Bakad potatis med kycklingcurry
2025/06/27Jag blev så sugen på en bakad potatis med kycklingcurryröra då min kollega Sandra hade det till lunch en dag. Här kommer en röra som är gjort på matlagningsyoghurt, vilket är betydligt magrare än den med majonnäs, speciellt om man använder sig av matlagningsyoghurt med 0 % fett. Om man vill så kan man ta lite lättmajonnäs, det förhöjer smakerna enormt. Glöm inte att ha en grönsallad till.
Portioner: 4
Ingredienser:
4 mindre bakpotatis
4 kycklingfiléer
1 tsk rapsolja
2 dl grekiskt yoghurt 0 %
1 röd paprika
hackad gräslök
1-2 tsk curry (krydda efter eget tycke)
ev lite salt
Instruktioner:
- Baka potatisarna i ugn eller i mikro. Om du väljer ugn så värm den till 175 grader. Stick några håll i potatisarna och låt de bakas tills de blir mjuka, cirka 45-60 minuter. Vänd gärna potatisarna efter halva tiden. Om du kör i mikro så brukar det räcka 8-10 minuter.
- Skär kycklingfilén i småbitar och fräs den i rapsolja. Ställ sedan åt sidan för att svalna.
- Hacka den röda paprika i små tärningar och klipp gräslöken i bitar.
- Häll upp matlagningsyoghurten i en större skål och blanda den med curryn. Salta eventuellt lite.
- Blanda sedan i kyckling, paprika och gräslök. Låt det gärna stå och dra åt sig tills potatisen är klar.
- Skär ett kryss i varje potatis och tryck lite från alla sidorna så att de öppnar sig.
- Fördela kycklingröran över alla 4 potatisarna. Servera med grönsallad till.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med 0 % yoghurt: o points per portion
- Med 3,5 % yoghurt: 1 points per portion
- Med 10 % yoghurt: 4 points per portion
- WW Points: 4 points per portion med 0 % grekisk yoghurt.
Mjuk Rabarberkaka
Passa på och baka denna ljuvligt goda sockerkaka med syrliga rabarber nu när det är säsong för dem. Skala stjälkarna om de är lite grövre. Om du bröar formen med kokos så får kakan en extra touch och blir supergod. Jag har använt mig av vanligt socker men tror det går bra att använda Stevia istället om man så vill. Man kan även byta ut smöret mot margarin få ner pointsen. Uträkning till oss ViktVäktare finns längre ner i detta inlägg.
Mjuk Rabarberkaka
Portioner: 1 rund kaka (8-10 bitar)
Ingredienser:
250 g rabarber (skurna i mindre bitar)
2 msk strösocker
150 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk florsocker till garnering
ev. 1 msk kokos till att bröa formen med
Gör så här:
- Lägg rabarberbitarna i en vid kastrull, strö över 2 msk strösocker. Smält ner på svag värme, men inte längre än att rabarbern håller ihop.
- Rör smör och socker poröst.
- Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
- Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke för att sedan sikta ner det i äggsmeten. Blanda om försiktigt.
- Vänd ner rabarberbitarna i smeten och häll det sedan i en smord och bröad form (24 cm i diametern).
- Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader i cirka 35-40 minuter. Känn med en sticka om kakan är torr efter 35 minuter.
- Låt kakan svalna innan du pudrar över med lite florsocker.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): dela pointsvärdet med antalet bitar du skär upp kakan i
- Med smör: 97 points per kaka. Vid 12 bitar = 8 points per bit
- Med 80 % margarin: 83 points per kaka. Vid 12 bitar = 7 points per bit
- WW Points: hela kakan har 135 points enligt receptet ovan och en bit blir 11 points vid 12 bitar.
Middagsmeny vecka 26/2025
Detta blir den sista middagsmenyn innan det är dags för sommaruppehåll. Jag återkommer med nya menyer ungefär mitten av augusti. Om du ändå vill ha någon meny att följa så har du över 700 stycken andra att välja emellan HÄR. Vanliga inlägg kommer att komma minst gånger veckan under hela sommaren, så kika förbi när du känner för det.
I veckans meny vill jag tipsa dig om Baguettepizzan med pepparoni och jalapeno. Den är riktigt god och kan lätt ändras med att ta rökt skinka, svamp och paprika. Mycket bra när man vill ha en snabb middag eller något extra gott en regnig sommardag. Ha en riktig fin sommar! / Nadja❤
Måndag: Quornburgare
Tisdag: Tikka Masala kycklinggryta
Onsdag: Glasnudelsallad med räkor
Torsdag: Äggröra med halloumi och squash
Fredag: Baguettepizza med pepperoni och jalapeno
Lördag: Örtiga färsbiffar med gräddsås
Söndag: Skinkinlindad kyckling med färskost
Grapefrukt- och ingefärsglaserad bönsallad med lax
Lax tillsammans med en superfräsch grapefruktsallad kan man kalla för riktig sommarmat. Grilla laxen om vädret så tillåter.
Portioner: 4
Ingredienser:
450 gram haricots verts
100 gram strimlade morötter (gärna mini)
2 urkärnade och strimlade paprikor (gärna i olika färger)
2 skalade och fileade grapefrukt (gärna Florida grapefrukt)
1/2 dl färskpressad grapefrukt juice
1 tsk skalad och finhackad färsk ingefära
60 gram smulad fetaost (max 25%)
1 msk honung
1 tsk olivolja (eller raps)
salt, peppar
600 gram laxfilé
ancho-chilipulver
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Lägg fisken i en smord ugnsfast form och krydda den med salt, peppar och ancho-chilipulver. Ugnsstek laxen till en innertemperatur på 55-58 grader eller cirka 20 minuter.
- Strimla morötterna och paprikan.
- Skala och finhacka ingefäran.
- Skala och filea grapefrukten.
- Värm upp oljan i en stor stekpanna på mellanvärme. Lägg försiktigt i haricots verts, morötter och paprika i pannan. Tillaga i 5-7 minuter tills de blivit lätt genomstekta men fortfarande är knapriga.
- Tillsätt ingefära, honung och den nypressade grapefrukt-juicen. Fortsätt tillaga tills juicen har format en slags glasyr. Lägg i de färska grapefruktfiléerna och rör om.
- Servera allt på tallrik och toppa salladen med smulad fetaost.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per portion.
- WW Points: 4 points per portion.
Wienerbrödstårta med jordgubbar
Denna tårta hade vi till påsk men jag tänker att den passar även bra nu till midsommar. Den är både snabb och lätt att göra och receptet är ursprungen från Jennys Matblogg. Det var min svärdotter som ville att vi skulle prova den och det gjorde vi. Det som tar tid med denna tårta är att grädda smördegsplattorna och få dem avsvalnade, därefter är det bara att sätta ihop den.
Wienerbrödstårta med jordgubbar
Portioner: 1 avlång tårta
Ingredienser:
560 gram smördeg (färdiga rullar)
14 msk marsánpulver (ej kokbar)
7 dl laktosfri mellanmjölk
4 dl Milda Visp 20 %
jordgubbar
50 gram mandelspån, rostade
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Rulla ut ett ark smördeg på en bakpappersklädd plåt.
- Grädda smördegen enligt anvisningarna på förpackningen eller i cirka 15-18 minuter. Smördegen ska bli gyllene.
- Gör samma sak med den andra smördegsplattan.
- Låt båda smördegsplattorna svalna.
- Gör under tiden vaniljkrämen. Rör ihop marsánpulvret med mjölken och blanda ihop det till en tjock vaniljkräm. Prova dig fram till rätt konsistens.
- Vispa grädden fluffig och ansa jordgubbarna.
- Lägg inte ihop tårtan förrän strax innan servering för att behålla frasigheten.
- Bred vaniljkräm på den första smördegsplattan.
- Toppa med den andra smördegsplattan och lägg vispgrädden ovanpå den.
- Dekorera med jordgubbar och rostade mandelspån.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 164 points totalt enligt receptet ovan. Dela pointsvärdet med antalet bitar du skär upp tårtan i
Middagsmeny vecka 25/2025
Det här är näst sista middagsmenyn innan det blir sommaruppehåll. Nu börjar för det bli dags för skolavslutningar och semestrar. Då är det inte många som följer en middagsmeny. Det gör inte vi i alla fall utan det blir ofta sallader och något lättlagat eller grillat. Om vi grillar så passar vi på att göra lite extra för att slippa laga nästa dag. /Nadja ❤
Måndag: Kesoplättar
Tisdag: Pasta Carbonara Leggera
Onsdag: Kycklingspett med grönsaker
Torsdag: Fisk i gräddig purjolökssås
Fredag: MIDSOMMAR
Lördag: Grillad oregano- och vitlöksmarinerad fläskkarré
Söndag: Grön potatissallad med rostbiff
Sparrispaj med keso
Denna Sparrispaj med keso är en mild paj som passar även lakto-ovo vegetarianer. Här är den smaksatt med lite senap, men var försiktig så att den inte tar över helt. Smaka dig gärna fram. Om du gillar Västerbottenostpaj så kommer du gilla denna också, välj bara en ost med mycket smak så blir det inga problem. Jag har valt att använda färdig riven 12 % ost för att få ner pointsen och den är rätt så mild. Man kan även lägga till lite paprika, soltorkade tomater, svamp eller andra godsaker, använd bara din fantasi.
Portion: en paj
Ingredienser:
Pajdeg:
100 gram margarin/smör (jag tog Bregott mellan)
100 gram keso 1,5%
3 dl vetemjöl
1/4 dl grahamsmjöl
Fyllning 1:
250 gram sparris
1 knippa salladslök eller 1 liten gul lök
½ msk rapsolja
salt
peppar
Ostfyllning:
100 gram keso 1,5 %
100 gram riven ost 12%
1 tsk senap
3 ägg
3 msk mellanmjölk
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Knåda ihop pajdegen snabbt och lägg den i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten och lägg skalet i kylen. Gör i ordning fyllning 1: Bryt av den nedersta delen av sparrisen, skölj av. Skölj och hacka löken smått, stek den lätt i olja tills den har mjuknat lite och blivit glansig. Salta och peppra efter smak.
Blanda ihop allt till ostfyllningen tillsammans med den stekta löken. Smaka av och krydda eventuellt lite mer med salt och peppar. Häll fyllningen i pajskalet och lägg på sparrisen och tryck ner dem lite i smeten. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Fyllningen ska ha fått en fin gyllene färg och stelnat helt. Pajen kan serveras ljummen eller kall tillsammans med en god grön sallad och lite mera keso. Smaklig måltid!
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med smör: 77 points totalt – 13 points per bit vid 6 portioner
- Med 80 % margarin: 68 points totalt – 11 points per bit vid 6 portioner
- Med Bregott: 57 points totalt – 10 points per bit vid 6 portioner
- WW Points: hela pajen har 57 points med Bregott mellan. Vid 6 bitar så blir det 10 points per bit.
Spenat- och ostfyllda filodegssnurror
Vet ni vad Burek eller Börek är för något? Det är en slags paj som görs på filodeg. Det finns många olika varianter på denna goding, helt beroende på varifrån den kommer, Man kan göra den som en stor paj, som cigarrer/rör eller som snurror. Det mest klassiska burek/börek är med ostfyllning, köttfärsfyllning eller med spenat och fetaost. Jag har här gjort en magrare variant med en Spenat- och ostfyllning av keso och det blev helt klart lyckat. Dessa filodegssnurror kan man ha till frukost, som mellanmål eller även på buffébordet (väldigt uppskattat!). Kanske något nu till sommarens alla utflykter? Dom går jättebra att frysa in och plocka fram när man blir sugen.
Portioner: 6 stycken snurror
Ingedienser:
6 färska filodegs ark
ca 200 gram färsk bladspenat
ca 10 cm purjolök
2 tsk rapsolja
salt
peppar
250 gram cottage cheese 0,2 % (avrunnen)
1 ägg
0,5 dl mild naturell lättyoghurt (0,5%)
1 msk sesamfrö till garnering
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Fräs finstrimlad purjolök och spenat i olja tills spenaten sjunkit ihop.
- Salta, peppra och stek tills all vätska är borta.
- Häll över i en skål för att svalna.
- Låt keson rinna av i en sil och häll det sedan också i skålen.
- Vispa ihop ägg, och yoghurt, tillsätt eventuellt lite vatten om det är för tjockt.
- Lägg ut ett filodegsark och pensla hela arket med äggvispet.
- Lägg en strimma av spenatfyllningen (ca 1/2 dl) på kanten vid långsidan. Man kan behöva krama ut vätskan lite innan man lägger ut det på filodegen.
- Rulla sedan ihop filodegen till en rulle och därefter till en snäcka. Gör likadant med resterande filodeg.
- Pensla med resten av ägg/yoghurtsmeten ovanpå alla snurror och strö på sesamfrön. Om ägg/yoghurtsmeten är slut så kan man pensla med ett uppvispat ägg istället.
- Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Serveras varma eller kalla.
ViktVäktarna:
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 4 points per snurra
- WW Points: 3 points per snurra.
Middagsmeny vecka 24/2025
Veckas middagsmeny är av blandad kompott: pasta, vegetariskt, kyckling, fisk och kött. Vilket föredrar du?
Måndag: Tortellini med röd chili, basilika och vitlök
Tisdag: Svampfylld squash
Onsdag: Phad Thai med kyckling
Torsdag: Ugnspannkaka
Fredag: Fish tacos
Lördag: Ost- och paprikafyllda färsbiffar
Söndag: Kyckling med mozzarella, pinjenötter och grillad paprika
Club Sandwich tårta
Denna smörgåstårta passar bra till kommande studentfirande, nationaldag, midsommar eller andra tillfällen när ni vill bjuda på något gott. Smörgåstårtan är fylld med bacon, kyckling och majonnäs, precis som den klassiska Club Sandwichen. Gör gärna tårtan dagen innan servering så att det får stå och gotta till sig under natten. Garnera med salladsblad och tomater strax innan servering. Man kan byta ut baconet mot kalkon- eller kycklingbacon för att få ett magrare alternativ. Se längst ner i inlägget finns info om hur du gör smörgåstårtan fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. Det som är inom parentes gäller för oss ViktVäktare.
Portioner: 10-12 bitar
Ingredienser:
280 gram bacon – 2 paket
1 grillad kyckling (ätlig del utan skinn)
10 soltorkade tomater i olja (avrunna)
1 dl lätt majonnäs
3 dl grekisk yoghurt 0%
1 dl finskuren gräslök
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
1 krm peppar
18 skivor formbröd
400 gram naturell Philadelphia light
1 dl körsbärstomater
valfri sallad till garnering
Instruktioner:
- Skär baconet i små bitar och stek det knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
- Plocka köttet från kycklingen och skär i små bitar.
- Hacka de avrunna soltorkade tomaterna.
- Blanda soltorkade tomater, majonnäs, yoghurt, gräslök, senap, salt, peppar, kyckling och 2/3 bitar av baconet, spara 1/3 till garnering.
- Kantskär bröden. Lägg ut 1/3 av skivorna på ett avlångt serveringsfat/bricka.
- Lägg på hälften av fyllningen.
- Lägg 1/3 av brödskivorna och resten av fyllningen.
- Lägg nu på de sista brödskivorna. Täck med plast och låt stå i kylen 3-4 timmar.
- Bred på färskost, gärna lite rumsvarm så att det blir lättare att bre, runt kanterna och ovanpå.
- Strö över resten av baconet. Garnera med salladsblad och körsbärstomater. Låt stå i kyl tills den skall serveras.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025):
- Med bacon: totalt 121 points för hela tårtan. Vid 12 bitar blir det 10 points per bit.
- Med kycklingbacon: totalt 88 points för hel tårtan. Vid 12 bitar blir det 7 points per bit.
- WW Points: Hela tårtan har 146 points om man använder riktig bacon, det blir 12 points per bit vid 12 bitar. Med kycklingbacon får smörgåstårtan 116 points, det blir 10 points per bit.
För att göra tårtan glutenfri: välj ett glutenfritt bröd
För att göra tårtan laktosfri: välj laktosfri yoghurt och laktosfritt färskostalternativ, kontrollera även innehållet i majonnäsen.
För att göra tårtan mjölkproteinfri: ersätt matyoghurt med mjölkfritt, t. ex Havre Fraiche. Välj mjölkfritt färskostalternativ, kontrollera innehållet i majonnäsen.
För att göra tårtan äggfri: välj äggfri specialmajonnäs eller använd crème fraiche och smaksätt ev med lite fransk senap och dragon.
Vietnamesisk nudelsallad med lövbiff
Detta är en god sallad med fräsch och frisk citrussmak och knapriga nötter. Passar både som förrätt och som huvudrätt. Ös på med de grönsaker som du gillar och vill ha.
Portioner: 4
Ingredienser:
400 gram lövbiff
1 tsk olja
4 stjälkar citrongräs
5 vitlöksklyftor,
1 msk socker
4 msk fisksås
200 gram okokta risnudlar
grönsallad
3 morötter
1 gurka
1 paprika
4 msk majs
1 rödlök
50 gram hackade jordnötter
färsk koriander efter smak
1 lime
Instruktioner:
- Börja med marinaden: Skär av topparna och botten av citrongräset. Skala eventuellt av det yttersta lagret och hacka resten. Blanda citrongräs med finhackad vitlök, socker och fisksås.
- Skär köttet i tunna strimlor och lägg i marinaden.
- Koka nudlarna efter anvisningarna på förpackningen och låt dem rinna av och svalna.
- Skölj och skär grönsalladen i mindre bitar. Skala morötterna och skär dem, gurkan och paprikan i tunna stavar. Skär även den röda löken i tunna skivor. Fördela salladen på fyra tallrikar och tillsätt morötter, gurka, paprika, majs och rödlök.
- Värm en wok- eller stekpanna med lite olja och stek köttet tillsammans med vitlöksmarinaden.
- Fördela nudlarna över salladen och lägg därefter köttet direkt på tallrikarna.
- Toppa med hackade jordnötter, lite färsk koriander och en limeklyfta.
ViktVäktarna
- WW Points (kostprogrammet från 2025): 9 points per portion
- WW Points: 12 points per portion