Middagsmeny vecka 13/2022
Mars sista middagsmeny innan vi går in i april månad. Jag hoppas att ni finner den varierande och inspirerande så att ni vill prova någon rätt ur den. Må så gott! Nadja
Måndag: Pasta med rökt tofu
Tisdag: Broccoli- och morotsgratäng med kassler
Onsdag: Laxbit med vitlökssparris
Torsdag: Korvgryta med svamp
Fredag: Tortillapizza med köttfärs
Lördag: Pasta med kyckling i god sås
Matiga muffins med ost och skinka
Här har jag gjort matiga muffins som är bra att ta med på utflykten eller picknicken. Eller varför inte bara som mellanmål. Jag tror inte det är några problem med att frysa in dem heller, så kör på bara.
Till 16 stycken muffins behöver man:
2 ägg
1 dl vatten
1 dl naturell lättyoghurt 0,5%
½ dl rapsolja
1 msk senap
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 bit röd lök (jag hade cirka 1/4 av löken, men ta mer om du så önskar)
150 gram rökt skinka
200 gram riven ost 17 % (ju starkare ost du väljer, desto mer smak)
2 msk färsk gräslök
1 msk färsk basilika
1 msk sesamfrön
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa äggen med vatten, yoghurt, olja och senap.
- Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Rör sedan ihop det med äggblandningen.
- Skala och finhacka rödlöken.
- Finhacka även skinkan och riv sedan osten grovt.
- Finhacka även gräslöken och basilikan.
- Rör ner allt tillsammans i smeten och blanda väl.
- Fördela smeten i 16 muffinsformar eller i muffinsplåt. Jag använde mig av en muffinsform av silikon.
- Strö över sesamfrö och grädda dem sedan mitt i ugnen i cirka 20 minuter eller tills de får fin färg. Låt svalna.
ViktVäktarna
- WW Points: hela satsen har 66 points och det ger 4 points per muffins.
Middagsmeny vecka 12/2022
Här kommer en ny middagsmeny för er som är intresserade. Måndagens sesam- och chilinudlar kan serveras som de är eller med vad du är sugen på just nu. På bilden är det med kycklingkebab, då blir middagen klar väldigt snabbt. Hoppas det fina vädret fortsätter även nästa vecka! Nadja
Måndag: Sesam- och chilinudlar
Tisdag: Krämig Chicken Korma
Onsdag: Ost- och skinkpaj med röd paprika
Torsdag: Krämig räkpasta m vitlök & soltorkade tomater
Fredag: Kycklingenchiladas
Lördag: Biffwok
Fetaostfyllda färsspett
Trots det kalla vädret (bara några grader plus), så ger solen mig energi och vårkänslor. Det fick mig att trolla fram detta recept: Fetaostfyllda färsspett som grillas/steks i ugn. Till spetten har jag serverat ugnsstekt potatis och vitlöksyoghurt att doppa allt i, så gott.
Till 4 portioner:
500 gram nötfärs (10%)
100 gram Apetina 3% (eller annan fetaost)
1 ägg
2 msk chilisås tomat
1 vitlöksklyfta
ca 1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250 grader (grill).
- Blanda färsen med smulad fetaost/salladsost, ägg, chilisås, pressad vitlök, salt och peppar till en slät smet.
- Forma till smala järpar utefter träspett, gärna blötlagda om de är av trä.
- Lägg på plåt med bakpapper.
- Grilla högt upp i ugnen i cirka 5- 10 minuter, vänd gärna efter halva tiden.
- Servera spetten eventuellt med ugnstekt potatis, lite vitlöksyoghurt och sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 8 points per portion vid 4 portioner. Lägg till points för tillbehören så som potatis m.m.
Middagsmeny vecka 11/2022
Det är mycket gott i veckans meny. Jag upprepar nog denna mening väldigt ofta, men jag säger det för jag tycker att det är så. Korvstroganoff, Stekt fisk med potatismos, Kotlett med ugnstekt potatis – hur kan inte det vara gott?! Ha nu en solig och varm vecka. / Kram Nadja
Måndag: Korvstroganoff a la VV
Tisdag: Italienska tortillabåtar
Onsdag: Fisk med potatismos och bönsallad
Torsdag: Phad Thai med kyckling
Fredag: Ugnsgratinerad kassler med pasta
Lördag: Pepparkotlett med ugnstekt potatis
Söndag: Helstekt fläskfilé med valfritt tillbehör
Drumsticks med New Orleans rub
Detta recept kan du båda använda när du kan grilla ute men även till att steka i ugnen. Allt beroende på väder och årstid eller hur det passar dig. Receptet fann jag i min ”prova-på”-hög och jag måste säga att det var verkligen på tiden. Den var ju hur god som helst! Detta är en rub (kryddmix som du gnider in köttet med) för er som gillar lite hetta och till er andra så ber jag er minska på cayennepepparn efter smak. Vad som är bra med en ”rub” är att man inte behöver låta den stå och dra till sig smaken som en marinad gör. Det är bara att krydda och sätta igång med grillningen/stekningen direkt.
New Orleans Rub som räcker till 8-12 kycklingben:
8-12 kycklingben
Kryddmix:
1 1/2 msk paprikapulver
1 msk salt
1/2 msk grovmalen svartpeppar
1/2 msk vitlökspulver
1/2 msk torkad oregano
1/2 msk torkad timjan
1/2 tsk malen cayennepeppar
Gör så här:
- Blanda ihop ingredienserna till New Orleans rub/kryddmix och krydda kycklingbenen ordentligt med det, även under skinnet om det går.
- Grilla kycklingen tills köttet släpper från benet (eller i ugnen på 225 grader, vänd gärna benen så att det steks på båda sidorna).
ViktVäktarna
- WW Points: 1 kycklingben med eller utan skinn är 3 points.
Fisk med vitt vin och gröna ärtor
Fisk är både lätt- och snabblagat och dessutom nyttigt, så varför tillagar vi det inte oftare? Här hemma är det inte alla som gillar fisk med starkare smak så som t.ex. lax, men de flesta gillar vit fisk. Och den kan man verkligen variera hur mycket som helst. Denna rätt gick verkligen fort att tillaga, tror minsann det gick fortare än att koka potatisen. Prova så får ni se!
Till fyra portioner behöver du:
cirka 400 gram ärter, 1-2 morötter, salt, 1 msk olja, 1 gul lök, 1 vitlök, 1 dl vitt matlagningsvin, 500 gram vit fisk (torsk eller annan fisk), 3 krm timjan, svartpeppar
Gör så här:
Börja med att koka ärterna och skivad morot i en separat kastrull. Om du vill servera potatis till så lägger du även den på kokning. Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs det i en traktörpanna/kastrull med lite matfett. När löken har mjuknat lite häller du i vinet och låter det koka med i cirka en minut. Skär under tiden fisken i mindre bitar och lägg den sedan i pannan/kastrullen. Krydda med salt, peppar och timjan. Låt småkoka i cirka 10 minuter. Mot slutet häller du i de gröna ärterna och sedan är det klart! Servera gärna med kokt potatis, citron och lite persilja.
ViktVäktarna
- WW Points: 1 points per portion. Lägg till points för potatis eller liknande om det serveras till.
Middagsmeny vecka 10/2022
Då var det dags för en ny meny och denna vecka blir det mycket gott. Jag ser verkligen fram emot Chili con carne, fredagens Teriyaki, Potatismoussakan och den Gratinerade kycklingen på söndagen. Alla dessa rätter är bland mina favoriter och har ni inte provat dem – så gör det.
Måndag: Veganska Ärtbollar i mild tomatsås
Tisdag: Gröna fisken
Onsdag: Pastawok med vitlökskyckling
Torsdag: Chili con carne
Fredag: Lövbiffsteriyaki med Phak Choi sallad
Lördag: Potatismoussaka
Ungersk paprikakyckling
Jag tröttnar aldrig på kyckling, kan äta det flera gånger i veckan. Detta recept har smaker från Ungern och Balkan, då det finns ajvar relish i såsen. Här hemma brukar vi oftast välja stark ajvar men det går lika bra med mild. Denna rätt passar till allt: pasta, potatis, ris, bulgur och matvete. Det är bara att välja det du föredrar mest (eller har points för).
Till fyra portioner behöver du:
- 500 g kycklingfilé
- 1 tsk rapsolja
- 1 bit purjolök (gärna den gröna delen)
- 1 röd paprika
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- 1 ½ dl Ajvar Relish
- salt
- peppar
Gör så här:
- Skär kycklingfilén i strimlor och fräs den i matfettet.
- Strimla paprikan och fräs tillsammans med kycklingen.
- När kycklingen är klar så häller du i grädden och blandar även i ajvar.
- Skär purjolöken i tunna skivor och låt den koka med.
- Smaka av såsen lite salt och peppar.
- Låt det koka ihop någon minut så att smakerna blandar sig väl.
- Servera såsen med valfritt tillbehör och en god sallad.
ViktVäktarna
- WW Points: 5 points per portion om man använder 10 % laktosfri grädde och 3 points med 4 % grädde.
Middagsmeny vecka 9/2022
Inget tips om soppa denna vecka utan jag tipsar er istället om en snabblagad middag: Falafelsallad med tabbouleh och ajvaryoghurt. Det här en god måltid som blir klar inom en halvtimme. Medan bulgur kokar sig mjuk, så förbereder du resten. Är du sugen på pizza? Prova att göra en Capricciosa på Liba bröd och se om du gillar det. Det blir inte som en pizzeria pizza men sååå mycket magrare.
Måndag: Fiskgratäng med spenat och purjolök
Tisdag: Falafel med tabbouleh
Onsdag: Nasi Goreng med kyckling
Torsdag: Bräckt kassler med spenat- och ostpasta
Fredag: Capricciosa på Liba bröd
Lördag: Kotletter med gremolata
Söndag: Chilibiffar med pepprig gräddsås