Blåbärsmuffins med kokos

2020/11/06
 

Här har jag dammat av ett gammalt recept som kom ut 2009 på bloggen, alltså för 11 års sedan. Jag har räknat ut points med både strösocker och sötströ. Så det är helt upp till var och en hur man vill baka och med vad. Blåbär tillsammans med kokos är jättegott. Dessa muffins är till och med godare dagen efter, så lika bra att göra en dubbel sats (24 st) på en gång.

Blåbärsmuffins med kokos

Detta behöver du till 24 normalstora muffins:

8 dl vetemjöl

4 dl strösocker/sötströ

1 tsk salt

4 tsk bakpulver

2 dl torkade kokosflingor

2 tsk vaniljsocker

3 dl mellanmjölk (laktosfritt)

2 ägg

50 g smält margarin 80%

cirka 2-4 dl blåbär (frysta går bra)

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  2. Smält margarinet och låt det svalna lite.
  3. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner det tillsammans med det smälta margarinet i de torra ingredienserna.
  4. Rör ihop allt väl.
  5. Vänd sedan försiktigt ned bären, rör inte för mycket.
  6. Fördela smeten i 24 muffinsformar, använd gärna en muffinsform för mer stadga.
  7. Grädda mitt i ugnen i 200-225 grader mitt i ugnen i cirka 20 minuter, känn gärna med en sticka så att de är torra.
  8. Låt de vila en stund innan de lossas från formen.

ViktVäktarna

  • WW Points: med vanligt strösocker så blir det 9 points/muffin och med sötströ så blir det 4 points/muffin.

15 kommentarer

  • Hanna
    2010/01/19 kl. 8:46 e m

    Jaha=) Jo men det ska jag göra=) Jag bakar, smakar och ger bort till familjen och grannarna 🙂 Skoj de med=)En del fryser man in.

     
  • Hanna
    2010/01/19 kl. 5:44 e m

    Det kan ha varit jag som gjort något fel.
    Men de var lite svårt att vispa ihop mjöl och ägg så jag la till mjölken. Det stod ju inte vad man skulle vispa mjölk´med så jag vispade mjölken med ägget och mjölet.

    Chokladmuffinsen blev ju som tur bra ju =)

    Och på lördag ska jag försöka med Nougatkladdkakan:)

    Se till och ha kvar den här bloggen så man kan kika efter lite recept på kakor och annat skoj 🙂

    Ha det bra/Hanna

     
  • Hanna
    2010/01/18 kl. 10:56 e m

    Idag bakade jag faktist dom här muffinsen men måste ha gjort något för för jag vet inte hur dom blev=/
    Men däremot blev chokladmuffins med kola och daim utsökte 🙂

    Ihelgen ska jag försöka med något annat härifrån:)

    ha det bra/hanna

     
  • Pialotta
    2009/09/19 kl. 7:39 e m

    Så himla gott det här ser ut.. Muffins det är grejer det och nu som både blåbär och lingon finns i våra skogar så…
    ha de gott/Pialotta

     
  • Nadja
    2009/09/18 kl. 7:33 f m

    Svar till Lena:

    Nu för tiden så satsar han nästan bara på Gös som är en svårfångad fisk. Annars har det både blivit gädda, abborre och lax med tiden. Den är ju så gott med nyfångad och färsk fisk, en stor skillnad mot fisken från frysdisken.

     

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.