Högtider
Här hittar du recept till jul, påsk eller när du ska ha fest och vill duka stort
Pepparkaksmuffins
Här kommer ett recept på snabba pepparkaksmuffins som du kan göra till advent. Må så gott! Nadja
Till 16 stycken muffins behöver du:
2 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl mellanmjölk (laktosfri)
100 g smält smör/margarin 80%
2 3/4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk ingefära
2-3 krm kryddnejlika
1 tsk kardemumma
2 tsk kanel
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa ihop ägg och socker poröst.
- Smält smöret, tag bort från värmen och blanda i mjölken.
- Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och blanda sedan ner det i äggsmeten växelvis med smöret/mjölken.
- Häll smeten i muffinsformar, fyll formarna till två tredjedelar med smet.
- Grädda dem mitt i ugnen i cirka 13-15 minuter.
- TIPS! Du kan även pudra över lite florsocker på muffinsen så ser det ut som ”snöiga” muffins. Men gör det när de har svalnat ordentligt och precis innan de ska serveras.
Viktväktarna:
- WW Points: 7 points styck oavsett val av matfett
Saffransbullar med kokos
Jag har varit sugen på Saffransbullar ett bra tag nu, inte på de där vanliga som lätt blir torra utan på riktigt mjuka och goa. Dessa är precis så. De har dessutom en god fyllning av kokos och ljus muscovado socker. Saffran och kokos gå riktigt bra ihop. Bullarna går även att göra veganska; byt bara ut smör och mjölk till ett växtbaserade alternativ och pensla bullarna med vatten eller växtbaserad dryck. De går bra att frysa in om så önskas.
Detta behöver du till cirka 30-35 bullar
Deg:
50 g jäst
100 g smör (alt. västbaserat margarin)
5 dl mellanmjölk (alt. växtbaserad dryck)
1 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap (alt. agave sirap)
1 påse saffran (0,5 g)
2 krm salt
12-13 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g smör (alt. växtbaserat margarin)
1 1/2 dl kokosflingor
1 dl ljus muscovado socker
Pensling:
1 ägg (alt. vatten eller växtbaserad dryck)
Garnering:
ev lite florsocker
Gör så här:
- Smula jästen i en skål.
- Smält matfettet i en kastrull på spisen.
- Tillsätt mjölken och värm till cirka 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den har löst sig.
- Tillsätt socker, sirap, saffran och salt.
- Arbeta in mjölet tills degen släpper skålens kanter.
- Låt degen jäsa under duk i cirka 30 minuter.
- Blanda samman ingredienserna till fyllningen.
- Ställ ut formar på plåtar.
- Enligt receptet ska man skeda upp degen i formarna men det gillade jag inte. Jag tog istället med mjölade händer små bitar av degen och trillade bollar som jag la i formarna. Bollarna var ungefär lika stora som en 5 krona.
- Pensla bullarna med ett uppvispat ägg.
- Gör ett hål i varje bulle och klicka i fyllningen.
- Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter på dragfri plats.
- Grädda mitt i ugnen i 250 grader i cirka 7-8 minuter.
- Låt bullarna svalna på galler. Pudra över lite med florsocker innan servering.
ViktVäktarna
- WW Points:
- med smör: hela receptet har 268 points . Vid 35 bullar så får varje bulle 8 points.
- med margarin 80 %: hela receptet har 248 points. Vid 35 bullar så får varje bulle 7 points.
Svamptoast med ost och purjolök
Årets svampskörd börjar smått komma igång och här kommer ett snabblagat recept som jag hoppas att du ska gilla. Jag har använt mig av fina färska champinjoner till denna toast, men om du är en svampplockare så kan du använda vilken svamp du vill och har hemma. När det gäller osten så får du också välja fritt, för mer smak ska du använda lagrad ost och en mild ost för mildare smak. Om man delar toasten i två halvor så kan du lätt få en liten förrätt/appetizer till 8 personer.
Till 4 toast behöver man:
250 gram champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 stänger salladslökar
10 cm purjolök
1 tsk rapsolja
2 dl riven ost (12-17 %)
ca 1 dl hackad persilja
salt
peppar
4 skivor Pågen Levain Råg
Gör så här:
- Skiva champinjonerna och stek dem i en het stekpanna utan matfett tills de har släppt all vätska.
- Finhacka vitlök, salladslök och purjolök och fräs med svampen i lite olja tills löken har blivit mjuk.
- Dra bort från värmen och blanda ner riven ost och hackad persilja (spara gärna lite till garnering). Smaka av med salt och peppar.
- Rosta bröden i brödrost och fördela champinjonröran över toasten. Garnera gärna lite med hackad persilja. Servera genast med lite grön sallad till.
ViktVäktarna:
- WW Points: 4 points per toast
Små ostbröd – Pogacice sa sirom
Dessa så kallade små ostbröd eller på serbiska ”Pogacice sa sirom” växte jag upp med. Min mamma brukade baka dem så fort jag önskade mig dem. Tyvärr så har min mamma gått vidare och är tillsammans med pappa uppe i himlen.
Det var typ 20-30 år sedan jag åt dem sist och nu när jag bakade dem så slank det in fler i munnen än vad det borde ha gjort, men det var sååå gott! Riktigt frasiga och goda. Jag använde mig av 3 % salladsost tillsammans med keso. Det går lika bra att endast använda salladsost eller också byta ut den mot feta- eller getost för mera ostsmak, välj efter eget tycke så att säga. Däremot att endast använda keso blir nog inte lika bra, den kommer bara att smälta bort helt. Som mått har jag använt mig av ett glas med diametern 5 cm och då fick ut 70 stycken småbröd. Man kan servera bröden till en god soppa, till korv- eller ostbrickan, till buffén, till salladen eller ät dem som mellanmål i skidbacken, badstranden eller när du är ute på picknick. Bröden går jättebra att frysa in om man så önskar. OBS! Ingen jäst eller bakpulver behövs.
Till en sats (ca 70 st) bröd behöver du:
250 gram margarin 80 %
200 gram salladsost 3%
100 gram supermini keso 0,2%
300 gram vetemjöl + ev lite till utbak
ev. lite salt
1 litet ägg för pensling
2 msk sesamfrö (kan uteslutas) till garnering
Gör så här:
- Ta ut margarinet och låt det mjukna lite för lättare hantering.
- Blanda margarinet med salladsost och keso, gärna med händerna.
- Lägg till sedan lite i taget av vetemjölet tills allt är ihopblandad.
- Smaka av och lägg eventuellt till lite salt. Allt beror på hur mycket sälta osten har, så prova först innan du saltar extra.
- Lägg sedan degen övertäckt i kyl i cirka 30 minuter.
- Pudra ett bakbord med lite vetemjöl och stjälp degen på bakbordet. Du kan knåda den med några få tag innan du kavlar ut degen till en cirka ½ cm tjock platta.
- Ta ett glas som är cirka 5 cm i diametern och doppa den i vetemjöl. Detta för att du lättare ska kunna ta ut mått utan att degen fastar. Du kommer att behöva upprepa detta några gånger under tiden du tar ut små bröd med glaset.
- Upprepa punkt 6 och 7 tills all deg är slut.
- Placera de runda småbröden på en bakpappersklädd plåt. Du kan placera dem ganska tätt ihop då de endast kommer jäsa på höjden medan de gräddas. Jag fick plats med 5×7 (35 st) på varje plåt.
- Vispa snabbt upp ett ägg och pensla varje bröd med det och strö över med lite sesamfrö. Jag gjorde en plåt med sesamfrö och en utan.
- Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden vila medans ugnen blir varm.
- När ugnen har nått 200 grader så gräddar du bröden mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Bröden ska få en gyllene färg, både underifrån och ovanpå.
- Låt svalna under duk innan de äts eller fryses in.
ViktVäktarna
- WW Points: hela receptet har 125 points, Om du får mellan 55-70 småbröd så blir det 2 points per bröd.
Club Sandwich tårta
Denna smörgåstårta passar bra till kommande studentfirande, nationaldag, midsommar eller andra tillfällen när ni vill bjuda på något gott. Smörgåstårtan är fylld med bacon, kyckling och majonnäs, precis som den klassiska Club Sandwichen. Gör gärna tårtan dagen innan servering så att det får stå och gotta till sig under natten. Garnera med salladsblad och tomater strax innan servering. Man kan byta ut baconet mot kalkon- eller kycklingbacon för att få ett magrare alternativ. Det som står inom parantes gäller för oss Viktväktare. Se längst ner i inlägget finns info om hur du gör smörgåstårtan fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Till en tårta med cirka 10-12 bitar:
280 gram bacon – 2 paket
1 grillad kyckling (ätlig del utan skinn)
10 soltorkade tomater i olja (avrunna)
1 dl majonäs (lätt)
3 dl matyoghurt (turkisk 3,5%)
1 dl finskuren gräslök
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
1 krm peppar
18 skivor formbröd
400 gram philadelphiaost (lätt)
1 dl körsbärstomater
valfri sallad till garnering
Gör så här:
- Skär baconet i små bitar och stek det knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
- Plocka köttet från kycklingen och skär i små bitar.
- Hacka de avrunna soltorkade tomaterna.
- Blanda soltorkade tomater, majonnäs, yoghurt, gräslök, senap, salt, peppar, kyckling och 2/3 bitar av baconet, spara 1/3 till garnering.
- Kantskär bröden. Lägg ut 1/3 av skivorna på ett avlångt serveringsfat/bricka.
- Lägg på hälften av fyllningen.
- Lägg 1/3 av brödskivorna och resten av fyllningen.
- Lägg nu på de sista brödskivorna. Täck med plast och låt stå i kylen 3-4 timmar.
- Bred på färskost, gärna lite rumsvarm så att det blir lättare att bre, runt kanterna och ovanpå.
- Strö över resten av baconet. Garnera med salladsblad och körsbärstomater. Låt stå i kyl tills den skall serveras.
ViktVäktarna
- WW Points: Hela tårtan har 146 points om man använder riktig bacon, det blir 12 points per bit vid 12 bitar. Med kycklingbacon får smörgåstårtan 116 points, det blir 10 points per bit.
För att göra tårtan glutenfri: välj ett glutenfritt specialbröd
För att göra tårtan laktosfri: välj laktorsfri matyoghurt och laktosfritt färskostalternativ, kontrollera även innehållet i majonnäsen.
För att göra tårtan mjölkproteinfri: ersätt matyoghurt med mjölkfritt, t. ex Sour Supreme eller Havre Fraiche. Välj mjölkfritt färskostalternativ, kontrollera innehållet i majonnäsen.
För att göra tårtan äggfri: välj äggfri specialmajonnäs eller använd crème fraiche och smaksätt ev med ltie fransk senap och dragon.
Spenat- och ostfyllda filodegssnurror
Vet ni vad Burek eller Börek är för något? Det är en slags paj som görs på filodeg. Det finns många olika varianter på denna goding, helt beroende på varifrån den kommer, Man kan göra den som en stor paj, som cigarrer/rör eller som snurror. Det mest klassiska burek/börek är med ostfyllning, köttfärsfyllning eller med spenat och fetaost. Jag har här gjort en magrare variant med en Spenat- och ostfyllning av keso och det blev helt klart lyckat. Dessa filodegssnurror kan man ha till frukost, som mellanmål eller även på buffébordet (väldigt uppskattat!). Kanske något nu till sommarens alla utflykter? Dom går jättebra att frysa in och plocka fram när man blir sugen.
Till 6 stycken snurror behöver man:
6 färska filodegs ark
Fyllning: ca 200 gram färsk bladspenat, ca 10 cm purjolök, 2 tsk rapsolja, salt, peppar, 250 gram cottage cheese 0,2 % (avrunnen)
Till pensling: 1 ägg, ½ dl mild naturell lättyoghurt (0,5%)
Till garnering: 1 msk sesamfrö
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Fräs finstrimlad purjolök och spenat i olja tills spenaten sjunkit ihop. Salta, peppra och stek tills all vätska är borta. Häll över i en skål för att svalna. Låt keson rinna av i en sil och häll det sedan också i skålen.
Vispa ihop ägg,och yoghurt, tillsätt eventuellt lite vatten om det är för tjockt. Lägg ut ett filodegs ark och pensla hela arket med äggvispet. Lägg en strimma av spenatfyllningen (ca 1/2 dl) på kanten vid långsidan. Man kan behöva krama ut vätskan lite innan man lägger ut det på filodegen. Rulla sedan ihop filodegen till en rulle och därefter till en snäcka. Gör likadant med resterande filodegs ark.
Pensla med resten av ägg/yoghurtsmeten ovanpå alla snurror och strö på sesamfrön. Om ägg/yoghurtsmeten är slut så kan man pensla med ett uppvispat ägg istället. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Serveras varma eller kalla.
ViktVäktarna:
- WW Points: 3 points per snurra.
Trerätters Påskmeny 2
Här kommer en ny trerätters påskmeny. Eftersom det redan finns en påskmeny med kött så valde jag denna gång att göra en meny med fisk, närmare bestämt med lax. Om man inte vill ha de enkla (men söta) Äggmössen till förrätt så kan man välja Djävulsägg med chilisalami. Trerätters påskmeny med kött finns HÄR.
FÖRRÄTT
VARMRÄTT
EFTERRÄTT
ViktVäktarna
- WW Points: Förrätten är 0 points, Varmrätten med laxen är 2 points. Efterrätten är 8 points om man skär upp den i 12 bitar. Allt som allt blir det endast 10 points per portion.
Veganska och glutenfria kokostoppar
Dessa kokostoppar är så snabba och enkla att göra. Dessutom så passar de väldigt bra nu till påsken om man vill ha något sött. Jag har använt mig av mjölkfritt margarin och Oatleys iKaffe som vätska för att få det veganskt. Men ta det du har hemma och gör som det passar dig. Du kan även hoppa över chokladdoppningen, de är även goda utan. Hur många kokostoppar man får av en sats beror helt på hur stora man gör.
Till en sats behöver man:
50 gram mjölkfritt margarin
½ dl iKaffe (eller tex havremjölk/sojagrädde)
1 ½ dl strösocker
200 gram riven kokos
50 gram mjölkfri choklad
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smält margarinet och låt det svalna.
- Rör ihop vätskan med socker och tillsätt sedan margarinet och kokos.
- Låt smeten svälla en stund frö den är lite smulig.
- Klicka ut smeten på bakpappersklädd plåt. Forma och tryck ihop till toppar.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter eller tills de får fin gyllen färg.
- Om topparna har sjunkit något när de gräddats färdigt, kan du med hjälp av en gaffel forma dom till lite högre toppar igen.
- Smält chokladen och doppa änden i chokladen (eller ringla över det) när kokostopparna har svalnat.
ViktVäktarna
- Points: totalt har receptet 139 points. Dela det med antalet kokostoppar du får.
Nyårsmeny 1 – 21 points
I och med att vi fortfarande har sjukstuga hemma hos oss, så får ni en gammal nyårsmeny från 2018 som tips på vad ni kan laga till nyår. Den är omräknad till ViktVäktarna senaste pointsprogram för att underlätta för oss alla som följer den. GOTT NYTT ÅR! mina kära vänner.
Här kommer en trerätters meny till nyår för 21 points. Det gäller återigen att planera. Menyn består av en god förrätt för 6 points, varmrätten har 11 points och efterrätten har 4 points. Ät gott och njut. Drickat får ni lägga till förstås.
Jag vill även passa på och tacka er alla fina besökare för att ni har kikat in på bloggen under året. En stor kram från mig för alla mail och fina återkopplingar ni har gett mig. Jag hoppas att ni fortsätter att titta in även under nästa år. Tack och GOTT NYTT ÅR!
Förrätt
Lufttorkad skinka med gräslök och senapsfraiche (6p)
Varmrätt
Pepparbiff med rödvinssås och hasselbackspotatis (11p)
Efterrätt
Persikofromage (4p)
Pepparkakssnittar
Dessa lättbakade pepparkakssnittar som både är knapriga och lite sega, blir mycket uppskattade på julen kakbord. Så har du inte hunnit göra något till julen så hinner du med dessa. TIPS: Lägger man dem i en fin påse eller kakkartong med ett rött band runt om, så blir det en trevlig present att ge bort.
Till 25 snittar behöver du:
100 gram rumsvarmt smör/margarin, 1 dl strösocker, 1 msk ljus sirap, 2 1/2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 msk pepparkakskryddor
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Rör ner sirapen. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver och pepparkakskryddorna. Arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen cirka 1 timme.
Dela degen i tre delar och rulla dem till ca 2 cm tjocka längder. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till lite och grädda mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter. Skär till sneda, ca 2 cm, breda kakor så fort du tagit ut dem ur ugnen. Låt svalna och stelna innan de äts eller läggs i kakburk.
Viktväktarna
- WW Points: hela satsen är 91 points med smör och 82 points med 80 % margarin. Det blir 4 points per kaka med smör och 3 points per kaka med margarin.