med smet.
- Grädda dem mitt i ugnen i cirka 13-15 minuter.
- TIPS! Du kan även pudra över lite florsocker på muffinsen så ser det ut som ”snöiga” muffins. Men gör det när de har svalnat ordentligt och precis innan de ska serveras.
Viktväktarna:
- WW Points: 7 points styck oavsett val av matfett
Saffransbullar med kokos
Jag har varit sugen på Saffransbullar ett bra tag nu, inte på de där vanliga som lätt blir torra utan på riktigt mjuka och goa. Dessa är precis så. De har dessutom en god fyllning av kokos och ljus muscovado socker. Saffran och kokos gå riktigt bra ihop. Bullarna går även att göra veganska; byt bara ut smör och mjölk till ett växtbaserade alternativ och pensla bullarna med vatten eller växtbaserad dryck. De går bra att frysa in om så önskas.
Detta behöver du till cirka 30-35 bullar
Deg:
50 g jäst
100 g smör (alt. västbaserat margarin)
5 dl mellanmjölk (alt. växtbaserad dryck)
1 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap (alt. agave sirap)
1 påse saffran (0,5 g)
2 krm salt
12-13 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g smör (alt. växtbaserat margarin)
1 1/2 dl kokosflingor
1 dl ljus muscovado socker
Pensling:
1 ägg (alt. vatten eller växtbaserad dryck)
Garnering:
ev lite florsocker
Gör så här:
- Smula jästen i en skål.
- Smält matfettet i en kastrull på spisen.
- Tillsätt mjölken och värm till cirka 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den har löst sig.
- Tillsätt socker, sirap, saffran och salt.
- Arbeta in mjölet tills degen släpper skålens kanter.
- Låt degen jäsa under duk i cirka 30 minuter.
- Blanda samman ingredienserna till fyllningen.
- Ställ ut formar på plåtar.
- Enligt receptet ska man skeda upp degen i formarna men det gillade jag inte. Jag tog istället med mjölade händer små bitar av degen och trillade bollar som jag la i formarna. Bollarna var ungefär lika stora som en 5 krona.
- Pensla bullarna med ett uppvispat ägg.
- Gör ett hål i varje bulle och klicka i fyllningen.
- Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter på dragfri plats.
- Grädda mitt i ugnen i 250 grader i cirka 7-8 minuter.
- Låt bullarna svalna på galler. Pudra över lite med florsocker innan servering.
ViktVäktarna
- WW Points:
- med smör: hela receptet har 268 points . Vid 35 bullar så får varje bulle 8 points.
- med margarin 80 %: hela receptet har 248 points. Vid 35 bullar så får varje bulle 7 points.
Pepparkakssnittar
Dessa lättbakade pepparkakssnittar som både är knapriga och lite sega, blir mycket uppskattade på julen kakbord. Så har du inte hunnit göra något till julen så hinner du med dessa. TIPS: Lägger man dem i en fin påse eller kakkartong med ett rött band runt om, så blir det en trevlig present att ge bort.
Till 25 snittar behöver du:
100 gram rumsvarmt smör/margarin, 1 dl strösocker, 1 msk ljus sirap, 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 msk pepparkakskryddor
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Rör ner sirapen. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver och pepparkakskryddorna. Arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen cirka 1 timme.
Dela degen i tre delar och rulla dem till ca 2 cm tjocka längder. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till lite och grädda mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter. Skär till sneda, ca 2 cm, breda kakor så fort du tagit ut dem ur ugnen. Låt svalna och stelna innan de äts eller läggs i kakburk.
Viktväktarna
- WW Points: hela satsen är 91 points med smör och 82 points med 80 % margarin. Det blir 4 points per kaka med smör och 3 points per kaka med margarin.
Chokladfudge med turkisk peppar
Årets första julgodis blev denna goda chokladfudge med turkisk peppar. Den påminner mig starkt om Marabous mjölkchokladkaka Black. Så om ni gillar den, ja då kommer ni även gilla denna chokladfudge med turkisk peppar. Mjölkchoklad och saltlakrits är en riktigt god kombo, men det vet ni säkert redan. Till detta julgodis är det bra om ni har en termometer för att få bästa resultat. Annars är det otroligt lättlagat.
Till en sats (cirka 50 bitar) behöver man:
150 g turkisk peppar, 2 ½ dl Milda visp 20 %, 1/2 dl mellanmjölk laktosfri, 3 ½ dl strösocker, 3 msk ljus sirap, 50 smör, 200 gram mjölkchoklad
Gör så här:
Klä en form, ca 18 x 18 cm, med bakpapper. Krossa turkisk peppar i en mortel och lägg lite åt sidan för att garnera fudgen med. Lägg grädde, socker, smör, sirap och de krossade karamellerna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp blandningen till 120 grader under omrörning, det tar sin lilla tid – upp till 20-30 minuter. Var bara försiktig för det blir jättevarmt.
Ta kastrullen från värmen, bryt ner mjölkchokladen och rör om tills den har smält. Häll smeten i den bakpappersklädda formen och strö sedan över karamellkrosset. Låt fudgen står i kylskåp i minst några timmar innan man skär den i lagom stora bitar. Förvara fudgen svalt.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 258 points med 80 % margarin och 263 points med smör. Vid 50 bitar så får varje bit 5 points, oavsett om du använder smör eller margarin.
Spröda julgranar
Om du är sugen på lite julpyssel så ska du göra dessa goda kakor. Klä julgranskakorna med smält choklad och olika dekorativa strössel. För barnen blir det lika roligt som om de bakade pepparkakor, om inte mera. Låt kakorna svalna ordentligt på plåten innan de lossas, de är spröda och kan annars lätt gå sönder. Kakor kan göras också som hjärtan, pepparkaksgubbar eller som vanliga runda kakor till sommaren. De är försvinnande goda även utan garnering.
Till cirka 50-60 granar behöver du:
Mördeg: 4 dl vetemjöl, 1 dl potatismjöl, 1 dl strösocker, 2 krm bakpulver, 200 g kallt smör
Garnering: 100-150 g mörk choklad, 100-150 g vit choklad, olika dekorativa strössel efter eget tycke (1 dl)
Gör så här:
Gör degen så här: Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt det kalla smöret i klickar och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila kallt i minst 30 minuter.
Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord och ta ut granar med pepparkaksmått. Lägg granarna på bakplåt som är klädda med bakpapper. Grädda i 175 grader i 5-7 minuter. Kakorna får inte så mycket färg. Låt dem svalna ordentligt innan du lossar dem från plåten. Smält under tiden chokladen i vattenbad och plocka fram strössel.
Lägg kakorna på galler med ett bakplåtspapper under så att överflödig choklad kan droppa ner. Garnera kakorna som du vill med choklad och strössel och låt det stelna.
Kakorna kan förberedas i förväg och förvaras i frys. De tinar upp medan du kokar kaffet.
ViktVäktarna
- WW Points: receptet ovan med 150 gr mörk och 150 gr vit choklad samt 1 dl strössel får totalt 263 points. Vid 50 st julgranar så blir det 5 points styck och vid 60 st mindre julgranar så blir det 4 points styck.
Bountybollar
Det här är riktigt smarriga saker och passar perfekt som julgodis. De påminner väldigt mycket om Marabous styckchoklad Co-Co. Jag testade att använda 15 % matlagningsgrädde istället för vispgrädde (som det egentligen är i originalreceptet) och det gick hur bra som helst. De blev grymt goda i alla fall.
En sats bountybollar, ca 35-45 stycken:
50 g smör
1/2 dl sirap
1/2 dl florsocker
2 dl matlagningsgrädde 15% (eller vispgrädde)
200 g kokosflingor
200 g Marabou mjölkchoklad
100 g vit choklad för dekoration
Gör så här:
- Blanda smör, sirap, florsocker och grädde i en kastrull.
- Låt koka i 5-8 minuter, tills smeten blir lite seg.
- Tillsätt kokosflingor och låt smeten svalna något.
- Rulla små bollar och lägg dem på tallrik/fat/bakplåtspapper.
- Låt stå kallt minst en timma.
- Smält mjölkchokladen över ett vattenbad.
- Doppa kokosbollarna i chokladen och låt det stelna på bakplåtspapper.
- Smält sedan den vita chokladen och dekorera bollarna lite med den.
- Förvara Bountybollarna i kylskåp.
ViktVäktarna:
- WW Points: hela receptet har 246 points. Dela det med antalet bollar du gör, tex: 40 st = 6 points/boll